LOMO DE COCHINO, CON PIÑA, QUESO MOZZARELLA, Y LECHE DE COCO

INGREDIENTES:

8 LONCHAS DE LOMO DE COCHINO  -  8 LONCHAS DE PIÑA TROPICAL  -  QUESO MOZZARELLA  -  LECHE DE COCO  -  AJOS  -  UNAS RAMITAS DE PEREJIL  - UN VASO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA  -  PIMIENTA  -  PAPAS FRITAS, UNOS TOMATES CHERRYS  (OPCIONAL) O ENSALADA, PARA DECORACIÓN.

ELABORACIÓN:

      Una ver cortadas las lonchas de lomo, las dejamos marinando en un bol tapado con papel film, con una mezcla de ajos, sal, aceite y perejil, bien picado, majado y mezclado en un mortero, durante dos horas como mínimo, a ser posible las dejaremos marinando de un día para otro.

      Ahora empezamos con la elaboración del plato en cuestión. Pasamos por la plancha de asar o una sartén, las lonchas de lomo, y reservamos. Una vez terminamos de hacerlas, las colocamos en una fuente de horno, o un plato que aguante bien el calor del mismo, y colocamos unas lonchas de lomo,sobre ella, una loncha de piña, y sobre ella, una tajada de mozzarella. Metemos en el horno unos minutos, hasta que se funda el queso mozzarella, y presentamos con una cucharada de leche de coco por encima, previamente hervida.

     En el hueco de la rodaja de piña, le puedes poner medio tomate cherry si quieres.

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     Un abrazo: Ricardo