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lunes, 25 de junio de 2012

MARINERA DE PAMPANO

                    INGREDIENTES:

1 KILO DE PÁMPANO, EN RODAJAS - 3 CEBOLLAS MEDIANAS  - 1 PIMIENTO ROJO  - 1 ó 2 ZANAHORIAS  - 4 DIENTES DE AJO  - 1/2 KILO DE LANGOSTINOS  - 1 VASO DE VINO BLANCO  - FUMÉ (CALDO DE PESCADO)  -  SAL  -  PIMIENTA NEGRA  -  PIMENTÓN.


                    ELABORACIÓN:

     Cortar las cebollas y el pimiento en juliana, los ajos bien picados, lo mas fino posible, poner a pochar en una cazuela, con unas cucharadas de aceite y sal, a fuego lento unos 5 minutos. Cortaremos ahora la zanahoria en brunoisse (cuadritos) y añadimos a la cazuela.
     Por otro lado, pelamos los langostinos y con las cabezas y la piel, hacemos un caldo. Cuando esté pochada la verdura, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, antes de poner el caldo bien colado, un poco de pimentón para darle un poco de color, pimienta negra recién molida a ser posible, y los langostinos.
     Salpimentamos el pescado y doramos en una sartén con un poco de aceite. Probamos el caldo y corregimos de sal y pimienta si nos hace falta. Añadimos el pescado una vez bien dorado, y dejamos a fuego suave unos tres o cuatro (3 ó 4) minutos. Si queremos, antes de poner el pescado, pondremos en el caldo unas papas (patatas) y cuando estén casi guisadas, añadiremos el pescado.
     Puedes hacer este plato con otro pescado mas barato, pero con el pámpano o con mero es una delicia.

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     Un abrazo: Ricardo