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lunes, 5 de octubre de 2020

ossobuco en salsa de cebolla

El ossobuco o “hueso hueco” es un guiso de carne italiano, originario de la zona de Lombardía, cuyo ingrediente principal que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal, aunque es España es más conocido como morcillo o jarrete de ternera.
4 ossobucos (uno por persona) - 4 cebollas grandes - 1 puerro - ajos al gusto - jengibre - 2 vasos de vino blanco y tinto(rojo) mezclados - 1 pimiento rojo (morrón) - pimentón(páprika) - aceite, sal, pimienta, orégano, tomillo - 1 o 2 zanahorias - agua hasta cubrir
Empezamos limpiando y salpimentando los ossobucos y sellamos con una cucharada de aceite en una plancha o sartén. Reservamos Mientras tanto, pelamos y cortamos las cebollas, el puerro, el pimiento rijo y los ajos, en juliana( en láminas finas), colocamos en una fuente o caldero con un poco de aceite y vamos pochando o sofiendo a fuego lento. Momento ahora de añadir un buen trozo de jengibre rallado junto con las zanahorias cortadas a groso modo, o finas (al gusto del consumidor). Añadimos el vino y subimos el fuego, para que se evapore el alcohol, para seguidamente añadir la carne y el resto de los ingredientes. Dejamos una hora a fuego medio, dandole la vuelta de vez en cuando. Seguramente nos hace falta mas agua, la cual añadiremos poco a poco, a medida que la vaya pidiendo. Probamos de sabor y rectificamos si hace falta, y dejamos de nuevo al fuego una media hora mas. Es el momento de probar la carne y de nuevo el sabor, pero ya estará casi lista. Una vez la carne a nuestro gusto, espolvoreamos sobre ella un poco de orégano, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 15 minutos y...............servimos Recuerda que puedes dejar tus comentarios, así como marcar en las casillas que hay debajo de las recetas, y/o hacerte seguidor/a de este blog para que te lleguen las nuevas recetas, y en Facebook, en el grupo """amigos de la cocina buena y casera""". Un abrazo: Ricardo

miércoles, 23 de septiembre de 2020

conejo a la naranja

1 conejo cortado en trozo grandes - 2 naranjas (jugo colado o no, según gustos - yo no lo cuelo-) - 1 cebolla mediana - 3 ó 4 dientes de ajo(según gusto) - 1 puerro pequeño - (jugo colado o no, según gustos - yo no lo cuelo-) - aceite - sal y pimienta negra (al gusto) - unas hojas de laurel - 2 cucharadas de azúcar moreno(opcional)
Empezamos limpiando la grasa y troceamos el conejo en trozos grandes. Por otro lado, hacemos un jugo con las narajas, añadimos la cebolla, el puerro y los dientes de ajo, todo picado en brunoisse(daditos pequeños), las hojas de laurel, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta. Unificamos todo y añadimos al conejo. Dejamos macerar en este adobo unas horas( SI ES DE UN DÍA PARA OTRO, MEJOR). Precalentamos el horno a 220º grados centígrados. Ponemos todo en una fuente apta para horno, y dconinamos una media hora. Pasado este tiempo, probamos y rectificamos de sabor. Dejamos ota media hora mas en el horno y ...............ya estará listo(Antes de servir, déjalo reposar con el horno apagado unos 5 minutos mas. _____________________________________________________ Recuerda que puedes dejar tus comentarios, así como marcar en las casillas que hay debajo de las recetas, y/o hacerte seguidor/a de este blog para que te lleguen las nuevas recetas, y en Facebook, en el grupo """amigos de la cocina buena y casera""". Un abrazo: Ricardo

jueves, 11 de junio de 2020

conejo al horno con papas negras

1 conejo  - 3 cebollas medianas o 2 grandes  -  1 puerro  -  4 dientes de ajo  -  vino blanco  -  caldo de carne  -  2 hojas de laurel  -   pimentón  -  papas al gusto y peladas(yo usé medio kilo papas antiguas de Canarias """negras""")  -  Sal  - pimienta
     Pedimos en la carnicería, el conejo( o lo haces tu mismo) partido en 8 trozos (Osea, los dos muslos, las 2 patas delanteras y el resto del cuerpo en dos partes.
     Precalentamos el horno a 240º, mientras picamos en juliana (láminas finas) las cebollas, los ajos  y el puerro y las ponemos en una fuente apta para el horno. Añadimos el conejo troceado y lavado en la bandeja, junto con el vino blanco, y ponemos al horno 10 minutos. Pondremos ahora el resto de ingredientes  menos las papas, dejando en el horno durante media hora mas .
     Pasado este tiempo, bajamos el horno a 200º, probamos de sabor y salpimentamos si hace falta. Añadimos las papas(en este caso son peladas, pero las puedes poner con la piel, previamente lavadas).
     Dejamos al horno durante 25 ó 30 minutos mas y....................

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Albóndigas de bonito


1 kilo de bonito fresco (Si compras el bonito entero, usa las raspas del espinazo, las cuales puedes sacar con una cuchara, así como carne que se te quedará en la cabeza del pescado, así aprovecharás mucha carne. También puedes usar atún, dependiendo delos precios)  -  1 cebolla grande  -  1 pimiento rojo  -  1/2 puerro  -  1 zanahoria  -  ajos al gusto picados finamente  -  1 huevo  -  perejil  -  pan rallado  -  2 ó 3 rebanadas de pan  -  harina  -  pimienta negra  -  romero  -  1 vaso de vino blanco  -  caldo de pescado o agua  -  aceite

     Empezamos pasando por la turmix(batidora-robot de cocina,etc, etc) el bonito, y una vez bien picado, le añadimos las rebanadas de pan remojado en leche (solo la miga) el huevo, el perejil picado finamente, pimienta negra recién molida al gusto y mezclamos bien. Añadiremos ahora el pan rallado necesario para que la masa no se te quede pegada en las manos,. Una vez tengas todo bien mezclado, hacemos las albóndigas ayudándonos con una cuchara o utensilio que tengas a mano, pasamos por harina y doramos en una sartén con aceite bien caliente y reservamos.
     Es el momento ahora de hacer una fritura con las verduras antes mencionadas, añadimos el vino blanco y dejamos reducir el alcohol(puedes moler ahora la fritura si quieres, o dejarla entera. Le añadimos un poco de caldo de pescado, probamos de sabor y rectificamos si hace falta. Agregamos las albóndigas, cubrimos con mas caldo y dejamos cocer a fuego medio, durante una media hora y ya estarán listas para disfrutarlas. 
¡¡¡NOTA!!! Si en vez de caldo usas agua, no te quedará tan bien, por eso te recomiendo el caldo de pescado.
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miércoles, 27 de mayo de 2020

Calamares en salsa

2 kilos de calamares  -  2 cebollas medianas -  1 pimiento rojo(morrón)  -  1 puerro  -  ajos al gusto  -  1 ramita de apio  -  1 ó 2 zanahorias  -  carne de pimiento choricero  -  1 vaso de vino blanco  -  agua  -  sal  .  pimienta negra, recién molida  -  pimentón  -  1 tomate rallado  -  2 hojas de laurel  -  1 cdta de orégano

     Empezamos lavando bien los calamares, quitando todas las impurezas que puedan tener. Una vez limpios, troceamos y reservamos.
     Pelamos y cortamos en juliana las cebollas, los ajos y el puerro y ponemos a pochar a fuego lento, en una sarten con aceite, una pizca de sal, y las hojas de laurel. Seguidamente vamos añadiendo los demás ingredientes, previamente picados en brunoisse(cuadraditos pequeños), para que se vayan mezclando, Momento ahora de añadir el vino y cuando se evapore, añadimos la carne de pimiento choricero(según te guste mas o menos rojo), los calamares y cubrimos con agua. Ponemos a fuego fuerte unos 20 minutos y bajamos a fuego medio otros 20 minutos mas.
     Pasado este tiempo, probamos el sabor y salpimentamos si nos hace falta, así como el agua, color y la textura de los calamares. Dejamos en el fuego, otros 20 minutos mas, y ya estarán listos para reposar, pero antes, añadiéndoles un pelín de orégano, los tapamos y reservamos una media hora.


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