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sábado, 27 de octubre de 2012

LANGOSTINOS CON PIÑA Y LECHE DE COCO, al CURRY






INGREDIENTES:

1 CEBOLLETA  -  12 LANGOSTINOS  -  1 TROZO DE PIÑA, (mas o menos, medio KILO)  -  4 PAPAS MEDIANAS  -  150 Cl DE LECHE DE COCO  -  1 VASO DE CALDO DE PESCADO  -  1 CUCHARADITA DE CURRY  -  1 CUCHARADA DE AZÚCAR, EN CASO DE QUE LA PIÑA, NO SEA MUY DULCE.


ELABORACIÓN:

      PELAMOS LA CEBOLLETA, LA PICAMOS BIEN FINITA, Y LA VAMOS POCHANDO EN UNA SARTÉN. MIENTRAS TANTO, PELAMOS Y LIMPIAMOS LOS LANGOSTINOS, Y RESERVAMOS. PELAMOS Y CASCAMOS LAS PAPAS, Y LAS PONEMOS EN UN POCO DE AGUA CON UN PELÍN DE SAL, HASTA CASI ESTAR GUISADAS, LES RETIRAMOS EL AGUA Y RESERVAMOS.
       PELAMOS Y CORTAMOS EN CUADRADITOS, LA PIÑA TROPICAL, Y  LA AÑADIMOS A LA SARTÉN, JUNTO A LA CEBOLLETA, PARA SALTEAR UN POCO Y QUE DESPRENDA TODOS LOS AROMAS. UNA VEZ SACADO LOS OLORES, AÑADIMOS LA LECHE DE COCO, LE DAMOS UNAS VUELTAS, AÑADIMOS AHORA EL CALDO DE PESCADO, Y LA CUCHARADITA DE CURRY, DEJAMOS AL FUEGO MEDIO, UNOS 5 MINUTOS. AÑADIMOS  AHORA LAS PAPAS, Y LOS LANGOSTINOS, LE DAMOS UN HERVOR DE OTROS 5 MINUTOS, Y...........................

YA SABES: BUEN PROVECHO, DISFRUTA DE ESTE PLATO, Y NO OLVIDES QUE PUEDES DEJAR TUS COMENTARIOS Y / O MARCAR EN LAS CASILLAS DE REACCIONES QUE HAY DEBAJO DE ESTA RECETA. TAMBIÉN PUEDES HACERTE SEGUIDOR/A,  DE ESTE MODESTO BLOG.
UN ABRAZO: RICARDO

jueves, 25 de octubre de 2012

POTAJE DE BERROS

INGREDIENTES:

1 MANOJO DE BERROS  -  2 PIÑAS DE MILLO (MAZORCAS DE MAÍZ)  -  1 CEBOLLA  -  MEDIO KILO DE PAPAS (O, AL GUSTO)  -  4 DIENTES DE AJO  -  1 TROZO DE PUERRO  -  1 ZANAHORIA  -  SAL  -  ACEITE  -  6 TROZOS DE COSTILLA DE COCHINO (CERDO)SALADA (PREVIAMENTE DESALADA, DESDE EL DÍA ANTERIOR).

ELABORACIÓN:

      YO, EN ESTE CASO, APROVECHÉ EL CALDO DE UN PUCHERO HECHO ANTERIORMENTE, (VER PUCHERO CANARIO) PERO PODEMOS HACERLO CON LOS INGREDIENTES ANTES MENCIONADOS.
      PICAMOS FINAMENTE LA CEBOLLA, LOS AJOS EL PUERRO, Y LA ZANAHORIA, Y PONEMOS EN UN CALDERO, CON AGUA, UN CHORRITO DE ACEITE, Y UN POCO DE SAL,. MIENTRAS, LAVAMOS BIEN, Y DESHOJAMOS LOS BERROS, ( solo aprovechamos las hojas, puesto que los tallos amargan un poco, y habría que colar después) Y AÑADIMOS AL CALDERO, JUNTO CON LAS PIÑAS DE MILLO, PARTIDAS A LA MITAD Y LAS COSTILLAS. UNA VEZ GUISADO PASAREMOS POR LA BATIDORA UN POCO, PARA TRITURAR LOS BERROS, Y AÑADIMOS LAS PAPAS PELADAS Y CASCADAS EN DADOS, DEJAMOS AL FUEGO UNA MEDIA HORA MAS, PROBAMOS DE SAL, DEJAMOS REPOSAR UNOS 15 MINUTOS, Y SERVIMOS.

SOLO QUEDA DESEARTE UN BUEN PROVECHO, Y RECORDARTE QUE PUEDES DEJAR TUS COMENTARIOS, Y / O MARCAR EN LAS CASILLAS DE VERIFICACIONES, QUE HAY DEBAJO DE ESTA RECETA. TAMBIÉN PUEDES HACERTE SEGUIDOR , O SEGUIDORA DE ESTE BLOG, ES GRATUITO Y DELICIOSO.

UN ABRAZO. RICARDO


martes, 16 de octubre de 2012

PULPO A LA PLANCHA



INGREDIENTES:
Los trozos mas grandes de los rejos o tentáculos de pulpo, que habremos guisado con anterioridad, para otros platos.  -  sal maldom, o sal en escamas  -  jugo de limón  -  pimienta negra recién molida  -  in corrito de aceite  - perejil bien picado..

ELABORACIÓN:

     Troceamos láminas de forma longitudinal, para que sea lo mas grande y finos posible. A continuación viene lo mas fácil. Pre-calentamos la plancha y ponemos las láminas de pulpo, rociadas con un poco de jugo de limón, dejamos unos tres minutos y le damos la vuelta, repitiendo la misma operación.
     Una vez pasado el pulpo por la plancha, lo llevamos al plato de presentación, le añadimos ahora un corrito de aceite, sal maldom un poquito de pimienta negra (al gusto) y el perejil bien picado (lo mas fino posible) Servimos caliente con un buen vino, y mejor compañía.

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     Un abrazo: Ricardo

PULPO ENCEBOLLADO


INGREDIENTES:

1 PULPO DE 1 KILO O KILO Y MEDIO  -  4 o 5 CEBOLLAS  -  1 CABEZA DE AJOS  -  1 PIMIENTO ROJO (MORRÓN)  -  3 ZANAHORIAS  -  2 TOMATES  -  1 VASO DE VINO BLANCO  -  PIMENTÓN  -  UN POQUITO DE AZAFRÁN  -  SAL  -   PIMIENTA  -  4  HOJAS DE LAUREL.

ELABORACIÓN:

      Empezamos guisando el pulpo, por espacio de unos 45 minutos, con dos hojas de laurel solamente.
     Por otro lado, vamos pelando y cortando en juliana las cebollas, junto con la mitad de los ajos(bien picaditos). Los pimientos (morrones) en tiritas. Las zanahorias y el tomate en cuadraditos finos(brunoisse).MPEZAMOS GUISANDO EL PULPO, POR ESPACIO DE UNOS 45 MINUTOS, CON 2 HOJITAS DE LAUREL, SOLAMENTE.
      Ponemos toda las verdura en un caldero(todo en crudo) con un poco de aceite, a fuego medio unos 5 minutos. Añadiremos el vino, y cuando se evapore el alcohol, añadimos el pulpo, previamente troceado en trozos de bocado, es decir, en trozos de unos 3 centímetros, caldo de cocción del pulpo hasta cubrir. Añadimos ahora las otras hojas de laurel, el azafrán, unos granos de pimienta negra, y dejamos a fuego suave o medio una media hora. Pasado este tiempo, probamos y rectificamos de sabor si hace falta, y dejamos reposar unos minutos.

     Ahora solo falta servir y disfrutar de este plato tan delicioso, aunque por momentos está muy caro. Por aquí como estamos al lado del mar, siempre está muy asequible.
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     Un abrazo: Ricardo

       

sábado, 6 de octubre de 2012

ANILLAS DE POTÓN EN SALSA

 
INGREDIENTES:

2 KILOS DE ANILLAS DE POTON (una vez cocinadas, merman a casi la mitad)  -  2 CEBOLLAS  -  2 ZANAHORIAS  -  MEDIA CABEZA DE AJOS  -  1 PUERRO PEQUEÑO  -  1 TOMATE  -  MEDIO PIMIENTO ROJO (MORRÓN)  -  250 Cls DE VINO BLANCO  -  PIMENTÓN MOLIDO  -  CALDO DE PESCADO O AGUA, (yo prefiero el caldo)  -  SAL  - PIMIENTA.

ELABORACIÓN:

      EMPEZAMOS PELANDO, PICANDO Y POCHANDO, TODA LA VERDURA, A FUEGO MUY BAJO, Y CON UN POQUITO DE SAL.  MIENTRAS TANTO, LAVAMOS BIEN LAS ANILLAS DE POTON.
      UNA VEZ POCHADA TODA LA VERDURA, AÑADIMOS EL VINO, Y DEJAMOS QUE SE EVAPORE EL ALCOHOL. UNA VEZ HECHO ESTO, AÑADIMOS LAS ANILLAS DE POTON, Y CUBRIMOS CON EL CALDO, SUBIMOS A FUEGO MEDIO, TAPAMOS Y DEJAMOS UNOS 30 MINUTOS.  PASADO ESTE TIEMPO, PROBAMOS DE SAL Y PIMIENTA, Y CORREGIMOS, SI HACE FALTA, ASÍ COMO EL CALDO. DEJAMOS A FUEGO OTROS 20 MINUTOS MAS, Y YA ESTARÁ LISTO PARA SERVIR, ACOMPAÑADO CLARO DE UNAS PAPAS GUISADAS O ARRUGADAS, UN BUEN VINO DEL PAÍS, Y MEJOR COMPAÑÍA.

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BUEN PROVECHO
UN ABRAZO: RICARDO

MUSLOS DE POLLO, AL CURRY, CON SIDRA


 
INGREDIENTES:
 
4 MULOS DE POLLO, CORTADOS AL CENTRO  -  UNA ZANAHORIA GRANDE  -  2 CEBOLLAS  -  MEDIA CABEZA DE AJOS  -  MEDIO PIMIENTO ROJO (MORRÓN)  - 1 PUERRO PEQUEÑO, O UNOS AJETES TIERNOS  -  1 TOMATE - ACEITE  -  SAL  -  PIMIENTA  -  UNA BOTELLA DE SIDRA  -  Y CURRY.
 
ELABORACIÓN:
 
        PELAMOS, PICAMOS Y POCHAMOS TODA LA VERDURA ANTERIORMENTE DESCRITA, AL MISMO TIEMPO, VAMOS DORANDO EL POLLO, PREVIAMENTE SALPIMENTADO, EN UNA SARTÉN Y 3 CUCHARADAS DE ACEITE.
        COLOCAMOS TODO JUNTO  EN UN CALDERO, Y LE AÑADIMOS LA SIDRA, Y DEJAMOS QUE SE EVAPORE EL ALCOHOL (UNOS 4 MINUTOS) AÑADIMOS UNA CUCHARADA DE CURRY, LE DAMOS UN PAR DE VUELTAS.
        PASADOS UNOS MINUTOS, PROBAMOS  EL SABOR, Y SI NOS HACE FALTA, AÑADIMOS UN POCO DE SAL, O DE CURRY. AHORA, DEJAMOS REPOSAR UN RATO, Y SERVIMOS, ACOMPAÑADOS DE UNAS PAPAS GUISADAS O ARRUGADAS, Y UN BUEN VINO TINTO DE EL PAÍS.
 
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BUEN PROVECHO.
UN ABRAZO: RICARDO

FIDEUÁ con pollo, cochino (cerdo) al CURRY



INGREDIENTES:

2 PECHUGAS DE POLLO (en trocitos como de unos 3 centímetros, aproximadamente) -   1/2  KILO  DE CARNE DE COCHINO /troceada igual que la anterior)  -  2 CEBOLLAS  -  5 DIENTES DE AJO  -  2 ZANAHORIAS  -  UNA LATA PEQUEÑA DE GUISANTES  -  1/2 KILO DE FIDEOS DE FIDEUÁ ( curvos y huecos por dentro)  -  1 PIMIENTO ROJO (MORRÓN)  -  1 VASO DE VINO BLAMCO  -  1 1/2 LITROS DE CALDO DE CARNE  -  UNOS LANGOSTINOS PARA DECORAR  -  LIMÓN  -  ACEITE  -  SAL  -  Y POR SUPUESTO: CURRY.

ELABORACIÓN:

     EN UNA SARTÉN, VAMOS DORANDO LA CARNE, CON U POCO DE SAL.  MIENTRAS TANTO, PELAMOS Y PICAMOS, LOS AJOS,  LAS CEBOLLAS, MEDIO PIMIENTO, Y LAS ZANAHORIAS, Y AGREGAMOS A LA CARNE, DÁNDOLE UNAS VUELTAS.
     AÑADIMOS AHORA EL VINO, Y DEJAMOS REDUCIR PARA QUE SE EVAPORE EL ALCOHOL. A CONTINUACIÓN LE AGREGAMOS LA MITAD DE EL CALDO, Y DEJAMOS POR ESPACIO DE 10 MINUTOS, A FUEGO SUAVE.
     PASADO ESTE TIEMPO, LE AÑADIMOS EL RESTO DE EL CALDO, MEDIA  CUCHARADA SOPERA  DE CURRY (O, AL GUSTO) - LOS FIDEOS, Y DEJAMOS, OTROS 10 MINUTOS MAS (DALE UNAS VUELTAS PARA QUE NO SE TE PEGUE). AÑADIMOS AHORA LOS GUISANTES, COLOCAMOS LOS LANGOSTINOS, UNAS TIRAS DE PIMIENTO, Y UNOS LIMONES DECORADOS, AL GUSTO.
     DEJAMOS TAPADO CON UN PAÑO DE COCINA, PARA QUE REPOSE, UN MÍNIMO DE 15 MINUTOS, Y SERVIMOS.

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BUEN PROVECHO.
UN SALUDO: RICARDO