Albóndigas de bonito

1 kilo de bonito fresco (Si compras el bonito entero, usa las raspas del espinazo, las cuales puedes sacar con una cuchara, así como carne que se te quedará en la cabeza del pescado, así aprovecharás mucha carne. También puedes usar atún, dependiendo delos precios)  -  1 cebolla grande  -  1 pimiento rojo  -  1/2 puerro  -  1 zanahoria  -  ajos al gusto picados finamente  -  1 huevo  -  perejil  -  pan rallado  -  2 ó 3 rebanadas de pan  -  harina  -  pimienta negra  -  romero  -  1 vaso de vino blanco  -  caldo de pescado o agua  -  aceite

     Empezamos pasando por la turmix(batidora-robot de cocina,etc, etc) el bonito, y una vez bien picado, le añadimos las rebanadas de pan remojado en leche (solo la miga) el huevo, el perejil picado finamente, pimienta negra recién molida al gusto y mezclamos bien. Añadiremos ahora el pan rallado necesario para que la masa no se te quede pegada en las manos,. Una vez tengas todo bien mezclado, hacemos las albóndigas ayudándonos con una cuchara o utensilio que tengas a mano, pasamos por harina y doramos en una sartén con aceite bien caliente y reservamos.

     Es el momento ahora de hacer una fritura con las verduras antes mencionadas, añadimos el vino blanco y dejamos reducir el alcohol(puedes moler ahora la fritura si quieres, o dejarla entera. Le añadimos un poco de caldo de pescado, probamos de sabor y rectificamos si hace falta. Agregamos las albóndigas, cubrimos con mas caldo y dejamos cocer a fuego medio, durante una media hora y ya estarán listas para disfrutarlas. 

¡¡¡NOTA!!! Si en vez de caldo usas agua, no te quedará tan bien, por eso te recomiendo el caldo de pescado.

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     Un abrazo: Ricardo

Bacalao encebollado con castañas

Ingredientes;

2 lomos de bacalao  -  2 cebollas  -  1 kilo de castañas  -  1 vaso de vino blanco  -  1/2 litro de caldo de pescado  -  1 pimiento morrón  -  sal  -  pimienta  -  aceite  -  langostinos(opcional)

Elaboración:

     Empezamos pelando y cortando en juliana(en tiras) las cebollas y el pimiento, los cuales ponemos a pochar en un poco de aceite, y unos granitos de sal.
     Por otro lado vamos tostando las castañas,  a las que previamente les habremos hecho un corte. las pelamos y reservamos.
     Una vez pochadas las cebollas y el pimiento, añadimos el vino blanco y el caldo, junto a las castañas, y dejamos a fuego medio, unos 15 minutos. Pasado este tiempo, cortamos los lomos de bacalao, enharinamos y sellamos a fuego fuerte en una sartén con aceite. Lo añadiremos ahora al caldo y salpimentamos al gusto. Dejamos unos cinco minutos mas a fuego medio y a disfrutar se ha dicho de este delicioso plato.
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Bacalao en salsa meuniere (a la molinera)

Ingredientes:

 4 filetes o lomos de bacalao  -  jugo de 2 limones  - sal y pimienta  -  3 cucharadas de mantequilla y 3 de aceite  -  1 vaso de leche  -  200 grs de harina  -  1 ramillete de perejil picado finamente  -  alcaparras o aceitunas con limón  -  200 cl de nata  -  1 vaso de vino blanco  -  250 cl de caldo de pollo 

 

Elaboración:

 

     Empezamos troceando el bacalao, y ponemos a marinar en el jugo de limón, una media hora. Seguidamente, escurrimos y secamos bien, salpimentamos, mojamos en la leche, pasamos por harina y doramos a juego medio alto, en una mezcla de mantequilla y aceite.  Reservamos en lugar caliente, a ser posible en el horno previamente calentado y apagado.

     Una vez dorado el pescado, empezamos con la salsa. en el sartén de freír el pescado, añadimos el vaso de vino blanco, y movemos bien con una varilla,  hasta que se evapore el alcohol. Añadiremos ahora el caldo, unas alcaparras, o aceitunas cortadas por la mitad, la mitad de el perejil y la nata, dejamos reducir la salsa a fuego bajo medio, hasta que está al gusto. Emplatamos el bacalao y napamos con la salsa, y el resto del perejil,. Ahora .....................a disfrutar de este sabroso plato, con un buen vino blanco y mejor compañía.

 

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Hamburguesas de atún, o bonito

Ingredientes:

1/2 kilo  de atún o de bonito  - ajo en polvo, o 3 dientes frescos  -  sal  -  pimienta negra (recién molida) -  perejil  -  aceite  - 

Elaboración:

    Esta receta es sencilla, y muy SABROSA.
     Cuando compremos el atún o el bonito, le decimos al pescadero o a la pescadera, que nos de la cabeza y el espinazo. Con la ayuda de una cucharilla, raspamos sobre las espinas, y sacaremos toda la carne que hay en ellas, así como la que hay en la cabeza, lo cual nos dará casi el medio kilo que pedimos, y si no, aprovecharemos las puntas de los lomos para tener mas o menos la cantidad deseada.
   Picamos bien la carne con la ayuda del robot de cocina, o bien picamos finamente con un buen cuchillo. Si lo hacemos nosotros en el robot, a la hora de picar la carne, añadimos el perejil, el ajo, la sal y la pimienta, para que se vayan mezclando, y si no, mezclaremos todos esos ingredientes a mano.
     Ahora vamos formando las hamburguesas con la ayuda de un molde, dándoles un espesor de unos 2 centímetros apróximadamente. Precalentamos la plancha de asar, y las asamos unos 2 ó 3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor que las hagas, y de como te gusten mas o menos hechas. Pelamos, cortamos y freímos unas papas en aceite bien caliente y acompañamos a las súper deliciosas hamburguesas.
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     Un abrazo: Ricardo

Fogonero o carbonero, encebollado

Ingredientes:

4 trozos de lomo de fogonero (en este caso era salado, pero lo puedes pillar congelado)  -  2 ó 3 cebollas  -  1 pimiento rojo (morrón)  - 1 pimiento amarillo  -  unos mejillones  -  vino blanco  -  4 dientes de ajo  -  azafrán  -  pimienta negra  -  sal  -  aceite  -  1 ó 2 hojas de laurel  -  caldo de pescado o agua (prefiero caldo, pero...........)

Elaboración:

     En este caso, empezamos por poner a desalar el pescado, unas 24 horas antes, cambiandole el agua un par de veces.
     Pelamos y picamos en láminas los ajos, y ponemos a pochar a fuego suave, con un poco de aceite en un sartén, o en la misma fuente donde vaya a hacer el pescado. Pelamos y cortamos en juliana (tiras no muy finas) las cebollas, y añadimos a la fuente  junto a los ajos. Seguidamente, lavamos y cortamos en tiras los pimientos, y añadimos también, al mismo tiempo que el laurel,  dejamos unos minútos antes de añadir los trozos de pescado.
     Añadimos caldo, hasta cubrir el pescado, un poquito de azafrán y pimienta negra al gusto. Dejamos a fuego medio, entre 25 y 30 minútos.
      Mientras tanto, lavamos y limpiamos los mejillones, quitandole las barbas y demás. Ponemos un caldero con un poco de vino blanco y añadimos los mejillones, cuando se abran, retiramos del fuego y reservamos, hasta el emplatado.
     Una vez guisado el pescado (cocido), solo nos queda emplatar y servir, con los mejillones y unas papas arrugadas o guisadas (puede ser en la misma fuente junto al pescado), un buen vino blanco, y mejor compañía.
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     Un abrazo: Ricardo 

Garbanzos con bacalao y marisco

Ingredientes:

500 gramos de garbanzos  -  500 gramos de migas de bacalao  -  250 gramos de gambas  -  500 gramos de marisco variado(mejillones, almejas, etc)  -  1 ó 2 zanahorias  -  1 cebolla grande  -  1 pimiento rojo  -  jengibre  -  ajos  -  1 puerro  -  laurel  -  sal y pimienta negra  -  1 vaso de vino blanco  -  caldo de pescado  -  aceite  -  pimentón

Elaboración:

     Pelamos y picamos la cebolla, en dados pequeños (brunoisse), y ponemos a pochar en un poco de aceite, junto con el puerro y unos dientes de ajo, a lo que añadiremos luego, el pimiento y la zanahoria igualmente picados. Cuando esté pochado, agregamos el vino, dejamos que se evapore el alcohol, y añadimos un poco de caldo.
     Cuando haya hervido, añadimos los garbanzos, ( Que previamente tendremos en agua desde el día anterior) y cubrimos con mas caldo. Añadimos ahora las migas de bacalao(que también tendremos en agua desde el día anterior, cambiando el agua un par de veces)unas hojas de laurel,  un poco de jengibre rallado y un poco de pimentón.
     A la media hora de cocción, añadiremos el marisco y las gambas peladas. Probamos de sal y pimienta, añadiendo si nos hace falta, y dejamos al fuego lento, media hora mas................................... y..................listo, a disfrutar de unos garbanzos marineros.

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     Un abrazo: Ricardo

Bacalao con papas a lo pobre (panaderas)

Ingredientes:

2 Lomos de bacalao fresco, o congelado  -  500 Grs. de papas (patatas) grandes  -  6 dientes de ajo  -  2 Cebollas grandes  -  2 hojas de laurel  - 1 ó 2 pimientos (rojo y verde)  -  huevos (al gusto)  -  espárragos  -  sal  -  pimienta  -  aceite

Elaboración:

     Empezamos pelando las papas, cortamos en rodajas, reservamos en agua. Por otro lado pelamos las cebollas y cortamos en juliana. Del mismo modo, una vez lavado el pimiento, lo cortamos igualmente, en juliana, así como los dientes de ajo.
     Ponemos aceite en un sartén, o cazuela, y empezamos friendo las papas. A los cinco minutos de estar al fuego, añadimos las cebollas y el ajo, junto a los pimientos, las hojas de laurel, le damos unas vueltas, y salpimentamos. A los cinco minutos, añadimos el bacalao, bajamos a fuego lento y tapamos. dejamos cocer unos diez minutos mas.
     Ahora podemos hacer dos cosas, dejar en el fuego, o sacar y poner en el horno, pero en cualquier cosa que hagamos, deberemos cascar unos huevos y añadir a este guiso, hasta que se cuajen. Podemos decorar con unos espárragos (opcional) o cualquier cosa que se nos antoje.

     -Solo queda desearte un buen provecho, y que lo disfrutes con un buen vino, en la mejor compañía.
     Recuerda que puedes dejar tus comentarios, así como marcar en las casillas que hay debajo de las recetas.
UN ABRAZO: RICARDO

Huevas de bacalao, en salsa de manzana y jengibre

INGREDIENTES:

1 kilo de huevas de bacalao  -  1 cebolla  -  1 puerro pequeño  -  medio pimiento rojo  -  jengibre al gusto  -  1 manzana grande  -  1 vaso de vino blanco  - sal, pimienta y unas hebras de azafrán para dar color  -  aceite  -  agua

ELABORACIÓN:

     Empezamos por pelar y trocear en juliana, la cebolla y el puerro, para irlos pochando, junto al medio pimiento, y el jengibre, picado finamente. Una vez pochado todo, lo molemos con la batidora, añadimos el vino, y la manzana troceada en laminas finas, añadimos las huevas, cortadas en dos trozos, cubrimos con agua, y dejamos cocinar a fuego suave unos 10 minutos. Rectificamos de sal y pimienta, así como el color, y dejamos otros cinco minutos mas.
     dejamos reposar unos 10 minutos, y servimos acompañadas de unas buenas papas negras o bonitas, arrugadas, y un buen vino blanco afrutado.

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     Un abrazo: Ricardo

Bacalao a la plancha, con mojo verde

INGREDIENTES:

 1 Lomo de bacalao fresco, o previamente desalado - 1 ramillete de perejil y cilantro, mezclados - 6 dientes de ajos - pimienta - 1 chorrito de vino blanco - 1 vaso de aceite - 500grs de papas arrugadas.

ELABORACIÓN:

     Partimos el lomo en 4 trozos, o raciones, y reservamos en un bol. Por otro lado, hacemos un majado, con la mitad de el perejil, el cilantro, los ajos y el aceite, al cual añadimos el vino blanco. Luego bañamos el bacalao con todo este ajili mojili, para dejar marinar en la nevera, no menos de un par de horas (yo prefiero dejarlo de un día para otro).
     Al día siguiente, hacemos el mojo verde, con el resto de los ingredientes, y reservamos para la hora de emplatar. arrugamos las papas y dejamos que se aireen.
     Ahora viene lo rápido. Una vez la plancha esté bien caliente, añadimos los lomos (con la piel hacia abajo primero, y luego por el otro lado) hasta que se doren un poco, es decir, no mas de 2´5 minutos por cada lado, y............ ya está preparado para servir, acompañado con las papas y el mojo, o salsa verde, pero eso si, con la mejor compañía.
  Recuerda que puedes dejar tus comentarios, así como marcar en las casillas que hay debajo de las recetas, y/o hacerte seguidor/a de este blog para que te lleguen las nuevas recetas, y en  Facebook, en el grupo """amigos de la cocina buena y casera""".
     Un abrazo: Ricardo

Lomo de bonito, con mojo de perejil. Y papas negras

INGREDIENTES:

1 BONITO DE 3 KILOS(luego verás el porqué tan grande)  -  JUGO DE 1 LIMÓN  -  SAL  -  PIMIENTA NEGRA  -  1 RAMO DE PEREJIL  -  1/2 RAMITO DE CILANTRO  -  8 DIENTES DE AJO  -  1 VASO DE ACEITE  -  GRANITOS DE COMINOS  -  1 KILO DE PAPAS NEGRAS.

ELABORACIÓN:

      Pedimos al pescadero/a, que nos limpie el bonito y nos saque los cuatro lomos, y a su vez en filetes o lonchas. (Verás que entre que le quita la piel, cabeza y espinazo, se nos quedará en mas o menos en un kilo y medio, aproximadamente).
     Una vez en casa, pelamos la mitad de los ajos, y los majamos en un mortero, junto con un poco de sal y la mitad de el perejil, a lo que añadiremos el jugo de limón, un poco de aceite, pimienta, y ponemos en un bol con el bonito, para que se macere o marine, por espacio mínimo de dos o tres horas (yo prefiero dejarlo un día entero).
     Al día siguiente, pre-calentamos la plancha de asar, o una sarten sin nada de aceite,  y sellamos o doramos el bonito, por espacio de 3 minutos cada lado. Por otro lado, vamos arrugando las papas negras,   (en dos litros de agua y 250 gramos de sal - las papas tienen que estar bien lavadas) y, hacemos el mojo con el resto de los ingredientes. Una vez hecho todo lo anterior, colocamos en la fuente de servir, unos dos o tres trozos de bonito (depende de el grosor)  salseamos con el mojo, y añadimos una papas negras. Luego lo acompañaremos de un estupendo vino blanco, y...........
     NOTA: El mojo lo hacemos majando la otra mitad de los ajos con sal, el perejil sobrante, el cilantro, aceite, un pelín de pimienta negra, unos granitos de comino y vinagre(opcional)

     Solo me queda desearte un buen provecho, y recordarte que puedes dejar tus comentarios, marcar en las casillas de reacciones que hay debajo de la receta, y/o hacerte seguidor/a de este blog.
      UN ABRAZO: RICARDO

PINCHOS DE MERLUZA CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES.

6 Lomos de merluza -  12 Langostinos  -    1 Cebolla  -  1 kilo de papas  -  1  ramo de peregil  -  6 dientes de ajos  -  1 vaso de aceite  -  sal  -  pimienta negra (al gusto)  -  limón.

ELABORACIÓN:

      Empezamos lavando bien y arrugando las papas, en un caldero con agua hasta cubrir, con un buen puñado se sal gruesa, por espacio de unos 50 minutos.

      Por otro lado, vamos cortando los lomos en trocitos (como de bocado), y reservamos. Pelamos los langostinos, y reservamos. Pelamos y troceamos la cebolla, en trozos como de unos tres (3) centimetros. Ahora, en unas brochetas, vamos poniendo, un trozo de merluza, un langostino, un tzco de cebolla, y así sucesivamente, hasta llegar a 4 cosas de cada una. Salpimentamos, y ponemos en la plancha, con un poco de aceite, para dorarlas unos 2 minutos por cada lado.

      Mientras, hacamos un mojo verde, con los ajos, un poco de pimienta negra recién molida, el peregil, y un poco de aceite, bien en un mortero, o bien en una batidora, y reservamos para la hora de emplatar.

      Una vez hechas las brochetas, emplatamos acompañadas del mojo verde, y las papas arrugadas, con un trocito de limón.

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     Un abrazo: Ricardo

Bacalao confitado, con ajos, romero y laurel

MARINERA DE CORVINA, CON MEJILLONES, a la menta

INGREDIENTES:

1 kilo de Corvina, cortada en trozos  -  1 Kilo de mejillones  -  Dos cebollas grandes  -  Un pimiento rojo (morrón)  -  Una zanahoria mediana  -  1 vaso de vino blanco  -  3 dientes de ajos  -  Unas ramitas de menta  -  500 Grs, de papas, peladas, lavadas y cortadas en laminas, como de medio centímetro.

ELABORACIÓN:

     Picamos una cebolla en brunoisse, y la pochamos un poco, seguidamente añadimos el vino blanco y los mejillones para que se abran.
     Por otro lado, picamos la otra cebolla en juliana, así como el pimiento, y ponemos en un caldero, por capas, una ce cebolla, una de papas, una de pimiento, otra de cebolla, etc, etc. Ponemos a hervir, con el liquido de los mejillones, por espacio de unos 20 minutos. Agregamos ahora el pescado, y dejamos a fuego medio, unos 6 minutos mas. Agregando al final, los mejillones ya sacados de su concha. Picamos finamente unas hojas de albahaca, y añadimos al caldero, dejando unas hojas para la decoración final.
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     Un abrazo: Ricardo

ALBONDIGAS DE ATÚN, AL ROMERO

INGREDIENTES:

1 LOMO DE ATÚN FRESCO (1 kilo aproximadamente)  -  2 CEBOLLAS MEDIANAS  -  2 TOMATES  -  6 DIENTES DE AJO  -  1 ZANAHORIA  -  1 PIMIENTO ROJO  -  1 HOJA DE LAUREL  -  UNAS RAMITAS DE ROMERO  -  4 CUCHARADAS DE ACEITE  -  UN VASO DE VINO BLANCO  -   PAN RALLADO  -  1 HUEVO

ELABORACIÓN:

      Empezamos por sacar unas tiras, lo mas finas posibles del atún, damos la vuelta a dichas tiras y seguimos picándolas bien con el cuchillo, hasta que nos quede bien fina (lo puedes hacer en la picadora, pero a mi me gusta mas así, para encontrar los trocitos a la hora de comerlas)
     Ponemos el atún en un bol, añadimos el huevo y un poco de pan rallado. unimos todo con las manos, hasta que nos quede una masa lo suficientemente consistente, para que no se rampa, a la hora de formar las albóndigas.
Una vez formadas, las pasamos por harina, las doramos en aceite y reservamos.
     Por otro lado, pelamos y picamos en daditos pequeños(brunoisse), las cebollas y los ajos, los cuales ponemos a pochar a fuego lento. Añadimos la hoja de laurel, la zanahoria cortada en brunoisse, y el tomate, igualmente picado y dejamos unos minutos mas, a fuego lento. Añadimos ahora el vino y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
     Una vez evaporado el alcohol, añadimos las albóndigas, agua hasta cubrir, y dejamos a fuego suave unos 20 minutos. pasado este tiempo, comprobamos el sabor, y salpimentamos al gusto, le agregamos unas ramitas de romero, y dejamos unos 5 minutos mas al fuego, y................... ya sabes lo que toca ahora.
   
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     Un abrazo: Ricardo

PÁMPANO A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

 

1 PÁMPANO  - 1  CABEZA DE AJOS  -  12 LANGOSTINOS  -  12 MEJILLONES  -  JUGO DE MEDIO LIMÓN  -  1  VASO DE VINO BLANCO  -  1 RAMILLETE DE PEREJIL  -  UN VASO DE ACEITE  -  SAL  -  PIMIENTA NEGRA.

 

ELABORACIÓN:

 

      LO PRIMERO QUE HAREMOS, ES HACER UN MAJADO, CON TODOS LOS INGREDIENTES ANTES MENCIONADOS, MENOS EL PÁMPANO, LOS LANGOSTINOS, NI LOS MEJILLONES, jejejej, Y RESERVAMOS.

      SACAMOS LOS LOMOS DEL PÁMPANO, O LO CORTAMOS EN RODAJAS, COMO MAS NOS GUSTE, YO LO PREFIERO EN FILETES DE LOS LOMOS, Y LO AÑADIMOS AL  MAJADO ANTERIOR, DÁNDOLE UNAS VUELTAS, PARA QUE SE IMPREGNE DE TODOS LOS SABORES. DEJAMOS EN LA NEVERA UNAS 2 ó 3 HORAS, SI ES DE UN DÍA PARA OTRO MEJOR.

      PASAMOS POR LA PLANCHA, 2 MINUTOS POR CADA LADO, Y RESERVAMOS MIENTRAS HACEMOS LO MISMO CON LOS LANGOSTINOS Y LOS MEJILLONES (SE PUEDEN HACER AL VAPOR),  PARA PRESENTAR EN EL PLATO.

      PERO AQUÍ NO ACABA LA COSA, PORQUE CON LA CABEZA, LA COLA Y EL ESPINAZO DEL PÁMPANO, UNAS ZANAHORIAS, UNA CEBOLLA UN PUERRO Y UN PIMIENTO, HACEMOS UN CALDO, QUE UTILIZAREMOS PARA ESCALDAR GOFIO, (ESCALDÓN) Y DESMENUZAR EL PESCADO Y LOS DEMÁS INGREDIENTES, PARA HACER UNAS CROQUETAS, QUE QUEDARÁN BUENÍSIMAS.

ESPERO QUE TE SIRVA DE AYUDA ESTA RECETILLA, QUE ES TAN FÁCIL DE HACER COMO RICA. PUES NADA, QUE TE DIGO, BUEN PROVECHO, DISFRUTALA CON UN BUEN VINO BLANCO DEL PAÍS, Y EN BUENA COMPAÑÍA.

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UN ABRAZO: RICARDO

MERLUZA, CON SALSA DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

4 LOMOS DE MERLUZA  -  12 LANGOSTINOS  -  2 CEBOLLAS  -  1 CHUPITO DE BRANDY  -  1 VASITO DE VINO BLANCO  -  2 ÑORAS  -  PIMENTÓN  -  SAL  -  PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA  -  ACEITE  -  1 CABEZA DE AJOS  -  AGUA  -  UNA HOJA DE LAUREL  -  PEREJIL PARA DECORAR

ELABORACIÓN:

      EN UNA FUENTE DE HORNO, PREVIAMENTE PRECALENTADO, PONEMOS LOS LOMOS DE MERLUZA, PREVIAMENTE SALPIMENTADOS, Y LE PONEMOS ACEITE, HASTA CUBRIR LA MITAD DE ELLOS, LE PONEMOS LA CABEZA DE AJOS LAMINADOS, Y LOS HORNEAMOS, POR ESPACIO DE UNOS 15 MINUTOS A FUEGO LENTO, PARA QUE SE CONFITE, PUES NO LOS QUEREMOS ASADOS.

      POR OTRO LADO, EN UNA SARTÉN, VAMOS POCHANDO LAS CEBOLLAS PICADAS FINAMENTE, JUNTO CON DOS DIENTES DE AJO, CUANDO ESTÉN POCHADOS, AÑADIMOS LOS LANGOSTINOS Y SALTEAMOS BIEN. PONEMOS LAS ÑORAS A REHIDRATARSE EN UN POCO DE AGUA CALIENTE, PARA LUEGO SACAR TODA SU PULPA, Y AÑADIRLA A LA SARTÉN.  ECHAMOS EL BRANDY, Y FLAMBEAMOS, SEGUIDAMENTE AÑADIMOS EL VINO BLANCO, UN POCO DE PIMENTÓN, EL LAUREL Y DEJAMOS REDUCIR, PARA QUE COJA MAS SABOR, Y SE GUISEN LOS LANGOSTINOS. SI NOS QUEDA MUY ESPESA LA SALSA, AÑADIREMOS UN VASITO DE AGUA. PROBAMOS SE SAL Y PIMIENTA.

      SACAMOS LOS LOMOS DEL HORNO, PRESENTAMOS EN UN PLATO, Y LE AÑADIMOS UNOS LANGOSTINOS, CON UN POCO DE SU SALSA, UNA RAMITA DE PEREJIL, Y SERVIMOS ACOMPAÑADOS DE UNAS BUENAS PAPAS ARRUGADAS, Y UN BUEN VINO BLANCO O ROSADO DEL PAÍS.

SOLO ME QUEDA DESEARTE UN BUEN PROVECHO, Y RECORDARTE QUE: PUEDES DEJAR TUS COMENTARIOS, ASÍ COMO MARCAR EN LAS CASILLAS DE VERIFICACIONES, QUE HAY DEBAJO DE LA RECETA, O HACERTE SEGUIDOR/A DE ESTE BLOG.

UN ABRAZO: RICARDO

SARDINAS FRITAS CON MOJO HERVIDO

INGREDIENTES:

2 K DE SARDINAS - 1ó 2 TOMATES - 2 CEBOLLAS MEDIANAS  -  AZAFRÁN  - 1 CABEZA DE AJOS  -  1 VASO DE VINO BLANCO - 2 HOJAS DE LAUREL - PIMENTÓN - UNAS MIGAS DE PAN (opcional) - TOMILLO - 1 Cda de café  DE COMINOS  -  AGUA  -  SAL  -  PIMIENTA  -  UN POCO DE PEREJIL, PARA DECORAR. (OPCIONAL)

                                              ELABORACIÓN:

     Empezamos pochando a fuego medio, la cebolla picada finamente,  con 3 dientes de ajo y un poco de sal. Cuando esté pochado, añadimos el tomate, rallado o triturado, luego las hierbas aromáticas, el azafrán y el vino, subimos el fuego para que se evapore el alcohol.   Y reservamos.
      Freímos en aceite las sardinas, una vez limpias y secas, y reservamos también.Mientras hacemos un majado con el resto de ingredientes(ajos, cominos, etc)y ponemos en una fuente o caldero, junto a lo que hicimos anteriormente, un poco de agua, pimentón, y salpimentamos(debe quedar con un toque picantillo). Añadimos las sardinas y dejamos a fuego medio unos 5 minutos, y ya lo tenemos listo

  

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     Un abrazo: Ricardo 

CHURRITOS DE PESCADO (MERLUZA)

 

INGREDIENTES:

1 KILO DE LOMOS DE MERLUZA  -  1 VASO DE VINO BLANCO  -  2 VASOS DE ACEITE  -  6 DIENTES DE AJO  -  1 RAMILLETE DE PEREJIL(FINAMENTE PICADO)  -  1 HUEVO  -  150 Grs  DE HARINA  -  COLORANTE ALIMENTARIO  -  1 CERVEZA  -  SAL  -  PIMIENTA

ELABORACIÓN:

      CORTAMOS LOS LOMOS DE MERLUZA EN TIRAS,  LOS COLOCAMOS EN UN RECIPIENTE, Y RESERVAMOS. POR OTRO LADO, HACEMOS UN MAJADO, CON LOS AJOS, EL PEREJIL, UN POCO DE PIMIENTA NEGRA, SAL, EL VINO, Y MEDIO VASO DE ACEITE, Y AGREGAMOS AL PESCADO, EL CUAL RESERVAMOS EN LA NEVERA, POR LO MENOS UNAS 6 HORAS.
      EN UN BOL, INCORPORAMOS EL HARINA, EL HUEVO, UN PELÍN DE SAL, UN PELÍN DE COLORANTE, Y VAMOS AÑADIENDO POCO A POCO, LA CERVEZA, MIENTRAS VAMOS REVOLVIENDO CON UNA VARILLA,  HASTA QUE NOS QUEDE UNA MASA, NO MUY LÍQUIDA, PERO TAMPOCO ESPESA.
      PONEMOS UN SARTÉN AL FUEGO CON ACEITE.
      VAMOS PASANDO ES PESCADO, POR LA MASA ANTERIOR, Y FREÍMOS EN EL ACEITE. UNA VEZ FRITO, PASAMOS A UN PLATO CON PAPEL ABSORBENTE. LUEGO YA,  AL PLATO O BANDEJA DE PRESENTACIÓN.
      AHORA SOLO FALTA DESEARTE BUEN PROVECHO, Y QUE LO DISFRUTES EN BUENA COMPAÑÍA, MAS UN VINO BLANCO DEL PAÍS O UNA CERVECITA.
NO OLVIDES QUE PUEDES DEJAR TUS COMENTARIOS, Y7O MARCAR EN LAS CASILLAS DE VERIFICACIONES QUE HAY DEBAJO DE LA RECETA, ASÍ COMO HACERTE SEGUIDOR7A DE ESTE MODESTO BLOG.
UN ABRAZO: RICARDO

MARINERA DE "LISA", CON MEJILLONES

 

INGREDIENTES:

 

1 LISA (pescado) DE 1 ó 2 KILOS  -  2 CEBOLLAS  -  1 PIMIENTO ROJO (morrón)  -  MEDIO KILO DE PAPAS  -  6 DIENTES DE AJO  -  1 TOMATE  -  1 ZANAHORIA  -  SAL  -  PIMIENTA  -  ACEITE  -  LAUREL  -  TOMILLO  -  COLORANTE ALIMENTARIO

ELABORACIÓN:

      ESCAMAMOS Y LIMPIAMOS BIEN EL PESCADO, BAJO EL AGUA, CORTAMOS EN RODAJAS, Y RESERVAMOS.  QUITANDO  LA CABEZA, LAS ALETAS  Y LA COLA, PARA HACER UN BUEN CALDO, CON UN POCO DE PEREJIL.
      POR OTRO LADO, VAMOS LAMINANDO LOS DIENTES DE AJO, Y LOS DORAMOS, YA EN EL MISMO CALDERO, O PAELLA, DONDE VAMOS A HACER ESTE GUISO. MIENTRAS PICAMOS LAS CEBOLLAS, Y LOS PIMIENTOS EN JULIANA, PELAMOS Y LAVAMOS LAS PAPAS, Y LA ZANAHORIA.
      UNA VEZ DORADOS LOS AJOS, AÑADIMOS UNA CAPA DE CEBOLLA, UNA DE PAPAS, UNA DE PIMIENTO, Y OTRA DE CEBOLLA. CUBRIMOS CON EL CALDO, Y AÑADIMOS EL TOMATE TRITURADO. DEJAMOS AL FUEGO MEDIO, DURANTE UNA MEDIA HORA APROXIMADAMENTE, PROBAMOS DE SABOR Y RECTIFICAMOS SI HICIERA FALTA.
      POR OTRO LADO,  SALPIMENTAMOS EL PESCADO, Y LO FREÍMOS EN ABUNDANTE ACEITE. CON CUIDADO PORQUE NOS PODEMOS QUEMAR CON EL ACEITE QUE SALTA DE EL SARTÉN.
      UNA VEZ TODO ESTO TERMINADO, SOLO NOS FALTA PONER EL PESCADO, Y LOS MEJILLONES, LE DAMOS UNOS 5 MINUTOS DE FUEGO MEDIO, APARTAMOS, DEJAMOS REPOSAR UN POCO, Y LISTO PARA COMER......................PERO NO TE OLVIDES DE SACAR UN POCO DE CALDO, PARA ESCALDAR UN POCO DE GOFIO, Y DISFRUTAR DE ESTE PLATO, CON UN BUEN VINO DE EL PAÍS.
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     Un abrazo: Ricardo

GARBANZOS CON BACALAO

INGREDIENTES:

MEDIO KILO DE GARBANZOS (Previamente puestos en remojo, de un día para otro)  -  BACALAO SALADO (Tambien, previamente desalado, de un día para el otro)  -  2 CEBOLLAS   UN PIMIENTO ROJO  - 2 ZANAHORIAS  -  2 TOMATES  -  MEDIA CABEZA DE AJOS  -  1 PUERRO PEQUEÑO  -  1 VASO DE VINO BLANCO  -  1 LITRO DE CALDO DE PESCADO  -  SAL  -  PIMIENTA  -  PIMENTÓN DULCE  -  LAUREL  - TOMILLO.

ELABORACIÓN:

     EMPEZAMOS, PICANDO BIEN PICADITOS, LA CEBOLLA, AJOS, ZANAHORIAS,  PIMIENTOS Y EL PUERRO, Y POCHANDO EN EL MISMO CALDERO, DONDE HAREMOS LOS GARBANZOS,  A FUEGO BIEN BAJO (SUAVE).
     CUANDO ESTE TODA LA VERDURA BIEN POCHADA, PONEMOS LOS TOMATES, Y DEJAMOS OTROS 5  MINUTOS. PASADO ESTE TIEMPO, AÑADIMOS EL VINO BLANCO, Y CUANDO SE EVAPORE EL ALCOHOL, (unos 3 minutos a fuego fuerte) AÑADIMOS LOS GARBANZOS, UN POCO DE CALDO DE PESCADO, HASTA CUBRIR, UN POCO DE PIMENTÓN,  TAPAMOS EL CALDERO, Y DEJAMOS A FUEGO MEDIO, UNOS TRES CUARTOS DE HORA.
     POR OTRO LADO, COJEMOS EL BACALAO DESALADO, Y LE DAMOS UN HERVOR, DE UNOS 4 MINUTOS, APARTAMOS, Y LAMINAMOS (Desmenuzamos), LIMPIAMOS DE ESPINAS, Y RESERVAMOS.
      CUANDO LOS GARBANZOS ESTÉN CASI TERMINADOS DE COCER, AÑADIMOS EL BACALAO, LE DAMOS UNA VUELTA, PARA QUE SE MEZCLEN LOS SABORES, Y LO DEJAMOS A FUEGO BAJO, TODO JUNTO, UNOS TRES MINUTOS MAS, PROBAMOS DE SAL Y PIMIENTA, Y DEJAMOS REPOSAR, UNA MEDIA HORA.
     A PARTIR DE AHORA, FALTA TU IMAGINACIÓN, A LA HORA DE PRESENTAR EL PLATO.
     SOLO ME QUEDA DESEARTE UN BUEN PROVECHO:
UN ABRAZO:- RICARDO.