Calamares en salsa

2 kilos de calamares  -  2 cebollas medianas -  1 pimiento rojo(morrón)  -  1 puerro  -  ajos al gusto  -  1 ramita de apio  -  1 ó 2 zanahorias  -  carne de pimiento choricero  -  1 vaso de vino blanco  -  agua  -  sal  .  pimienta negra, recién molida  -  pimentón  -  1 tomate rallado  -  2 hojas de laurel  -  1 cdta de orégano

     Empezamos lavando bien los calamares, quitando todas las impurezas que puedan tener. Una vez limpios, troceamos y reservamos.

     Pelamos y cortamos en juliana las cebollas, los ajos y el puerro y ponemos a pochar a fuego lento, en una sarten con aceite, una pizca de sal, y las hojas de laurel. Seguidamente vamos añadiendo los demás ingredientes, previamente picados en brunoisse(cuadraditos pequeños), para que se vayan mezclando, Momento ahora de añadir el vino y cuando se evapore, añadimos la carne de pimiento choricero(según te guste mas o menos rojo), los calamares y cubrimos con agua. Ponemos a fuego fuerte unos 20 minutos y bajamos a fuego medio otros 20 minutos mas.

     Pasado este tiempo, probamos el sabor y salpimentamos si nos hace falta, así como el agua, color y la textura de los calamares. Dejamos en el fuego, otros 20 minutos mas, y ya estarán listos para reposar, pero antes, añadiéndoles un pelín de orégano, los tapamos y reservamos una media hora.

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     Un abrazo: Ricardo

Abalones, orejas de mar, o almejas, en escabeche

Ingredientes:

 1 kilo de almejas  -   3 o 4 dientes de ajo  -  3 cucharadas de aceite de oliva virgen  -  3 cucharadas de vinagre  -  1/2 cucharadita de pimentón  -  2 o 3 hojas de laurel  -  2 o 3 clavos de olor  -  sal y pimienta negra recién molida  -  caldo de cocer las almejas

Elaboración:

     Empezamos poniendo un caldero al fuego con agua y sal, para hervir los avalones o almejas, como quieras llamarlos, hasta que se separen de las conchas, retirar las conchas y reservar el agua de cocción, una vez colada.
     Por otro lado, en una sartén, doramos los ajos finamente picados, con el aceite mencionado antes. Retiramos del fuego y añadimos el pimentón, el vinagre, las almejas, y el caldo de cocción de las mismas y dejamos hervir unos cinco minutos. Ahora probaremos de sal y pimienta añadiremos el laurel y los clavos. Dejamos al fuego otros cinco minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, para luego servir acompañado de un poco de cebollino picado, o perejil, y un buen vino blanco.

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Cola de rape con oreja de mar(almeja, mejillon, etc, etc) y langostinos

Ingredientes:

4 colas de rape  -  16 langostinos  -  almejas o mejillones  -  harina  -  1 cebolla  -  6 dientes de ajo  -  vino blanco  -  1 ramito de perejil  -  sal  -  pimienta

Elaboración:

      Empezamos pelando los langostinos, y reservamos. Con las cabezas y con los restos, hacemos un caldo o fumé, y reservamos también. Por otro lado, salpimentamos el pescado, pasamos por harina y sacudimos bien para quitar el exceso, y doramos en una sartén con aceite. Una vez dorado, sacamos y reservamos........ En el mismo aceite, doramos los langostinos, sacamos y reservamos, seguidamente, pochamos los ajos y la cebolla, finamente picado. Cuando esté todo bien pochado, añadimos una cucharada de harina, doramos un poco y le ponemos el vaso de vino blanco. Una vez que se evapore el alcohol, añadiremos el caldo, junto a las almejas, un poco de perejil picadito, y dejamos a fuego medio unos 5 minutos. Pasado este tiempo, ponemos el pescado, y dajamos otros 5 minutos antes de añadir los langostinos y el resto del perejil, dejamos un minuto mas y servimos, acompañado de un buen vino blanco y mejor compañía.

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Un abrazo: Ricardo

Vieiras a la...........

Ingredientes:

8 Vieiras  -  2 cebollas  -  salsa de tomate  -  100 gramos de jamón serrano  -  pan rallado  -  perejil  -  una copa de brandy(coñac)  -  sal y pimienta

Elaboración:

      Es fácil de hacer. Lo primero es sacar la carne de las conchas, y lavarla bien para quitar la arena. Lavar la concha también, porque ahí vamos a comerlas. Una vez limpias las vieras(ojo, no quitar los corales que tienen mucho sabor) las ponemos en una sartén unos 2 minutos, a fuego medio, añadimos un chupito o copa de brandy(coñac) y flambeamos. Reservamos en la concha, mientras molemos en el robot de cocina, unas cebollas y jamón serrano, que será el relleno.
Pochamos primero las cebollas en la sartén, añadimos el jamón serrano y le damos unas vueltas, ahora añadimos unas cucharadas de salsa de tomate, al gusto, y dejamos a fuego suave unos minutos mas. Napamos (tapamos las vieiras con esta mezcla, le ponemos por encima pan rallado(con perejil), y llevamos al horno unos 10 minutos. Listo y a disfrutar con una cervecita o un buen vino blanco, y ya sabes, mejor compañía.

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Garbanzos con bacalao y marisco

Ingredientes:

500 gramos de garbanzos  -  500 gramos de migas de bacalao  -  250 gramos de gambas  -  500 gramos de marisco variado(mejillones, almejas, etc)  -  1 ó 2 zanahorias  -  1 cebolla grande  -  1 pimiento rojo  -  jengibre  -  ajos  -  1 puerro  -  laurel  -  sal y pimienta negra  -  1 vaso de vino blanco  -  caldo de pescado  -  aceite  -  pimentón

Elaboración:

     Pelamos y picamos la cebolla, en dados pequeños (brunoisse), y ponemos a pochar en un poco de aceite, junto con el puerro y unos dientes de ajo, a lo que añadiremos luego, el pimiento y la zanahoria igualmente picados. Cuando esté pochado, agregamos el vino, dejamos que se evapore el alcohol, y añadimos un poco de caldo.
     Cuando haya hervido, añadimos los garbanzos, ( Que previamente tendremos en agua desde el día anterior) y cubrimos con mas caldo. Añadimos ahora las migas de bacalao(que también tendremos en agua desde el día anterior, cambiando el agua un par de veces)unas hojas de laurel,  un poco de jengibre rallado y un poco de pimentón.
     A la media hora de cocción, añadiremos el marisco y las gambas peladas. Probamos de sal y pimienta, añadiendo si nos hace falta, y dejamos al fuego lento, media hora mas................................... y..................listo, a disfrutar de unos garbanzos marineros.

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     Un abrazo: Ricardo

Mejillones rebozados (en tempura)

Ingredientes:

1 Kilo de mejillones  -  vino blanco  -  6 dientes de ajo  -  1 ramillete de perejil  -  1/2 kilo de harina  -  1 sobre de levadura  -  1 cerveza  -  colorante alimentario  -  sal  -  pimienta negra

Elaboración:

     Lo primero que hacemos es, limpiar los mejillones y ponerlos en un caldero, con un buen vaso de vino blanco hasta que se abran todos. Separamos los mejillones de las conchas y reservamos.
    Por otro lado, hacemos un majado con los ajos, el perejil,  y un poco de sal y pimienta negra, a lo que añadimos un poco de aceite. Una vez hecho, añadimos los mejillones a este mejunje, y le damos unas vueltas para que cojan todo el sabor, y dejamos marinando un par de horas, dándole vueltas un par de veces.

     Ahora llega el momento de hacer la tempura, y freír. En un bol, mezclamos: harina, levadura, el colorante, y al final vamos añadiendo la cerveza (del tiempo, no fría) hasta dejar una masa no muy espesa, pero si consistente. Vamos pasando ahora los mejillones por la tempura (no los pongas todos al mismo tiempo, vale mas la pena hacerlos despacito), les damos unas vueltas para que se rebocen bien, y doramos en una sartén con el aceite bien caliente. Sacamos a un plato con papel absorbente, y.................... a disfrutar de esta delicia, junto con un buen vino blanco y mejor compañía.

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     Un abrazo: Ricardo

Langostinos empanados con coco rallado

INGREDIENTES:

16 Langostinos  -  Coco rallado  -  Sal  -  Pimienta negra recién molida  -  Aceite  -  Hojas de menta  -  1 Huevo

ELABORACIÓN:

      Esta receta que es muy sencilla y agradecida, está pensada para cuatro personas, oséa que, cuatro langostinos para cada uno (si llegas a tiempo, claro, jajaja).
      Empezamos pelando los langostinos, quitándoles al mismo tiempo, el intestino, lavamos, secamos, y reservamos.(Las cabezas, colas y la cascara de los langostinos, las guardaremos para hacer un Fumé, si quieres hacer luego una sopa de marisco, por ejemplo)
      Por otro lado, cascamos y batimos el huevo, junto con un pelín de sal fina, y otro pelín de pimienta negra, recién molida. Cuando esté todo bien batido, vamos a el ROCK AND ROLL.
      Ahora vamos pasando y removiendo bien, los langostinos por la mezcla anterior, luego los pasamos por el coco rallado, que previamente tendremos en un plato, para que se empape bien de coco, y luego por el aceite BIEN CALIENTE. ( Solo 30 segundos por cada lado). Una vez fritos, sacamos a un plato con papel absorbente, secamos un poco, y...............a servir, bien acompañado de unas cervecitas, o un buen vino blanco fresquito.

NOTA:  los puedes acompañar con una salsa rosa, all i oli, etc,etc,etc.
OTRA NOTA: Date prisa si quieres probarlos, pues te los quitarán de las manos.

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PARRILLADA DE MARISCO, CON MOJO DE CILANTRO

 

 

INGREDIENTES:

 

2 LANGOSTAS  -  2 CIGALAS  -  8 LANGOSTINOS  -  8 MEJILLONES (PODEMOS AÑADIR ALMEJAS, BERBERECHOS, ETC,ETC, OSÉA, EL MARISCO QUE NOS GUSTE)  -  4 DIENTES DE AJO  -  1 VASITO DE ACEITE  -  UN MANOJITO DE CILANTRO (PEREGIL)  -  SAL Y PIMIENTA

 

ELABORACIÓN:

 

      TROCEAMOS LAS LANGOSTAS, CIGALAS Y RESERVAMOS.  MIENTRAS, HACEMOS UN MAJADO, CON LOS AJOS, EL CILANTRO, EL ACEITE, JUNTO CON UN POCO DE SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

      CALENTAMOS LA PLANCHA, AÑADIMOS UNAS GOTITAS DE ACEITE, Y VAMOS PASANDO POR ELLA, PRIMERO LOS LANGOSTINOS, Y A CONTINUACIÓN, TODOS LOS DEMÁS INGREDIENTES , MOJANDOLOS CON UNA CUCHARADA DE MOJO. DANDOLE LA VUELTA CADA 2 MINUTOS, Y DEJANDOLOS UNA MEDIA DE 8 MINUTOS CADA COSA.

      Y AHORA, SOLO ME QUEDA DESEARTE UN BUEN PROVECHO, QUE LO DISFRUTES CON UN BUEN VINO BLANCO DEL PAÍS, Y MEJOR COMPAÑÍA.

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UN ABRAZO: RICARDO

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:

8 CALAMARES LIMPIOS (2 POR PERSONA)  2 CEBOLLAS GRANDES  -  1 ZANAHORIA  -  6 DIENTES DE AJOS  -  MEDIO PIMIENTO ROJO  -  4 HUEVOS GUISADOS - 1 BUEN VASO DE VINO BLANCO  -  1 HOJA DE LAUREL  -  1 TOMATE  -  SAL Y PIMIENTA NEGRA  -  ORÉGANO

ELABORACIÓN:

      CORTAMOS FINAMENTE UNA DE LAS  CEBOLLAS, Y LA MITAD DE LOS AJOS EN LAMINAS, Y PONEMOS A POCHAR, AGREGAMOS LOS REJOS (TENTACULOS) DE LOS CALAMARES, TAMBIEN CORTADOS EN TROCITOS (PUES SERÁN PARTE DEL RELLENO) SALTEAMOS. Y RESERVAMOS AHORA PARA EL RELLENO.

      POR OTRA PARTE, CORTAMOS FINAMENTE EN DADITOS PEQUEÑOS,  LA OTRA  CEBOLLA, Y LA OTRA MITAD DE LOS AJOS EN LAMINAS, Y PONEMOS A POCHAR  AÑADIREMOS AHORA EL TOMATE Y LA ZANAHORIA, PICADOS TAMBIÉN, DEJAMOS UNOS MINUTOS AL FUEGO, ANTES DE AÑADIR EL VINO, Y DEJAR QUE REDUZCA UN POQUITO.

        MIENTRAS, VAMOS RELLENANDO LOS CALAMARES CON EL PICADILLO DE ANTES, OSEA, LA CEBOLLA, LOS TENTACULOS, LOS HUEVOS BIEN PICADITOS, ETC,ETC. Y CERRÁNDOLOS CON UN PALILLO, PARA QUE NO SE SALGA SU VALIOSO RELLENO, JEJEJE.
        UNA VEZ REDUCIDO EL VINO, AÑADIMOS LOS CALAMARES Y AGREGAMOS AGUA, HASTA CUBRIR, PARA HACER  LA SALSA, DEJAMOS A FUEGO MEDIO, UNA HORA. PROBAMOS DE SABOR, ASI COMO LA CONSISTENCIA DE LA MISMA. EN CASO DE QUE NOS HAYA QUEDADO MUY LIQUIDA, AÑADIREMOS UNA CUCHARADA DE MAICENA, DESLEIDA EN UN POCO DE AGUA,  LE DAMOS UNAS VUELTAS, Y...........................................
BUEN PROVECHO.
UN ABRAZO: RICARDO

    

ANILLAS DE POTÓN EN SALSA

 

INGREDIENTES:

2 KILOS DE ANILLAS DE POTON (una vez cocinadas, merman a casi la mitad)  -  2 CEBOLLAS  -  2 ZANAHORIAS  -  MEDIA CABEZA DE AJOS  -  1 PUERRO PEQUEÑO  -  1 TOMATE  -  MEDIO PIMIENTO ROJO (MORRÓN)  -  250 Cls DE VINO BLANCO  -  PIMENTÓN MOLIDO  -  CALDO DE PESCADO O AGUA, (yo prefiero el caldo)  -  SAL  - PIMIENTA.

ELABORACIÓN:

      EMPEZAMOS PELANDO, PICANDO Y POCHANDO, TODA LA VERDURA, A FUEGO MUY BAJO, Y CON UN POQUITO DE SAL.  MIENTRAS TANTO, LAVAMOS BIEN LAS ANILLAS DE POTON.
      UNA VEZ POCHADA TODA LA VERDURA, AÑADIMOS EL VINO, Y DEJAMOS QUE SE EVAPORE EL ALCOHOL. UNA VEZ HECHO ESTO, AÑADIMOS LAS ANILLAS DE POTON, Y CUBRIMOS CON EL CALDO, SUBIMOS A FUEGO MEDIO, TAPAMOS Y DEJAMOS UNOS 30 MINUTOS.  PASADO ESTE TIEMPO, PROBAMOS DE SAL Y PIMIENTA, Y CORREGIMOS, SI HACE FALTA, ASÍ COMO EL CALDO. DEJAMOS A FUEGO OTROS 20 MINUTOS MAS, Y YA ESTARÁ LISTO PARA SERVIR, ACOMPAÑADO CLARO DE UNAS PAPAS GUISADAS O ARRUGADAS, UN BUEN VINO DEL PAÍS, Y MEJOR COMPAÑÍA.

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BUEN PROVECHO
UN ABRAZO: RICARDO

MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

24 MEJILLONES  -  3 CUCHARADAS DE ACEITE  -  1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN  -  3 DIENTES DE AJO  -  3 CUCHARADAS DE VINAGRE  -  1 HOJA DE LAUREL  -  CALDO DE LA COCCIÓN DE LOS MEJILLONES  -  SAL Y PIMIENTA  -  UNOS CLAVOS DE OLOR  -  PEREJIL PARA ADORNAR.

ELABORACIÓN:

     LIMPIAMOS, Y PONEMOS EN UN CALDERO, CON AGUA Y SAL, LOS MEJILLONES A HERVIR, Y CUANDO ESTÉN AL GUSTO, SACAMOS DE LAS CONCHAS, Y RESERVAMOS EL AGUA.
     POR OTRO LADO, EN UNA SARTÉN, PONEMOS LOS DIENTES DE AJO, LAMINADOS A DORAR, CUANDO ESTO YA ESTÁ HECHO, SACAMOS DEL FUEGO, LE AÑADIMOS EL PIMENTÓN, EL LAUREL, EL CLAVO, LE DAMOS UNAS VUELTAS, Y LE AÑADIMOS YA EL RESTO DE LOS INGREDIENTES, OSÉA, EL VINAGRE, LOS MEJILLONES, ETC,ETC,ETC. LOS DEJAMOS HERVIR UNOS 5 MINUTOS MAS, A FUEGO LENTO, PARA QUE SE MEZCLEN TODOS LOS SABORES.
      DEJAMOS COMO MÍNIMO, UNA HORA, ENFRIÁNDOSE A TEMPERATURA DE AMBIENTE, ASÍ QUEDARÁ MUCHO MEJOR. EMPLATAMOS, Y LE PONEMOS UN POCO DE PEREJIL PICADITO, POR ENCIMA.

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LAPAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

DOS KILITOS DE LAPAS  -  UNAS RAMAS DE CILANTRO (O DE PEREJIL)  -  4 DIENTES DE AJO  -  UN POCO DE PIMIENTA  -  UN PELIN DE COMINOS  -  ACEITE  -  SAL.

ELABORACIÓN:

     Esto es super sencillo, pero aún así son muy buenas y sabrosas..

     En un mortero hacemos un majado con todos los ingredientes, y que no te quede muy pastoso. No pongo cantidades porque este mojo es al gusto de la persona que lo hace.
     Por otro lado lavamos las lapas en agua salada a ser posible, para quitarle la posible arena que tengan, y alguna que otra impureza. Ponemos la plancha al fuego y cuando esté caliente, vamos poniendo las lapas, y sobre ellas un poco del mojo para que cojan todo su sabor.
     Cuando las lapas se despeguen de la concha, ya estarán listas para comer, así mismo, bien calientes.
     El mejor acompañamiento para esta delicia, es una cerveza bien fría, o un buen vino blanco, pero yo recomiendo la cerveza......
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     Un abrazo: Ricardo

POTAS EN SALSA

INGREDIENTES:

1 ó 2  KILOS DE POTAS  -  2 CEBOLLAS  -  1 TOMATE  -  6 DIENTES DE AJO  -  UN PIMIENTO ROJO (MORRÓN)   -  I ZANAHORIA  -  PIMENTÓN DULCE  -  1 VASO DE VINO BLANCO  -  AGUA  -  UN RAMILLETE DE HIERBAS AROMÁTICAS ( LAUREL, TOMILLO, ETC,ETC) SAL Y PIMIENTA.

ELABORACIÓN:

     PICAMOS FINAMENTE LAS CEBOLLAS, Y LAS VAMOS POCHANDO, JUNTO A LOS AJOS, LA ZANAHORIA, TAMBIÉN PICADA FINAMENTE,  Y EL PIMIENTO. POR OTRO LADO, LIMPIAMOS Y TROCEAMOS LAS POTAS.
     CUANDO ESTE POCHADA LA VERDURA ANTERIOR, AÑADIMOS EL TOMATE, Y UN BUEN VASO DE VINO BLANCO, UNA CUCHARADITA DE PIMENTÓN, Y EL RAMILLETE DE HIERBAS.
AÑADIREMOS A CONTINUACIÓN, LAS POTAS, Y CUBRIMOS CON UN POCO DE AGUA, DEJAMOS AL FUEGO MEDIO, UNA MEDIA HORA, PROBAMOS DE SAL Y PIMIENTA, Y SI HACE FALTA AÑADIMOS OTRO POCO DE AGUA. DEJAMOS AL FUEGO HASTA QUE ESTÉN TIERNAS LAS POTAS, QUE SUELE SER, ENTRE MEDIA HORA, O TRES CUARTOS DE HORA MAS, DEPENDE DEL GROSOR DE LAS MISMAS.
    PARA ACOMPAÑARLAS, ARRUGAMOS UNAS PAPAS, Y AMASAMOS UN POCO DE GOFIO CANARIO, POR SUPUESTO, UN VINO TINTO DEL PAÍS, Y MUCHAS GANAS DE PROBAR UN GUISO ESPECTACULAR.

UN ABRAZO: RICARDO.
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MEJILLONES EN SALSA ROSA

INGREDIENTES:

MEJILLONES, 1 HUEVO, 3 DIENTES DE AJO, MEDIO PIMIENTO ROJO Y OTRO MEDIO VERDE (al gusto),SAL, ACEITE, SALSA DE TOMATE, Y SALSA PERRINS.

ELABORACIÓN:

     Limpiamos bien los mejillones, como es habitual,  es decir raspando bien la cascara y arrancándoles las barbas, y se lavan bien. 
     En un caldero con un poco de agua hirviendo, añadimos los mejillones y tapamos, removemos un poco, y dejamos al fugo unos tres minutos y apartamos.

     Preparamos una  "salsa rosa, o, alioli"  ligero, poniendo en la batidora los 3 dientes de ajo,el huevo, el aceite, la salsa de tomate y la salsa perrins.

     Según vamos sacando los mejillones del caldero, les retiramos una de las conchas y los vamos ordenando en un plato con sal gorda, y los cubrimos con la salsa, y reservamos.
     Luego les añadimos los pimientos bien picaditos y servimos.

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     Un abrazo: Ricardo

LANGOSTINOS RELLENOS (empanados)

 

INGREDIENTES:

 

12 LANGOSTINOS,(GRANDES) 12 TIRITAS FINAS DE MANGO (llamese, jamón, queso, u otra cosa que te guste), HUEVO, SAL, PIMIENTA NEGRA, HARINA, Y PAN RALLADO (mezclado con perejil)

ELABORACIÓN:

 

     DA UN POCO DE CURRO, PERO ES BUENISIMO.

 

EMPEZAMOS POR PELAR LOS LANGOSTINOS Y RESERVAMOS LAS CABEZAS Y LAS CASCARAS, PARA OTRA COSA, (aquí no se tira nada)

      HACEMOS UN CORTE, A LOS LANGOSTINOS, LONGITUDINALMENTE,(oséa, desde la cabeza hasta la cola) POR LA PARTE DONDE ESTÁ EL INTESTINO, Y SIN LLEGAR HASTA ABAJO Y APLASTAMOS UN POCO, CON LA AYUDA DE UN TROZO DE PAPEL ALUMINIO.

     CORTAMOS EL MANGO BIEN FINITO  (o lo que dijimos antes) Y LO METEMOS DENTRO DEL LANGOSTINO, SALPIMENTAMOS, Y ENROLLAMOS DE NUEVO, DÁNDOLE LA FORMA ORIGINAL, PASAMOS POR HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO, FREÍMOS EN ACEITE ABUNDANTE, SECAMOS EN PAPEL ABSORBENTE, Y........................... A COMEEEERRR, DISFRUTÁNDOLOS CON UNA CERVEZA, O UN VINO BLANCO DEL PAÍS..

     SERVIMOS CON UNA MERMELADA DE ARÁNDANOS, O NARANJA, Y UN BUEN VINO BLANCO, O, ROSADO DEL PAÍS.

BUEN PROVECHO.

UN ABRAZO: RICARDO.

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CALAMARES EN SALSA

 

INGREDIENTES:

2    Kg de calamares tamaño mediano, 1 cabeza de ajos, Perejil picado,1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 1º 2 cebollas, (al gusto), 2 tomates bien picados, 2 vasitos de vino blanco, sal, pimienta, pimentón dulce y aceite

PREPARACIÓN:

Limpiar bien los calamares, Trocearlos y reservar.

Poner en un caldero un poco de  aceite y pochar el ajo junto con la cebolla, picadito todo muy bien. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadir el perejil, la hoja de laurel, el tomillo, los calamares,  y el tomate dejando que se rehogue durante unos minutos.

Echarle los vasitos de vino, pimentón, salpimentar y dejar a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos, más o menos unos 35 minutos.

    Ahora faltan unas papas arrugadas, el vino del país, y después, el envite, jajjajaj.

BUEN PROVECHO.

UN ABRAZO: RICARDO

BUEN PROVECHO

CHOCOS A LA PLANCHA

INGREDIENTES: 

4 CHOCOS  -  1 MANOJITO DE CILANTRO  -  4 DIENTES DE AJOS  -   ACEITE  -  SAL, Y UNAS PAPAS.

ELABORACIÓN:

     Esto es súper facilísimo de hacer. Empezamos por limpiar bien los chocos, seguidamente, untamos la plancha de asar con un poco de aceite, y colocamos los chocos unos 5 minutos por cada lado. Al mismo tiempo, hacemos un mojo con los ajos, el cilantro, aceite y sal, para mojar o bañar los    chocos de vez en cuando, con este preparado, dándole la vuelta para que cojan todo el sabor.(dejar un poco de este mojo para servir y poder mojar unas papas arrugadas).

     Arrugar las papas durante unos 30 ó 35 minutos (agua hirviendo con bastante sal, y sin pelar las papas, claro). Servir los chocos acompañados de las papas, mojo, un buen vino y una mejor compañía.

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     Un abrazo: Ricardo

MEJILLONES TIGRES RELLENOS

INGREDIENTES:

 Mejillones, gambas, 1 vaso de Vino blanco, una o dos cebollas (depende de el tamaño, pimiento verde y rojo, 2 huevos, pan rallado, brandy,  harina, leche sal y pimienta.

ELABORACION:

     Empezamos limpiando y cociendo los mejillones, en un poco de vino blanco. Sacamos de la concha y picamos finamente con un cuchillo. Lo mismo, hacemos con las gambas,

     Pelamos y picamos en brunoisse(daditos pequeños) la cebolla, así como el pimiento verde y el rojo(morrón), y pochamos en una sartén con dos cucharadas de aceite y añadimos un poco de sal y pimienta. Una vez pochado todo, añadimos los mejillones y las gambas. Flambeamos con el brandy. Añadimos un poco de harina y tostamos. Añadimos poco a poco la leche sin dejar de remover para no dejar grumos, y ya está casi hecha la bechamel(como para hacer croquetas). Dejar reposar en un bol una media hora.

      Es hora de rellenar los mejillones con esta masa, pasar por huevo y luego por pan rallado(si lo deseas lo puedes pasar dos veces por huevo y pan rallado). Doramos en abundante aceite bien caliente, pasamos a un plato con papel absorbente, y servir con un buen vino blanco o rosado, y mejor compañía.

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     Un abrazo: Ricardo