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miércoles, 26 de diciembre de 2012

PIMIENTOS RELLENOS DE MERLUZA




INGREDIENTES:

UNOS LOMOS DE MERLUZA, DE LAS QUE ME SOBRARON DE EL DÍA ANTES  -  UNA LATA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO  -  UNA LATA DE GUISANTES(ARVEJAS)  -  PEREJIL  -  2 DIENTES DE AJO  -  UNA CEBOLLA  -  SAL  -  PIMIENTA  -  1 VASO DE VINO BLANCO.

ELABORACIÓN:

      PELAMOS Y PICAMOS BIEN FINOS, LOS AJOS Y MEDIA CEBOLLA, PONEMOS A POCHAR. MIENTRAS TANTO, VAMOS DESMENUZANDO LA MERLUZA, Y AGREGAMOS A LA SARTÉN, CON UN POCO DE SAL Y PIMIENTA, PARA SALTEAR TODO JUNTO, Y QUE COJA TODOS LOS SABORES. CON TODO ESTO, RELLENAMOS LOS PIMIENTOS, Y RESERVAMOS.

      POR OTRO LADO, EN UNA FUENTE (SARTÉN) VAMOS PREPARANDO UNA SALSITA, CON EL VINO, LOS GUISANTES, LA OTRA MEDIA CEBOLLA, ETC,ETC. CUANDO ESTÉ A MEDIO HACER, COLOCAMOS EN ELLA, LOS PIMIENTOS, TAPAMOS CON UNA TAPADERA, Y DEJAMOS A FUEGO LENTO, POR ESPACIO DE UNOS 10 MINUTOS, Y YA ESTARÁ LISTO PARA PRESENTAR.

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UN ABRAZO: RICARDO

     


MAGRÉ DE PATO A LA NARANJA


INGREDIENTES:


2 PECHUGAS DE PATO  -  2 NARANJAS  (UNA EN JUGO "ZUMO" Y OTRA EN GAJOS "GUARDANDO LA PIEL  DE CASCARA PARA DECORAR)  -  2 Cdas de VINAGRE de vino blanco -  4 CUCHARADAS DE AZÚCAR  -  SAL MALDOM  -  PEREJIL

ELABORACIÓN:

      Limpiamos las pechugas y le quitamos la grasa sobrante de la carne, dejándole solo la central, le hacemos unos cortes longitudinales y en forma de rombo,  con un buen cuchillo. Salpimentamos, y ponemos en una sartén sin aceite, por el lado de la grasa, que iremos quitando la a medida que vaya saliendo de la carne. Sellamos bien  por todos lados y reservamos en una fuente apta para el horno.
  Por otro lada, sacamos unas tiritas de la piel de naranja, y las cortamos en juliana, la escaldamos unos minutos en agua hirviendo, y reservamos. Con el resto de la naranja, hacemos un jugo. Mientras tanto, vamos haciendo un caramelo con el azúcar y el vinagre, cuando esté casi hecho, añadimos el jugo de naranja, y dejamos a fuego bajo para que reduzca un poco.
     Precalentamos el horno a 200º, y ponemos las pechugas de pato a hornear por espacio de 10 minutos. dejar reposar unos dos o tres minutos, filetear y presentar el plato con unos gajos de naranja, un poco de perejil, sal maldom (sal en escamas) por encima y el caramelo (que debe estar caliente) pero no espeso, para que quede jugoso.
     Este plato lo puedes acompañar con unas papas fritas en la misma grasa que retiramos del magré (pechugas) un buen vino y mejor compañía.
     

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     Un abrazo: Ricardo

lunes, 17 de diciembre de 2012

SARDINAS FRITAS CON MOJO HERVIDO

 
INGREDIENTES:

2 K DE SARDINAS - 1ó 2 TOMATES - 2 CEBOLLAS MEDIANAS  -  AZAFRÁN  - 1 CABEZA DE AJOS  -  1 VASO DE VINO BLANCO - 2 HOJAS DE LAUREL - PIMENTÓN - UNAS MIGAS DE PAN (opcional) - TOMILLO - 1 Cda de café  DE COMINOS  -  AGUA  -  SAL  -  PIMIENTA  -  UN POCO DE PEREJIL, PARA DECORAR. (OPCIONAL)
                                              ELABORACIÓN:

     VAMOS POCHANDO LA CEBOLLA BIEN PICADITA, CON 3 DIENTES DE AJOS, Y UN PELÍN DE SAL, LUEGO AÑADIREMOS EL TOMATE RALLADO, O TRITURADO. CUANDO ESTÉ POCHADO AÑADIMOS LAS HIERBAS AROMÁTICAS, EL AZAFRÁN Y VINO, PARA QUE EVAPORE EL ALCOHOL.    SEGUIDAMENTE,  DORAMOS EN UN POCO DE ACEITE LAS SARDINAS,  Y RESERVAMOS.    
      HACEMOS UN MAJADO CON LOS DEMÁS INGREDIENTES (ajos, cominos,sal etc),  LO ECHAMOS TODO A UN  CALDERO,  JUNTO CON UN POCO DE AGUA , Y UN PELÍN DE PIMENTÓN PARA DARLE MAS COLORCITO. PROBAMOS DE SAL Y PIMIENTA (ESTE PLATO DEBE SE UN POCO PICANTILLO), AÑADIMOS LAS SARDINAS Y DEJAMOS AL FUEGO UNOS 5 MINUTOS MAS.   SERVIMOS CON UNAS PAPAS ARRUGADAS Y UN BUEN VINO TINTO, O BLANCO DEL PAÍS.
BUEN PROVECHO.
NOTA: AÑADIENDOLE UN POCO MAS DE VINAGRE, LAS HAREMOS EN ESCABECHE, RECETA QUE TAMBIÉN ESTÁ, ESQUISITAMENTE RICA.

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UN ABRAZO. RICARDO

sábado, 15 de diciembre de 2012

RICARENSALADA


INGREDIENTES:

1 AGUACATE  -  2 KIWIS  -  UN TOMATE  -  200 Grs DE PAPAYA  -  2 REBANADAS DE PAN DE SANDWICHS (COSTRONES)  -  1 LATA DE PIÑA TROPICAL  -  4 LONCHAS DE QUESO AMARILLO  -  JUGO DE LIMÓN  - VINAGRE BALSÁMICO  -  ACEITE.

ELABORACIÓN:

      PICAMOS EN CUADRADITOS PEQUEÑOS, COMO DE UN CENTÍMETRO, TODOS LOS INGREDIENTES, Y RESERVAMOS EN UN BOL,  (MENOS EL PAN) AÑADIÉNDOLE UN POCO DE JUGO DE LIMÓN, PARA QUE NO SE OXIDEN LAS FRUTAS.
      POR OTRO LADO, FREÍMOS UN POCO EL PAN, EN ACEITE BIEN CALIENTE,  HASTA DORARLO, Y AÑADIMOS TAMBIÉN AL BOL.   MEZCLAMOS TODO CON CUIDADO, AÑADIMOS UN POCO DEL VINAGRE, Y ACEITE, ASÍ COMO EL JUGO DE LA PIÑA, Y........ OTRAS VUELTAS, PARA PRESENTARLA EN UN PLATO ANCHO, O EN UNA BANDEJA.

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BUEN PROVECHO.
UN ABRAZO; RICARDO

lunes, 3 de diciembre de 2012

ASADURA LIVIANA (PULMÓN) DE VACA




INGREDIENTES:

2 KILOS DE ASADURA (PULMÓN DE RES)  -  2 ZANAHORIAS  -  4 CEBOLLAS  -  1 CABEZA DE AJOS  -  1 PIMIENTO ROJO (MORRÓN)  -  4 HOJAS DE LAUREL  -  1 LITRO DE VINO  BLANCO  -  1 COPA DE BRANDY  -  AGUA  -  SAL  -  PIMIENTA  -  ORÉGANO  -  TOMILLO  -  PIMENTÓN

ELABORACIÓN:

     Una vez la carne troceada y limpia, la ponemos a hervir en un caldero con agua, y 2 hojas de laurel, espumándola bien, para poder limpiar todas las impurezas que tiene este tipo de carne.
     Por otro lado, vamos pelando y cortando en juliana (tiras finas), toda la verdura, reservando los ajos, y medio pimiento para después, que haremos un buen majado, con un poco de sal en el mortero, o en un vaso batidor.    
     Una vez que la carne a sacado toda sus impurezas, la ponemos en un caldero, junto con la verdura el brandy(coñac) el vino, y agua hasta cubrir. Ponemos el fuego vivo (al máximo) y seguimos espumando, cada vez que veamos que salga, ya que si no, nos amargaría este delicioso guiso. Añadimos los demás ingredientes, y dejamos hervir por lo menos una hora y media mas, añadiéndole agua si fuese necesario.
     Pasado este tiempo, comprobamos de sal y pimienta(este guiso tiene que estar un pelín picante), dejamos reposar una media hora y servimos, acompañada de unas buenas papas arrugadas o guisadas(cocidas) y como no, con un buen vino y mejor compañía.

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     Un abrazo: Ricardo