Galletas de almendras

100 gr. de mantequilla  -  200 gr. de harina  - 1 cucharada de levadura  -  70 gr. de azúcar  -  15 gr. de manteca  -  2 huevos  -  120 gr. de almendra

     Primeramente pondremos en un bol, el azúcar, la manteca, el huevo y la mantequilla. Mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogénea.

     Aparte, trituramos la mitad de las almendras hasta convertirla en polvo, y la otra mitad la trituramos en trocitos pequeños. Además, reservamos unas cuantas almendras para adornar las galletas(opcional). Incorporamos todo a la mezcla anterior, y removemos bien.

     Mezclamos la levadura y la harina y la ponemos en un bol, donde echaremos la mezcla que hemos preparado anteriormente. Amasamos bien y después continuamos trabajando la masa con las manos. Podemos hacerlo en una encimera, con un poco de harina espolvoreada por encima para que la masa no se pegue. Luego la dejamos reposar una media hora, tapada con un papel film, o un trapo húmedo.

     Cuando la masa haya reposado, la estiramos con un rodillo, haciendo una plancha de un centímetro de grosor aproximadamente. Después, con un molde vamos cortando la masa y colocamos en una bandeja forrada con papel de horno, dejándolas un poco separadas entre sí.(si quieres, pones una almendra en cada galleta, y la hundes un poco con los dedos).

     Precalienta el horno a 200º C., con calor por arriba y por abajo. Cuando esté caliente mete las galletas y deja que se hagan durante unos 15 ó 20 minutos(según gustos de color, pues ya están hechas). Pasado el tiempo anterior, saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla, antes de degustar este manjar, que es un vicio.

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Un abrazo: Ricardo

Pastel de mascarpone y frambuesas

Ingredientes:

1 kilo de queso mascarpone  -  1 limón  -  5 huevos  -  250 grs de azúcar  -  150 grs de harina  -  250 grs de frambuesas  -  mantequilla

Elaboración:

    Empezamos lavando bien el limón, frotándolo bajo el grifo con un cepillo o esponja de cocina. Secamos, rallamos(ojo, solo la parte amarilla, porque la parte blanca, amarga) y reservamos.
     Ponemos el azúcar en el cuenco del robot de cocina o batidor, añadimos los huevos cascados  y
batimos bien hasta que lo  tengamos cremoso y blanco. Es el momento de añadir el queso y la harina (previamente tamizada) y seguimos moviendo y mezclando despacio(la marcha mas lenta del robot).Cortamos las frambuesas en dos mitades, y añadimos también.(dejando unas cuantas para decorar)
     Precalentamos el horno a 120º, y mientras preparamos un molde desmontable, cubriendo el fondo con papel de horno (sulfurizado) y untando el resto con mantequilla. Vertemos ahora la masa en dicho molde, y ponemos en el horno una hora y 20 minutos (80 minutos). Pasado este tiempo abre el horno y pincha con un palillo, y si sale seco, ya estará terminado el pastel, y si no, deja 5 ó 10 minutos mas en el horno.
     Una vez terminado, saca del horno y deja que se enfríe lentamente, mínimo un par de horas (aunque es mejor dejarlo mas tiempo, incluso meter en la nevera) pero sin desmoldar aún.
     Desmoldar, cortar unos trozos, decorar con unas frambuesas, una hoja de menta, o como mas te guste, y...................................

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     Un abrazo: Ricardo 

Pastel de philadelphia y manzana

Ingredientes:

Para la base: 100 grs de mantequilla ablandada, y un poco mas para untar el molde  -  100 grs de azúcar  -  1/2 yogur griego natural  -  200 grs de harina de repostería (de fuerza)  -  12 grs de levadura en polvo.
Para el relleno: 400 grs de queso requesón, tipo philadelphia, mascarpone, o similar(en mi caso, lo hice con Philadelphia)  -  4 huevos  -  100 grs de azúcar  -  1/2 yogur griego(el que nos sobró de lo anterior)  -  20 grs de maicena  -  200 ml de nata para montar  -  ralladura de medio limón.
Para decorar: 3 manzanas  -  canela en polvo al gusto  -  30 grs de azúcar glasé

Elaboración:

     Empezamos con la base, batiendo la mantequilla ablandada junto con el azúcar, con la batidora o robot de cocina, hasta que estén bien mezcladas. Añadimos el huevo, el medio yogur y seguimos batiendo. Es el momento de añadir la levadura y el harina tamizadas, y mezclamos con suavidad. Untamos un molde apto para el horno, con un poco de mantequilla, enharinamos y retiramos la sobrante. Extendemos ahora la masa resultante en dicho molde, alisando la superficie, y reservamos en la nevera.
     Mientras la base se enfría, elaboramos el relleno con el resto de ingredientes, poniéndolos en el baso batidor hasta que están bien integrados y tengamos una masa fina y homogénea.
     Ponemos a calentar el horno a 160º, mientras descorazonamos, pelamos y troceamos las manzanas en gajos, y mezclamos la canela con el azúcar.
     Lega la hora de de hacer el pastel. Saca el molde con la base de la nevera, y vierte en el la mitad de la mezcla anterior( el relleno) cubre con gajos de manzana y espolvorea con la mitas de la mezcla de azúcar y canela. Agrega el resto del relleno y termina con los gajos de manzana y la mezcla de azúcar y canela que reservamos.
     Pon el pastel en el horno y deja unos 50 ó 55 minutos, para que esté cuajado. Sácalo del horno, ponlo en una rejilla, deja que se enfríe antes de desmoldar, y...................
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     Un abrazo: Ricardo 

Donuts (mini donuts) caseros

Ingredientes:

250g  harina de fuerza  -  50g levadura de panadería (la pillas en mercadona, por ej)  - 80 ml leche  - 1 cda mantequilla  - 1 cda azúcar  - Aceite de girasol para freír  -  ½ cdta vainilla, liquida - 2 huevos  - 1 poquitín de  sal

     Ingredientes para el glaseado:

250g azúcar glasé  - 120g mantequilla  - 4 cdas agua 

Elaboración:

1. Ponemos en un bol grande, la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla, los huevos y lo amasamos todo bien hasta integrar la mantequilla.  Hacemos un hueco en la harina e introducimos la leche, y la vainilla.  Vamos mezclando poco a poco la harina con la leche, hasta hacer una masa, que se despegue de las paredes del bol y de nuestras manos.
   
2. En caso necesario, añadimos un poco más de harina. Dejamos que la masa fermente en un sitio caliente durante una hora, hasta que doble su volumen.
    Transcurrido ese tiempo. Amasamos de nuevo un poco la masa. La extendemos con ayuda de un rodillo en una mesa (ambos deberán estar bien enharinados).
   Cuando el grosor de la masa sea de más o menos un centímetro, cortamos unos círculos, con ayuda de un vaso, uno grande y otro más pequeño, o una tapa de refresco.
   
   
     
         Dejamos reposar de nuevo en un sitio cálido unos 20 mtos, para que aumente su volumen.
        Calentamos abundante aceite en una sartén hondo. Recortamos el papel alrededor de cada donut, así los pasamos a la sartén con su ayuda y evitamos que se deformen al manipularlos.
   
   
   Freímos unos dos minutos por cada lado y sacamos inmediatamente a papel de cocina, o a una rejilla como hago yo, para que absorba el exceso de grasa. Escurrimos bien, dejamos que se enfríen, los pasamos por la glasa y dejamos secar sobre una rejilla, antes de consumirlos.
   
   
   Y................a disfrutarlos.
           Solo me queda desearte un buen provecho, y recordarte que puedes dejar tus comentarios, así como marcar en las casillas que hay debajo de las recetas, o en  Facebook, en el grupo """amigos de la cocina buena y casera""".
   

   Un abrazo: Ricardo