HUEVOS AL ESTAMPIDO (a mi manera)

INGREDIENTES:

 

1 KILO DE PAPAS  -  1/2 KILO DE SALCHICHAS  -  200 Grs DE SOBRASADA (CHORIZO PERRO)  -  100 Grs DE PANCETA(BACON)  -  4 HUEVOS  -  PEREJIL  -  SAL  -  ACEITE

 

ELABORACIÓN:

 

      ESTE ES UN PLATO BASTANTE CONTUNDENTE, Y DE UN GRAN SABOR Y APORTE CALÓRICOS, ASÍ QUE NO SE PUEDE ABUSAR DE EL. UNA VEZ DICHO ESTO:--     

      PELAMOS, LAVAMOS Y CORTAMOS LAS PAPAS, COMO  PARA FREÍR, Y FREÍMOS. POR OTRO LADO, LE DAMOS UN BUEN HERVOR A LAS SALCHICHAS, Y LAMINAMOS EN TROZOS DE UNO O DOS CENTÍMETROS, Y RESERVAMOS.

      UNA VEZ FRITAS LAS PAPAS, LAS PONEMOS EN UNA FUENTE, SALAMOS, Y LE VAMOS AÑADIENDO LAS SALCHICHAS, MIENTRAS EN UNA SARTÉN, VAMOS PASANDO LA PANCETA, CORTADA EN DADITOS PEQUEÑOS,  Y LA SOBRASADA, PARA LUEGO AÑADIRLAS A LAS PAPAS.

UNA VEZ HECHO ESTO, FREÍMOS LOS HUEVOS, Y SE LOS PONEMOS SOBRE ELLAS, JUNTO CON UN POCO DE PEREJIL, PARA DECORAR. Y VERÁS LO QUE PASA CUANDO LE HINQUES EL DIENTE.

         SOLO ME QUEDA DESEARTE, COMO SIEMPRE, UN BUEN PROVECHO, Y RECORDARTE QUE, PUEDES DEJAR TUS COMENTARIOS, MARCAR EN LAS CASILLAS DE VERIFICACIONES QUE HAY DEBAJO DE ESTA RECETA, Y/O HACERTE SEGUIDOR/A DE ESTE BLOG.

UN ABRAZO: RICARDO

CEBOLLAS RELLENAS DE ATÚN

INGREDIENTES:

4 CEBOLLAS  -  2 LATAS PEQUEÑAS DE ATÚN  -  JAMÓN  -  QUESO  -  1 CUCHARADA DE ACEITE  - ORÉGANO  -  SIROPE DE FRESA PARA DECORAR.

ELABORACIÓN:

      PELAMOS LAS CEBOLLAS, Y CON UNA PUNTILLA, SACAREMOS LA PARTE CENTRAL, FORMANDO UN CONO, LUEGO CON UN DESCORAZONADOR, VAMOS HACIÉNDOLE PEQUEÑAS INSICIONES, PARA SACAR LA PULPA, CON UNA CUCHARILLA, O UN SACA BOLAS, DEJÁNDOLE A LAS CEBOLLAS, UN MÍNIMO DE TRES LAMINAS, DE ESPESOR.

      RELLENAMOS LAS CEBOLLAS HASTA LA MITAD CON ATÚN, AÑADIMOS UN POCO DE JAMÓN Y QUESO, PICADOS FINAMENTE, Y ACABAMOS DE RELLENAR CON ATÚN. FINALMENTE, LE AÑADIMOS UN POQUITO DE ORÉGANO, OTRO POCO DE JAMÓN Y QUESO, PARA GRATINAR, Y METEMOS AL HORNO, CON UNA CUCHARADA DE ACEITE, POR ESPACIO DE UNOS 45 MINUTOS.

      AL FINAL DE TODA ESTA ELABORACIÓN, PODEMOS HACER UNA SALSA DE CEBOLLA, CARAMELIZADA, Y AÑADIMOS POR ENCIMA, Y GRATINAMOS, O SOLAMENTE LES DAMOS UN HERVOR.

      PASAMOS A EL PLATO DE PRESENTACIÓN, CON UN POCO DE LA SALSA, O CON UN CHORRITO DE SIROPE, ESPOLVOREAMOS UN POQUITO DE ORÉGANO, Y LISTAS PARA COMER.

SOLO ME QUEDA DESEARTE UN BUEN PROVECHO, Y RECORDARTE QUE PUEDES DEJAR TUS COMENTARIOS, ASÍ COMO MARCAR EN LAS CASILLAS DE VERIFICACIONES, QUE HAY DEBAJO DE ESTA RECETA, Y/O HACERTE SEGUIDOR/A DE ESTE BLOG, QUE ES DE MODO ALTRUISTA.

UN ABRAZO: RICARDO

FABADA CANARIA

INGREDIENTES:

 

1 KILO DE FABADA CANARIA (TENEMOS UNAS CON,  PINTAS, Y OTRAS, QUE SON BLANCAS)  -  1/2 KILO DE CARNE DE FIESTA, ENTREVERADA, (DE COCHINO)  -  100 GRAMOS DE COSTILLA SALADA (TAMBIÉN DE COCHINO, Y, PREVIAMENTE DESALADAS, DE UN DÍA PARA OTRO) UN CHORIZO  -  1 BUENA CEBOLLA GRANDE. O DOS MEDIANAS  -  1 CABEZA DE AJOS  -  PIMIENTO ROJO (MORRÓN)  -  1 TOMATE MADURO  -  1 ZANAHORIA)  -  PIMENTÓN  -  SAL -  PIMIENTA  -  VINO BLANCO  -  2 HOJAS DE LAUREL  -  ORÉGANO  -  CALDO DE CARNE.

 

ELABORACIÓN:

 

      EMPEZAMOS PONIENDO EN REMOJO, DURANTE 24 HORAS, POR UN LADO LAS FABADAS, PARA QUE SE HINCHEN Y DOBLEN SU VOLUMEN, Y POR OTRO LADO LAS COSTILLAS SALADAS, CAMBIÁNDOLE EL AGUA DOS O TRES VECES.

AL DÍA SIGUIENTE, PELAMOS Y PICAMOS LA CEBOLLA EN DADOS PEQUEÑOS, Y VAMOS POCHANDO. SEGUIDAMENTE LE AGREGAMOS LOS AJOS LAMINADOS, EL PIMIENTO, DEJAMOS AL FUEGO UNOS MINUTOS, SALTEANDOLOS, Y AÑADIMOS EL TOMATE, BIEN RALLADO O PICADO, LA ZANAHORIA PICADA EN DADOS TAMBIÉN,  EL CHORIZO CORTADO EN TROZOS, Y AÑADIMOS UN BUEN VASO DE VINO BLANCO, Y DEJAMOS A FUEGO LENTO.

      POR OTRO LADO, VAMOS DORANDO LA CARNE DE COCHINO, MENOS LAS COSTILLAS, Y AÑADIMOS AL CALDERO DONDE VAMOS A HACER EL GUISO, JUNTO CON TODO LO ANTERIOR, LAS FABADAS, LAS COSTILLAS, Y EL MISMO ACEITE DE DORAR LA CARNE, CUBRIMOS CON UN POCO DE CALDO, O AGUA, LE DAMOS PUNTO DE SAL, PIMIENTA, ETC, ETC, Y DEJAMOS A FUEGO MEDIO UNOS 45 MINUTOS, QUE SERÁ CUANDO PROBAREMOS, PARA VER LA DUREZA DE LAS FABADAS, ASÍ COMO EL SABOR, Y RECTIFICAREMOS LO QUE NOS HAGA FALTA, SI ES EL CASO, Y DEJAMOS REPOSAR UNA MEDIA HORA. AHORA, PUES A DISFRUTARLAS CON BUENA COMPAÑÍA, VINO DEL PAÍS, Y SI QUIERES MAS, PUES OTRO PLATO, jejejeje.

      RECUERDA QUE PUEDES DEJAR TUS COMENTARIOS, ASÍ COMO MARCAR EN LAS CASILLAS DE VERIFICACIONES, QUE HAY DEBAJO DE LA RECETA, Y/O HACERTE SEGUIDO/A DE ESTE BLOG.

UN ABRAZO: RICARDO

     

LANGOSTINOS CON PIÑA Y LECHE DE COCO, al CURRY

1 CEBOLLETA  -  12 LANGOSTINOS  -  1 TROZO DE PIÑA, (mas o menos, medio KILO)  -  4 PAPAS MEDIANAS  -  150 Cl DE LECHE DE COCO  -  1 VASO DE CALDO DE PESCADO  -  1 CUCHARADITA DE CURRY  -  1 CUCHARADA DE AZÚCAR, EN CASO DE QUE LA PIÑA, NO SEA MUY DULCE.

      Empezamos pelando la cebolleta, y picándola muy fina, la ponemos a pochar con un chorrito de aceite, en una sartén. Mientras tanto, pelamos y limpiamos los langostinos, reservamos. Pelamos, lavamos y cascamos las papas, las ponemos a hervir con agua y un pelín de sal, cuando les falte unos minutos, escurrimos el agua y reservamos las papas.
     Mientras tanto ponemos las cabezas y la piel de los langostinos, junto a la cabeza y las espinas de cualquier pescado que tengamos en casa, y ponemos a fuego durante unos 20 minutos. Trituramos, colamos y reservamos el caldo, porque en breve nos hace falta.
     Por otro lado, pelamos y cortamos en cuadraditos la piña, y la añadimos al sartén junto a la cebolleta, salteamos un poco para que desprenda sus aromas. Una vez hecho esta, añadimos la leche de coco, la demos unas vueltas y añadimos el caldo de pescado y las cabezas de langostinos, añadimos también el curry y dejamos a fuego medio unos 5 minutos. Pasado este tiempo, añadimos las papas y los langostinos, le damos un hervor y listo para comer.                  
      
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     Un abrazo: Ricardo

CROQUETAS DE CARNE DE CABRA

INGREDIENTES:

250 Grs, DE CARNE DE CABRA(de la que sobra del guiso que habremos hecho, ver la receta de CABRA, en el apartado de CARNES)  -  1 CEBOLLA   -  1 ZANAHORIA  -  4 DIENTES DE AJO  -  1 PIMIENTO ROJO, PEQUEÑITO  -  6 CUCHARADAS DE HARINA  -  400 CL DE LECHE  -  ACEITE  -  2 HUEVOS  -  PAN RALLADO  -  SAL Y PIMIENTA.

ELABORACION:

     PICAMOS MUY FINAMENTE, TODA LA VERDURA, Y LA PONEMOS A POCHAR, EN UNA SARTEN, CON DOS O TRES CUCHARADAS DE ACEITE, Y UN POCO DE SAL, A FUEGO BAJO.(UNA OPCCION, ES FLAMBEAR TODO LO ANTERIOR, CUANDO SE POCHE. AÑADIMOS UN CHUPITO DE COÑAC, Y PRENDEMOS FUEGO)
     POR OTRO LADO, DESMENUZAMOS, O PICAMOS LA CARNE, LA CUAL AÑADIREMOS A LA SARTEN, PARA REOGARLA, Y SALPIMENTAMOS. UNA VEZ REOGADO TODO JINTO, AÑADIMOS LA HARINA, Y LE DAMOS UNAS VUELTAS, HASTA QUE SE CAMBIE TOTALMENTE DE COLOR. EMPEZAMOS AHORA, AÑADIENDO LECHE, POCO, A POCO, Y LE DAMOS VUELTAS CON UNA VARILLA, PARA QUE NO QUEDEN GRUMOS, NI SE PEGUE LA MASA EN LA SARTEN.
     CUANDO YA TENGAMOS UNA MASA HOMOGENEA, NI MUY DURA, NI MUY BLANDA, APAGAMOS EL FUEGO, Y DEJAMOS QUE LA MASA REPOSE, UNA MEDIA HORA, O UNA HORA(depende de la prisa, jejeje, pero es mejor UNA HORA).
     YA SOLO QUEDA,  BATIR LOS HUEVOS, HACER LAS CROQUETAS, PASARLAS POR ELLOS, EL PAN RALLADO, Y FREIRLAS EN ABUNDANTE ACEITE DE OLIVA, PARA QUE SE HAGAN UNIFORMEMENTE, POR TODOS LADOS.

NO OLVIDES ACOMPAÑARLAS DE  UN BUEN VINO, DEL PAÍS.
UN ABRAZO: RICARDO

REBANADAS, O, TORRIJAS de carnaval

INGREDIENTES:

PAN VIEJO, CORTADO EN REBANADAS  -  LECHE  -  CANELA  EN RAMA, Y CANELA EN POLVO  -  HUEVOS  -  NUEZ MOSCADA  -  RALLADURA DE LIMÓN  -  2  PEDACITOS  DE CASCARA DE LIMÓN (solo lo amarillo)  - AZÚCAR.

ELABORACIÓN:

     HERVIMOS UN POCO DE LECHE, CON UN PALITO DE CANELA, LA RALLADURA DE UN LIMÓN, UNA CUCHARADA DE AZÚCAR, Y UN POCO DE RALLADURA DE NUEZ MOSCADA, Y DEJAMOS ENFRIAR.
     EN UN BOL,  BATIMOS UNOS HUEVOS, Y RESERVAMOS.
     POR OTRO LADO, VAMOS REMOJANDO LAS REBANADAS, EN LA LECHE, A LA CUAL YA LE HABREMOS QUITADO, LA CANELA, Y EL LIMÓN, PASAMOS POR LOS HUEVOS BATIDOS, Y HACEMOS COMO UNA TORTILLA FRANCESA, EN UNA SARTÉN, CON SOLO MEDIA CUCHARADITA DE ACEITE. CUANDO ESTE TERMINADA, PASAMOS A UN PLATO, Y LE ESPOLVOREAMOS UNA MEZCLA DE AZÚCAR Y CANELA EN POLVO, POR LOS DOS LADOS, Y YA ESTÁN LISTAS PARA COMER.

BUEN PROVECHO.
UN ABRAZO:- RICARDO

EMPANADA DE CARNE MOLIDA, O PICADA

 

 

EMPANADA DE CARNE, GRANDOTA

 

 

INGREDIENTES:

 

1 KILO DE CARNE DE RES Y COCHINO, MEZCLADAS  -  1 ó 2 CEBOLLAS  -  2 PIMIENTOS ROJOS  -  UN PAR DE DIENTES DE AJOS AL GUSTO  -   2 TOMATES SIN PIPAS Y PELADOS  -   PIMENTÓN  -    4  ó  5  HUEVOS GUISADOS,  PELADOS Y PICADOS BIEN FINITOS  -  SAL, ACEITE DE OLIVA,  Y UN HUEVO ENTERO.

PARA HACER LA MASA:

250 GRAMOS DE HARINA, UN VASITO DE LOS DE VINO, CON AGUA Y OTRO CON LECHE  -  UNA CUCHARADA DEL ACEITE DEL SOFRITO, UNA CUCHARADITA DE LEVADURA (POLVOS ROYAL)  -  UN POCO DE PEREJIL PICADO  -  Y UN POQUITO DE PIMENTÓN DULCE.

ELABORACIÓN:

     PONER UN SARTÉN AL FUEGO LA CEBOLLA, PIMIENTOS Y AJOS, BIEN PICADITOS, A LOS 3 O 4 MINUTOS, PONEMOS UN PELÍN DE SAL, PARA QUE QUEDEN BIEN POCHADOS.

      AÑADIMOS  UNA CUCHARADITA DE PIMENTÓN, Y LA CARNE, YA SALPIMENTADA, Y CON EL PEREJIL PICADITO , REOGAMOS UN POCO Y RESERVAMOS.

     POR OTRO LADO EN UN BOL AMPLIO, AÑADIMOS LOS INGREDIENTES DE LA MASA, Y AMASAMOS BIEN Y DEJAMOS REPOSAR COMO UNA HORA, LA DIVIDIMOS EN 2, Y ESTIRAMOS CON UN RODILLO. UNTAMOS UN MOLDE CON MANTEQUILLA, Y PONEMOS UNA PARTE DE LA MASA, AÑADIMOS LA CARNE Y CON EL SOFRITO, LOS HUEVOS GUISADOS CORTADOS EN RODAJAS, Y TAPAMOS CON LA OTRA PARTE DE LA MASA. CON LA MASA SOBRANTE, HACEMOS UNAS TIRAS Y DECORAMOS, COMO NOS GUSTE. BATIMOS EL HUEVO, Y CON UN PINCEL, PINTAMOS TODA LA PARTE ALTA DE LA EMPANADA, A LA CUAL LE HAREMOS UNOS PEQUEÑOS AGUJEROS, PARA QUE NO SE INFLE EN EL HORNO.

     PONEMOS LA EMPANADA EN EL HORNO PRECALENTADO, APROXIMÁDAMENTE UNOS 20 ó 25 MINUTOS, HASTA QUE ESTÉ BIEN DORADA. SI VEMOS QUE LA PARTE ALTA NO HA COGIDO EL COLOR DESEADO, LA GRATINAMOS UNO MINUTOS. DEJAMOS ENFRIAR POR ESPACIO DE UNOS 10 MINUTOS, DESMOLDAMOS CON CUIDADO, PORQUE AUN QUEMA,  Y............ A COMEEEEERRRRRR.

 

BUEN PROVECHO.

 

P.D.; NO OLVIDES QUE PUEDES DEJAR TUS COMENTARIOS, Y/O MARCAR EN LAS CASILLAS DE REACCIONES QUE HAY DEBAJO DE ESTA RECETA.

UN ABRAZO: - RICARDO.

MANTECADAS, O TORTAS DE MANTECA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

500Grs, DE MANTECA DE COCHINO, 1 KILO DE HARINA, 1 SOBRE DE LEVADURA (ROYAL), 5 HUEVOS, 300Grs DE AZÚCAR, 250Grs DE ALMENDRAS SALADAS, 2 HUEVOS PARA PINTAR.

ELABORACIÓN:

     Derretimos la manteca y añadimos la mitad de las almendras bien machacadas. Una vez hecho, añadimos el resto de los ingredientes.

     Formamos unas pequeñas bolitas con la masa resultante, aplastamos un poco y le ponemos una almendra encima. 

     Por otro lado, batimos los huevos, y pintamos con ellos las tortas. Precalentamos el horno a 200ª.

Preparamos una bandeja con papel de hornear, y colocamos las tortas separadas entre ellas, para que no se peguen unas con otras. Las ponemos a hornear unos diez minutos.

     Pasado este tiempo, le damos al gratinador para que cojan mejor colorcito. Dejamos reposar, y................

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     Un abrazo: Ricardo

CROQUETAS 3 CARNES

1 PECHUGA DE POLLO - 400 Grs DE CARNE DE VACA - 400 Grs DE CARNE DE COCHINO,  (como su propio nombre indica son tres carnes)Y BIEN PASADA POR LA TRITURADORA , A SER POSIBLE DOS VECES.  - UNA CEBOLLA GRANDE - 1/2 PIMIENTO ROJO Y VERDE - 3 DIENTES DE AJO - PIMIENTA - ACEITE - 5 CUCHARADAS DE HARINA - LECHE - 1 HUEVO - PAN RALLADO

                            

     Empezamos picando lo mas fino posible la verdura, y la pochamos en una sartén, con unas cucharadas de aceite, y un poquito de sal. una vez pochada, añadimos la carne (ya las tendremos mezcladas) y unas cucharadas mas de aceite, para que se dore, y salpimentamos al gusto. Llega el momento de añadir la harina y dorarla. Vamos echando leche poco a poco, y moviendo todo con unas varillas, hasta tener la masa al gusto, y dejamos reposar como mínimo una hora.
     Una vez pasada la hora, vamos dando forma a las croquetas, pasamos por huevo batido, y luego por el pan rallado. Freímos en aceite bien caliente y luego las dejamos sobre papel absorbente, unos minutos para quitar el exceso de grasa, y a disfrutarlas..............
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     Un abrazo: Ricardo

CROQUETAS DE CHOCOLATE

 

                                                                 INGREDIENTES:

1 CEBOLLA,  -  MEDIO PIMIENTO ROJO, - 3 CUCHARADAS DE ACEITE, -  3 CUCHARADAS DE HARINA, -  3 DIENTES DE AJOS, - MEDIA TABLETA DE CHOCOLATE (la candelaria), - LECHE, -  ACEITE PARA FREÍR,  - PAN RALLADO, - 1 HUEVO.

                                                                  ELABORACIÓN:

    EN UNA SARTÉN, CON 3 CUCHARADAS DE ACEITE, POCHAMOS LOS AJOS Y LA CEBOLLA, BIEN PICADITOS, CUANDO ESTÉ CASI POCHADO, AÑADIMOS EL PIMIENTO, TAMBIÉN, FINAMENTE PICADO, HASTA POCHAR DEL TODO, AÑADIMOS LA HARINA Y REHOGAMOS, MOVIÉNDOLA PARA QUE NO SE PEGUE EN EL FONDO, PERO QUE SE TUESTE UN POCO, VAMOS AÑADIÉNDOLE LECHE, POCO A POCO, HASTA DEJAR UNA BECHAMEL. EN ESTE PUNTO AÑADIMOS EL CHOCOLATE RALLADO, Y MOVEMOS BIEN.
    APARTAMOS DEL FUEGO Y DEJAMOS QUE SE ENFRÍE, PARA HACER LAS CROQUETAS. BATIMOS EL HUEVO, Y VAMOS PASANDO POR EL LAS CROQUETAS, Y LUEGO POR PAN RALLADO. FREÍMOS EN ACEITE BIEN CALIENTE, LAS COLOCAMOS EN UN PLATO CON PAPEL ABSORBENTE, Y PRESENTAMOS.

AHORA A DISFRUTARLAS; BUEN PROVECHO.
UN ABRAZO: RICARDO

EMPANADA de ATÚN

LO PRIMERO ES, QUE ESTO ES UNA EMPANADA DE ATÚN, IMITANDO A LA GALLEGA, PERO, A LO BESTIA, jajajaj`

INGREDIENTES:

1 ó 2  CEBOLLAS - 2 PIMIENTOS ROJOS - UN PAR DE DIENTES DE AJOS AL GUSTO - 2 TOMATES SIN PIPAS Y PELADOS - 1 KILO DE ATÚN EN ACEITE - PIMENTÓN - SAL ACEITE DE OLIVA - 4 HUEVOS GUISADOS Y PICADOS - Y UN HUEVO ENTERO.

PARA HACER LA MASA:

250 GRAMOS DE HARINA,  UN VASITO DE LOS DE VINO, CON AGUA Y OTRO CON LECHE - UN POCO DEL ACEITE DEL SOFRITO, UNA CUCHARADITA DE LEVADURA - Y UN POQUITO DE PIMENTÓN DULCE.

ELABORACIÓN:

     PONER UN SARTÉN AL FUEGO  LA CEBOLLA, PIMIENTOS Y AJOS, BIEN PICADITOS, A LOS 3 O 4 MINUTOS, PONEMOS UN PELÍN DE SAL, PARA QUE QUEDEN BIEN POCHADOS, AÑADIMOS UNA CUCHARADITA DE PIMENTÓN, Y EL ATÚN BIEN ESCURRIDO, REOGAMOS UN POCO Y RESERVAMOS.

     POR OTRO LADO EN UN BOL AMPLIO, AÑADIMOS LOS INGREDIENTES DE LA MASA,  AMASAMOS BIEN Y DEJAMOS REPOSAR COMO UNA  HORA, LA DIVIDIMOS EN 2, Y ESTIRAMOS CON UN RODILLO. UNTAMOS UN MOLDE CON MANTEQUILLA, Y PONEMOS UNA PARTE DE LA MASA, AÑADIMOS EL ATÚN CON EL SOFRITO, LOS HUEVOS GUISADOS CORTADOS EN RODAJAS,  Y TAPAMOS CON LA OTRA PARTE DE LA MASA. CON LA MASA SOBRANTE, HACEMOS UNAS TIRAS Y DECORAMOS, COMO NOS GUSTE.  BATIMOS EL HUEVO, Y CON UN PINCEL, PINTAMOS TODA LA PARTE ALTA DE LA EMPANADA, A LA CUAL LE HAREMOS UNOS PEQUEÑOS AGUJEROS, PARA QUE NO SE INFLE EN EL HORNO.

     PONEMOS LA EMPANADA EN EL HORNO PRECALENTADO, APRÓXIMADAMENTE UNOS 45 O 50 MINUTOS, HASTA QUE ESTÉ BIEN DORADA, DEJAMOS ENFRIAR UN POCO, DESMOLDAMOS Y............ BUEN PROVECHO.

 

UN ABRAZO: RICARDO