Estofado de Judías pintas

500 grs de judías  -  250 grs de panceta, o tocineta  -  300 grs de carne de cochino(cerdo)  -
1 chorizo de componer  -  1 pimiento rojo(morrón)  -  1 cebolla  -  un puerro pequeño  -  6 dientes de ajo  -  1 zanahoria  -  1 vaso de vino blanco  -  aceite  -  sal  -  jengibre  -  pimienta  -  pimentón  -  agua   

     Un día antes, poner las judías en remojo para que se hinchen, cambiando el agua cada 8 horas, por lo menos 3 veces.
     Empezamos ahora pelando y picando finamente la cebolla, el puerro y los ajos, y pochamos con una cucharada de aceite, en el mismo caldero. Seguidamente añadimos el pimiento y la zanahoria y el jengibre. Una vez todo pochado, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, antes de meter las judías y cubrir de agua.
     Por otro lado, doramos la carne y picamos la panceta, y ponemos en el caldero con las judías, y dejamos a fuego lento y tapadas, por espacio de una hora. Salpimentamos ahora, probamos y añadimos mas agua o caldo de verdura si hace falta, y dejamos a fuego otra media hora mas. Volvemos a probar y rectificar si hace falta, y si aún están un poco duras, dejar un poco mas al fuego. Una vez terminadas, añadir un poco de orégano, y dejar reposar tapadas unos minutos mas.

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     Un abrazo: Ricardo

ESPARRAGOS, CON LANGOSTINOS Y JAMÓN

     
                    INGREDIENTES:

12  ESPÁRRAGOS TRIGUEROS  -  6 LANGOSTINOS  -  100 Grs DE JAMÓN IBÉRICO  -  1 COPITA DE BRANDY.


                    ELABORACIÓN:

PREPARAMOS, TROCEAMOS, Y LAVAMOS BIEN LOS ESPÁRRAGOS.  MIENTRAS TENEMOS UN CALDERO CON AGUA Y UN POCO DE SAL, EN EL FUEGO, Y CUANDO ESTÉ EL AGUA HIRVIENDO, AÑADIMOS LOS ESPÁRRAGOS, PARA ESCALDARLOS UNOS TRES MINUTOS.
LIMPIAMOS LOS LANGOSTINOS, QUITÁNDOLES LA CABEZA Y LA PIEL, Y RESERVAMOS.
TROCEAMOS EL JAMÓN EN TROCITOS PEQUEÑITOS.
EN UNA SARTÉN, PONEMOS LOS ESPÁRRAGOS, BIEN ESCURRIDOS, AÑADIMOS LOS LANGOSTINOS, Y SALTEAMOS  BIEN. AL FINAL, AÑADIMOS EL JAMÓN, Y LO DEJAMOS UN MINUTO, AÑADIMOS EL BRANDY,  FLAMBEAMOS, Y SERVIMOS.

ESPERO QUE LES GUSTE:-  BUEN PROVECHO.

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BUBANGOS RELLENOS DE ATÚN

        INGREDIENTES:

6 BUBANGOS ( CALABACÍN) -  2 CEBOLLAS  -  1 PIMIENTO ROJO  -  3 DIENTES DE AJO  -  1 K. DE ATÚN EN ACEITE  -  SAL PIMIENTA Y ...................EL ADORNO QUE TE GUSTE.

        ELABORACIÓN:

EN UN CALDERO CON AGUA Y SAL, PONEMOS LOS BUBANGOS BIEN LAVADOS, Y PARTIDOS POR LA MITAD, A FUEGO MEDIO DURANTE UNOS 5 MINUTOS, MIRA QUE ESTÉN AL DENTE, NO MAS. SACAMOS DEL FUEGO Y CON UNA CUCHARA LE SACAMOS LAS SEMILLAS, Y RESERVAMOS.
POR OTRO LADO, EN 3 ó 4 CUCHARADAS DE ACEITE, VAMOS POCHANDO LAS CEBOLLAS BIEN PICADAS (EN BRUNOISSE)  JUNTO AL PIMIENTO  Y LOS DIENTES DE AJO, IGUAL DE PICADOS. CUANDO ESTÉ TODO BIEN POCHADO, AÑADIMOS EL ATÚN, BIEN ESCURRIDO, Y LE DAMOS UNA PAR DE VUELTAS, PARA QUE SE MEZCLEN LOS SABORES.
TERMINADO TODO ESTO, PASAMOS A RELLENAR LOS BUBANGOS, CON LA MASA DE ATÚN CEBOLLAS, ETC,ETC,.
PONEMOS EN UNA PLACA DE HORNO, HACEMOS UNA BECHAMEL, Y LA AÑADIMOS SOBRE LOS BUBANGOS. PONEMOS LA PLACA EN EL GRATINADOR, PREVIAMENTE CALENTADO, LE DAMOS UN BUEN RATO, Y CUANDO ESTÉ GRATINADO, SACAMOS, EMPLATAMOS, Y SERVIMOS ASÍ, EN CALIENTE, CON UN VINO BLANCO O ROSADO DEL PAÍS.   BUEN PROVECHO.

NOTA: DEBAJO DE TODAS LAS RECETAS, HAY UN APARTADO DONDE ME PUEDES PONER, POR Ej: SI SON GUAYS, INTERESANTES O DIVERTIDAS, SOLO TIENES QUE MARCAR LA  O LAS OPCIONES QUE QUIERAS.

ESPARRAGOS TRIGUEROS con huevos de codorniz

                                                                    INGREDIENTES:

2 manojos de espárragos trigueros, - 1 cebolla roja, - 4 dientes de ajo, - unas gambas, - 5 huevos de codorniz, - 1 copa de coñac, - un vasito de vino blanco, - pan bizcochado.

                                                                     ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla en JULIANA, y los ajos bien picados, y los ponemos a pochar en una cazuela de barro, mientras, lavamos bien los trigueros. los cortamos en tres trozos, y escaldamos con un poco de agua. Cuando esté casi pochada la cebolla y el ajo, añadimos las gamas, el coñac, y flambeamos, luego añadimos el vino blanco. Cuando se evapore el alcohol, le ponemos los trigueros, y un vasito de agua, y dejamos a fuego lento unos 5 minutos.
Por otro lado majamos en el mortero 2 dientes de ajo, con un poco de pan bizcochado, y lo añadimos a la cazuela, para espesar un poquito, cascamos los huevos de codorniz, se los añadimos, tapamos y retiramos del fuego(se hacen solo con el calor). Ahora solo falta disfrutarlo.

ARVEJAS (Guisantes) compuestas

                                                           

                                                              INGREDIENTES:

1 KILO DE ARVEJAS, 250 Grs, DE CARNE PICADA (o una lata grande de carne molida), MEDIO CHORIZO, 2 CEBOLLAS MEDIANAS, 3 DIENTES DE AJO, 4 HUEVOS GUISADOS (cocidos), 1 VASO DE VINO BLANCO, 1 POCO DE AGUA, 2 HOJAS DE LAUREL, 1 RAMITA DE TOMILLO, 2 HOJAS DE ALBAHACA, ACEITE,  SAL Y PIMIENTA, AZAFRÁN.
                                                                
                                                                 ELABORACIÓN:

     PONEMOS AGUA CON UN POCO DE SAL, Y UNAS GOTAS DE VINAGRE EN UN CALDERO, AÑADIMOS LOS HUEVOS, Y LOS DEJAMOS AL FUEGO UNOS 12 MINUTOS DESPUÉS DE ROMPER A HERVIR, POR OTRO LADO, PICAMOS BIEN PICADITO EL CHORIZO, LOS AJOS, Y LAS CEBOLLAS, Y POCHAMOS EN UNA SARTÉN, CON 3 CUCHARADAS DE ACEITE, AÑADIMOS LA CARNE Y REOGAMOS BIEN. AÑADIMOS EL VINO, Y CUANDO SE EVAPORE EL ALCOHOL, AÑADIMOS LAS HIERBAS ROTAS CON LA MANO, PONEMOS LAS ARVEJAS Y CUBRIMOS CON AGUA. ESTO LO DEJAMOS A FUEGO LENTO UNOS 15 MINUTOS, REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO.
    PASADO ESTE TIEMPO, PROBAMOS DE SAL Y PIMIENTA, ASÍ COMO LA DUREZA DE LAS ARVEJAS, UNOS MINUTOS DESPUÉS YA ESTARÁN HECHAS.

PRESENTAMOS CON LOS HUEVOS PICADOS POR ENCIMA,  Y A DISFRUTARLAS.
BUEN PROVECHO.
UN ABRAZO: RICARDO

PUCHERO

  

INGREDIENTES:

1kilo de carne de vaca, 1 kilo de carne de cochino, unas costillas saladas (previamente desaladas desde el día anterior)  medio pollo. 1/4 kilo de garbanzos-en remojo desde la noche anterior,  2 chorizos de cocina; dos cebollas peladas y partidas en dos, tres o cuatro piñas de millo (mazorca de maíz) cortadas en trozos,   un chorrito de aceite, 1/2 kilo de calabaza en trozos, tres calabacines  troceados, una col partida en cuatro, dos zanahorias, 4 peras cortadas en dos, un manojo de Habichuelas (judías verdes),  un kilo de papas peladas y enteras, 3/4 kilos de batatas (Opcional), unas hebras de azafrán, 1 cabeza de ajos, un poco de colorante alimentario, y MUCHA PACIENCIA.

ELABORACIÓN:

     En agua abundante, en un caldero, se introducen: la carne de vaca, y el cochino y el pollo. Los garbanzos, el chorizo; la cebolla; las piñas de millo, las costillas  y un chorrito de aceite. Se deja hervir hasta que este todo medio guisado

     Entonces se le agrega toda la verdura, y se realiza un majado con unas hebras de azafrán, el ajo, la sal y dos clavos de olor, y se le añade al caldero. 10 minutos después se le añade, las peras cortadas a la mitad, y sin semillas. RECTIFICA DE SAL. Saca del caldero un poco de caldo y resérvalo para hacer un buen ESCALDÓN(un poco mas abajo, te digo como se hace),  y sirve lo demás, todo junto en la mesa, para que cada uno coja lo que quiera, o sirve tu,  un trozo de cada cosa en el plato.

     Para hacer el escaldón, saca un poco del caldo del puchero, unas papas, un poco de carne picada en trozos pequeños o deshilachados, ponlo a calentar y cuando empiece a hervir, baja el fuego y ve echando el gofio despacio, y removiendo con la cuchara, hasta que quede esponjoso y espeso. Pasa todo a un lebrillo o una fuente de barro y sirve caliente.

P.D.- LE PUEDES AÑADIR UN POCO DE MOJO DE CILANTRO POR ENCIMA, JUNTO CON UNOS TROCITOS DE TOCINO, PERO CREO QUE YA TIENES BASTANTES CALORÍAS (jajaja)  CON TODO LO ANTERIOR. LO IDEAL PARA ESTE PLATO ES COMERLO, CUANDO HACE BASTANTE FRÍO, YA SABRÁS EL MOTIVO.

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     Un abrazo: Ricardo

ESPARRAGOS TRIGUEROS SALTEADOS CON........

 

INGREDIENTES:

 

 1 MANOJO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS  -  CHAMPIÑONES AL GUSTO  -  6  LANGOSTINOS, 4 DIENTES DE AJOS  -  SAL Y PIMIENTA NEGRA, RECIÉN MOLIDA.

P.D..- EL 1er  PLATO, TAMBIÉN TIENE QUESO BLANCO A LA PLANCHA.

 

ELABORACIÓN:

 

     LIMPIAMOS Y PELAMOS, LOS ESPÁRRAGOS, LOS AJOS, Y LOS CHAMPIÑONES.

PONEMOS A HERVIR UN POCO DE AGUA, CON LOS ESPÁRRAGOS TROCEADOS, DURANTE UNOS 4 MINUTOS, SACAMOS, ESCURRIMOS BIEN, Y RESERVAMOS.

LAMINAMOS BIEN LOS AJOS, PELAMOS Y TROCEAMOS LOS LANGOSTINOS Y UNOS CHAMPIÑONES.

     EN UNA SARTÉN, CON UN PELÍN DE ACEITE, SALTEAMOS LOS AJOS, JUNTO A LOS LANGOSTINOS. AÑADIMOS AHORA EL RESTO DE LOS INGREDIENTES, SALTEAMOS UNO DOS MINUTOS, Y PASAMOS A UNA FUENTE DE BARRO, O UN PLATO, Y SERVIMOS.

LO DEMÁS, TE LO PUEDES IMAGINAR, JAJAJAJAJAJ

 

UN ABRAZO: RICARDO