ETIQUETAS

martes, 16 de mayo de 2017

estofado de ternera



Ingredientes:

1 kilo de carne de ternera  -  1 ó 2 zanahorias  -  1 puerro mediano  -  1 cebolla  -  1 pimiento rojo(morrón)  -  ajos (al gusto)  -  1 ramita de apio  -  2 ramito de hierbas, compuestas de laurel, tomillo1 vaso de vino blanco  -  sal  -  pimienta  -  aceite  -  pimentón

Elaboración:

     Empezamos pelando, cortando y pochando con unas cucharadas de aceite, toda la verdura finamente picada (brunoisse). Seguidamente, sellamos a fuego fuerte, la carne que previamente habremos troceado, o la habremos pedido troceada al carnicero. Unimos ahora la carne con la verdura y le añadimos el vino blanco, cuando se evapore el alcohol, que serán unos 2 minutos, añadiremos también las hierbas, cubrimos de agua, tapamos y dejamos a fuego lento una hora. Pasado este tiempo salpimentamos y le ponemos un poquito de pimentón para darle mas color, y dejamos al fuego otra media hora.
     Pasado este tiempo, volvemos a probar y rectificar si nos hace falta, probamos también la carne para ver si está tierna, y si está a nuestro gusto, la apartamos del fuego, y dejamos reposar una media hora antes de servirla.

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Un abrazo: Ricardo

sábado, 6 de mayo de 2017

Cola de rape con oreja de mar(almeja, mejillon, etc, etc) y langostinos

Ingredientes:
4 colas de rape  -  16 langostinos  -  almejas o mejillones  -  harina  -  1 cebolla  -  6 dientes de ajo  -  vino blanco  -  1 ramito de perejil  -  sal  -  pimienta

Elaboración:

      Empezamos pelando los langostinos, y reservamos. Con las cabezas y con los restos, hacemos un caldo o fumé, y reservamos también. Por otro lado, salpimentamos el pescado, pasamos por harina y sacudimos bien para quitar el exceso, y doramos en una sartén con aceite. Una vez dorado, sacamos y reservamos........ En el mismo aceite, doramos los langostinos, sacamos y reservamos, seguidamente, pochamos los ajos y la cebolla, finamente picado. Cuando esté todo bien pochado, añadimos una cucharada de harina, doramos un poco y le ponemos el vaso de vino blanco. Una vez que se evapore el alcohol, añadiremos el caldo, junto a las almejas, un poco de perejil picadito, y dejamos a fuego medio unos 5 minutos. Pasado este tiempo, ponemos el pescado, y dajamos otros 5 minutos antes de añadir los langostinos y el resto del perejil, dejamos un minuto mas y servimos, acompañado de un buen vino blanco y mejor compañía.
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Un abrazo: Ricardo