ossobuco en salsa de cebolla

El ossobuco o “hueso hueco” es un guiso de carne italiano, originario de la zona de Lombardía, cuyo ingrediente principal que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal, aunque es España es más conocido como morcillo o jarrete de ternera.

4 ossobucos (uno por persona) - 4 cebollas grandes - 1 puerro - ajos al gusto - jengibre - 2 vasos de vino blanco y tinto(rojo) mezclados - 1 pimiento rojo (morrón) - pimentón(páprika) - aceite, sal, pimienta, orégano, tomillo - 1 o 2 zanahorias - agua hasta cubrir

Empezamos limpiando y salpimentando los ossobucos y sellamos con una cucharada de aceite en una plancha o sartén. Reservamos Mientras tanto, pelamos y cortamos las cebollas, el puerro, el pimiento rijo y los ajos, en juliana( en láminas finas), colocamos en una fuente o caldero con un poco de aceite y vamos pochando o sofiendo a fuego lento. Momento ahora de añadir un buen trozo de jengibre rallado junto con las zanahorias cortadas a groso modo, o finas (al gusto del consumidor). Añadimos el vino y subimos el fuego, para que se evapore el alcohol, para seguidamente añadir la carne y el resto de los ingredientes. Dejamos una hora a fuego medio, dandole la vuelta de vez en cuando. Seguramente nos hace falta mas agua, la cual añadiremos poco a poco, a medida que la vaya pidiendo. Probamos de sabor y rectificamos si hace falta, y dejamos de nuevo al fuego una media hora mas. Es el momento de probar la carne y de nuevo el sabor, pero ya estará casi lista. Una vez la carne a nuestro gusto, espolvoreamos sobre ella un poco de orégano, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 15 minutos y...............servimos.................... Recuerda que puedes dejar tus comentarios, así como marcar en las casillas que hay debajo de las recetas, y/o hacerte seguidor/a de este blog para que te lleguen las nuevas recetas, y en Facebook, en el grupo """amigos de la cocina buena y casera""". Un abrazo: Ricardo

conejo a la naranja

1 conejo cortado en trozo grandes - 2 naranjas (jugo colado o no, según gustos - yo no lo cuelo-) - 1 cebolla mediana - 3 ó 4 dientes de ajo(según gusto) - 1 puerro pequeño - (jugo colado o no, según gustos - yo no lo cuelo-) - aceite - sal y pimienta negra (al gusto) - unas hojas de laurel - 2 cucharadas de azúcar moreno(opcional)

Empezamos limpiando la grasa y troceamos el conejo en trozos grandes. Por otro lado, hacemos un jugo con las narajas, añadimos la cebolla, el puerro y los dientes de ajo, todo picado en brunoisse(daditos pequeños), las hojas de laurel, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta. Unificamos todo y añadimos al conejo. Dejamos macerar en este adobo unas horas( SI ES DE UN DÍA PARA OTRO, MEJOR). Precalentamos el horno a 220º grados centígrados. Ponemos todo en una fuente apta para horno, y dconinamos una media hora. Pasado este tiempo, probamos y rectificamos de sabor. Dejamos ota media hora mas en el horno y ...............ya estará listo(Antes de servir, déjalo reposar con el horno apagado unos 5 minutos mas. _____________________________________________________ Recuerda que puedes dejar tus comentarios, así como marcar en las casillas que hay debajo de las recetas, y/o hacerte seguidor/a de este blog para que te lleguen las nuevas recetas, y en Facebook, en el grupo """amigos de la cocina buena y casera""". Un abrazo: Ricardo

conejo al horno con papas negras

1 conejo  - 3 cebollas medianas o 2 grandes  -  1 puerro  -  4 dientes de ajo  -  vino blanco  -  caldo de carne  -  2 hojas de laurel  -   pimentón  -  papas al gusto y peladas(yo usé medio kilo papas antiguas de Canarias """negras""")  -  Sal  - pimienta

     Pedimos en la carnicería, el conejo( o lo haces tu mismo) partido en 8 trozos (Osea, los dos muslos, las 2 patas delanteras y el resto del cuerpo en dos partes.

     Precalentamos el horno a 240º, mientras picamos en juliana (láminas finas) las cebollas, los ajos  y el puerro y las ponemos en una fuente apta para el horno. Añadimos el conejo troceado y lavado en la bandeja, junto con el vino blanco, y ponemos al horno 10 minutos. Pondremos ahora el resto de ingredientes  menos las papas, dejando en el horno durante media hora mas .

     Pasado este tiempo, bajamos el horno a 200º, probamos de sabor y salpimentamos si hace falta. Añadimos las papas(en este caso son peladas, pero las puedes poner con la piel, previamente lavadas).

     Dejamos al horno durante 25 ó 30 minutos mas y....................

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pechugas de pollo a la naranja

2 pechugas de pollo  -  1 cebolla mediana  -  3 ó 4 dientes de ajo(según gusto)  -  1 puerro pequeño  -  3 naranjas (jugo colado o no, según gustos - yo no lo cuelo-) -  aceite  -  sal y pimienta negra (al gusto)  -  unas hojas de laurel  -  2 cucharadas de azúcar moreno(opcional).

     Limpiamos la grasa y troceamos las pechugas en trozos de bocado. Salpimentamos y sellamos a fuego fuerte en una plancha de asar o en una sartén, y reservamos.

     Por otro lado, picamos finamente la cebolla, los ajos y el puerro, ponemos en la sartén donde sellamos el pollo,  doramos a fuego medio, con un poco de sal, hasta que estén en el punto deseado (blanqueadas), añadimos el laurel y el jugo de las naranjas, dejando al fuego hasta que empiece a hervir.

     Retiramos del fuego, pasamos por un pasa puré, ponemos en un caldero junto con la carne, y añadimos una cucharada de azúcar(opcional). Dejamos a juego medio unos 15 minutos, probamos de sabor y si hace falta, añadimos mas sal o pimienta, dejamos al fuego 2 minutos mas, y...............

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estofado de jabalí

2 kilos de carne de jabalí(pata y costilla) - 3 cebollas  -  1 puerro pequeño  - 1 pimiento rojo(morrón)  -  2 zanahorias  -  1 cabeza de ajos  -  romero fresco -  250 cl de vino blanco  -  pimentón(paprika)  -  aceite  - agua  -  azafrán  -  2 hojas de laurel  -  sal  -  pimienta  -  papas(patatas) para freír

     En un bol ponemos la carne troceada, mientras hacemos un majado con la mitad de los ajos, con unas ramitas de romero, un pelín de sal. Una vez majado bien, añadimos un vasito de vino blanco y un poco de aceite. Mezclamos bien, y añadimos a la carne, dándole unas vueltas en el bol, para que se mezclen bien los sabores del majado. Dejamos macerar unas dos horas, como mínimo.
    Por otro lado, pelamos y cortamos la cebolla, el resto de ajos, el puerro en juliana(en tiras) y ponemos en una sartén con un poquito de aceite y a fuego bajo para que se pochen.(añadiéndole un pelín de sal. Seguimos cortando el pimiento y las zanahorias en cuadraditos(brunoisse).
     Cuando esté bien pochados las cebollas, ajos y puerros, añadimos lo anterior, mezclamos un poco, y seguidamente añadimos el vino restante. dejamos que se evapore el alcohol, y reservamos en una fuente con tapa.
     Una vez pasadas las dos horas, doramos toda la carne en una sartén con aceite, y vamos poniendo en la fuente donde tenemos el sofrito anterior. Una vez terminado de freír, cubrimos la carne con agua y ponemos a fuego medio, una hora. Pondremos ahora el laurel, pimentón si hace falta color, salpimentamos, y dejamos otra hora al fuego, esta vez al mínimo.
     Por otro lado, pelamos lavamos y cortamos en cuadraditos las papas,freímos, y cuando la carne esté casi al punto, las añadimos. Subimos el fuego unos minutos, y apartamos. Dejamos reposar una media hora y...................
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conejo al horno

2 conejos cortados en cuartos  -  250 cls de vino blanco  -  pimentón  -  laurel  -  tomillo  -  orégano  -  3 cebollas grandes  -  1 vasito de aceite  -  ajos al gusto  -  sal y pimienta

 Empezamos haciendo un majado de ajos, sal y pimienta. Añadimos una cucharadita de pimentón y el aceite. seguidamente añadimos el laurel, un poco de tomillo y el vino blanco. Con todo esto, embadurnamos los trozos de conejo y reservamos.
     Picamos en juliana las cebollas y las ponemos en un fuente de horno, junto con unos dientes de ajo laminados. Añadimos los trozos de conejo y ponemos al horno(precalentado) a fuego fuerte. Pasada una media hora, damos la vuelta al conejo(lo haremos de vez en cuando para que esté siempre bañado) y cojo un ligero colorcito dorado. Ojo, a la hora de cocción, ya estará hecho, lo puedes dejar un poco mas, pero piensa que cuanto mas tiempo lo dejes en el horno, mas seco te va a quedar. Prueba siempre el sabor, y si hace falta corregir, salpimentamos, deja reposar una media hora y sirve acompañado de unas papas arrugadas, un buen vino y mejor compañía.
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secreto ibérico, en salsa de plátano

1 Secreto ibérico (suela pesar 1 kilo y medio apróx.) -  1 cebolla mediana  -  1 puerro  -  3 dientes de ajo  -  1 trocito de jengibre finamente picado  -  4 ó 5 plátanos  -  1 yogur (natural o en mi caso, de plátano) - 1 vaso de vino blanco  -  1 ramita de laurel

     Empezamos cortando el secreto en trozos de bocado(de unos 3 por 3 centímetros), salpimentarlo al gusto y pasamos por la plancha a fuego fuerte, para que se selle bien, soja color y lo mas importante, que no pierda sus jugos.
     Por otro lado, hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro, ajos, pimienta negra recién molida o un trocito de jengibre, añadimos el laurel, y dejamos a fuego suave unos 5 minutos, añadimos el vino blanco, trituramos y reservamos. En un vaso batidor, ponemos los plátanos troceados, el yogur 1 cucharadita de miel(opcional). mezclamos con lo anterior y comprobamos la consistencia, así como el sabor. Vierte todo en una fuente y pon a fuego suave, hasta que tenga el espesor deseado, une a la carne, dale un hervor y sirve.
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tacos de cochino embarrados, con papas fritas, al ROMERO

Ingredientes:

1 Kilo de carne de cochino(cerdo) cortada en tacos como de bocado  -  1 cabeza de ajos  -  un vaso de aceite  -  1/2 vaso de vino blanco  -  1 cucharada de pimentón  -  unas  ramas de romero  - un poco de orégano  -  sal  -  pimienta al gusto  -  1/2 kilo de papas

Elaboración:

     Empezamos haciendo un majado, o en la batidora, con los ajos, el pimentón, orégano, la mitad del romero, el aceite, el vino, sal y pimienta. Con todo bien mezclado, añadimos la carne en un bol, mezclamos bien , para que se embarre con el majado, y dejamos reposar en la nevera mínimo unas dos horas(mejor dejar de un día para otro).
     Freímos la carne y reservamos en un caldero, al cual le añadimos el sobrante del embarrado, o adobo, añadimos un chorrito de vino blanco y le damos un hervor. Rectificamos de sal y pimienta. Por otro lado, freímos las papas cascadas, no cortadas en cuadritos, y añadimos a la carne, junto a otro poco de romero. Hervimos de nuevo, mezclando bien la carne con las papas y servimos. Decoramos con unas ramitas de romero, y...............................
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Solomillo de vaca en salsa española

Ingredientes:

1 solomillo de vaca(res)  -  1 ó 2 cebollas  -  1 puerro  -  1 zanahoria grande o 2 medianas  -  ajos al gusto  -   champiñones al gusto  -  1 copa de brandy  -  un vaso de vino tinto(rojo)  -  500ml de caldo de carne  -  1 cucharada de harina de maíz  -  sal  -  pimienta negra  -  jengibre  -  aceite  -  hierbas aromáticas

Elaboración:

     Pelamos y cortamos las cebollas, el puerro en juliana(tiritas finas) y ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, a fuego suave por espacio de unos 5 minutos. al cortar el solomillo, nos sobrarán unas puntitas de carne que afearán el plato, por lo tanto las añadimos también a la sartén para que se doren un poco. Añadimos los ajos laminados(previamente pelados, claro), junto a los champiñones laminados, la zanahoria y dejamos otros 10 ó 15 minutos mas.
     Es el momento de añadir el brandy y el vino, subimos el fuego para que se evapore el alcohol, añadimos las hiervas aromáticas. Añadiremos ahora el caldo junto la cucharada de harina (previamente diluida para que no haga grumos)para que espese un poco la salsa, y metemos en el vaso batidor para triturar bien. Pasamos la salsa por un colados(opcional) salpimentamos y reservamos.
     Por otro lado, limpiamos, cortamos, salpimentamos y sellamos en una plancha o sartén la carne, la cual vamos añadiendo a la salsa. Cuando tengamos toda la carne sellada, y en un caldero o cazuela, le damos fuego de nuevo por espacio de unos 20 minutos a fuego suave(ya sabes, haciendo chup, chup).
rectificamos de sabor si hace falta, pinchamos la carne y si está a nuestro gusto, apagamos el fuego, si no es así dejamos unos 5 minutos mas, y listo.
     Deja reposar unos 15 minutos para que coja bien todos los sabores y sirve.
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Codillo de jamón de cochino(cerdo)en su jugo

Ingredientes:

 

4 codillos  -  1 cebolla  -  125 ml de vino blanco  -  1 vasito de aceite de oliva  -  1 ramito de perejil  -  sal  -  pimienta negra(recién molida)  -  2 hojas de laurel  -  1 cabeza de ajos  -  1 litro de agua   

 

Elaboración:

 

     En una fuente apta para el horno, ponemos la cebolla cortada en juliana(en tiras) el ramito de perejil, el laurel y la cabeza de ajos entera.

     Por otro lado untamos con aceite los codillos, salpimentamos y añadimos a la fuente anterior, añadimos el vino blanco y un poco de agua, metemos al horno(previamente calentado) a 250 º, durante una media hora(a los 15 minutos, regamos con el jugo). Pasado este tiempo, le damos la vuelta a los codillos, y bajamos la temperatura a 200º,  dejamos otra media hora mas, regándolos con el jugo que va soltando, cada 15 minutos(en caso que nos falte agua, añadimos un poquito mas, pero solo un poco). Volvemos a darle la vuelta y regamos con el jugo, bajamos el horno a 150º, y dejamos otra media hora, y volvemos a regar con el jugo.

     Una vez pasado este tiempo, ya estarán bien asados, pero recomiendo que apagues el horno y los dejes unos 15 o 20 minutos para que se atemperen, y........................ a degustar de este manjar

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     Un abrazo: Ricardo

 

 

Ropa vieja de cabra

Ingredientes:

 

2 kilos de carne de cabra  -  2 ó 3 limones  -  medio litro de vino tinto y blanco, mezclados  -  medio kilo de garbanzos  -  2 cebollas  -  1 pimiento rojo(morrón)  -  ajos al gusto  -  1 zanahoria  -  1 puerro  -  pimienta  -  sal  -  pimentón  -  agua  - 1 ramito de tomillo  -  2 hojas de laurel

Elaboración:

     Empezamos hirviendo la carne con los limones partidos en dos y agua que cubra toda la carne, por espacio de unos tres cuartos de hora. Pasado este tiempo, retiramos el agua y los limones, dejamos atemperar un poco y procedemos a quitar la grasa de la carne, con una puntilla o un cuchillo pequeño (Esto hay que hacerlo meticulosamente para que no de sabor a sebo).
     Ahora empezamos con la elaboración propiamente dicha. Ponemos al fuego la carne junto con el vino, un poco de sal, el laurel y el tomillo, y dejamos hasta que esté tierna(una hora y media, aproximadamente). Pasado este tiempo, sacamos y desmigamos la carne, y reservamos.
     Por otro lado ponemos al fuego los garbanzos(previamente rehidratados en agua desde unas 24 horas antes, con agua y una cucharadita de bicarbonato) una cebolla, el puerro, la zanahoria todo picado, pero que se vea y se note, un chorrito de vino, laurel, etc,etc. Cuando estén tiernos los garbanzos, añadimos la carne desmenuzada y todo lo demás. Dejamos a fuego suave unos 15 minutos y salpimentamos al gusto, y............ a degustar este rico plato.
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     Un abrazo: Ricardo

Ternera en salsa

Ingredientes:

1 kilo de carne de ternera  -  2 cebollas  -  ajos, al gusto, pero con tres ajos tienes  -  1 vaso de vino blanco  -  1 chupito de brandy  -  2 hojas de laurel  -  1 zanahoria grande o 2 pequeñas  -  medio pimiento rojo  -  pimentón molido (paprika) y  azafrán  -  agua  -  aceite  -  sal y pimienta (también poner guisantes o  vainas, para darle otro toque)  -  orégano

Elaboración:

      Empezamos pelando y picando en juliana (tiritas finas)las cebollas, y ponemos a pochar en unas tres cucharadas de aceite. A continuación, añadimos los dientes de ajo finamente picados, dejando a fuego unos tres minutos. Seguidamente añadimos otras tres cucharadas de aceite, subimos el fuego al máximo y añadimos la carne, hasta que se dore y se selle bien por todos lados(así quedará mas jugosa y tierna la carne).
     Una vez dorada y sellada la carne, añadimos el Brandy y el vino blanco, dejándolos un minuto aproximadamente. Ahora añadimos el pimiento rojo cortado en brunoisse ( en cuadraditos) la zanahoria cortada en cuadrados (al gusto)  el laurel, cubrimos con agua y le ponemos un poco de pimentón, unas hebras de azafrán,  sal y pimienta.
    Dejamos a fuego lento y con la tapa puesta una hora. Pasado este tiempo,, probamos y añadimos mas agua si es necesario, así como sal y pimienta, y dejamos a fuego lento otra hora, revisando de cuando en cuando, para que no se pegue ni se queme, y ya estará lista.
     Ahora dejamos en reposo, mientras pelamos unas papas, las cascamos en cuatro  o mas trozos, depende del tamaño, las freímos y añadimos como guarnición a la carne. Servimos y.....................
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     Un abrazo: Ricardo

Muslo de pavo al horno

INGREDIENTES:

2 muslos de pavo  -  jugo de 1 limón  -  tres cebollas medianas  -  un vaso de vino blanco  -  sal  -  pimienta negra -  jengibre  -  4 dientes de ajo  -  ajo en polvo  -  aceite  -  dos hojas de laurel  -  pimentón

 

ELABORACIÓN:

     Empezamos troceando los muslos en dos trozos, y colocamos en una bandeja, untándolos con una mezcla de el jugo de limón, dos cucharadas de aceite, el ajo en polvo, sal y pimienta negra, recién molida, dejándolos marinar por espacio de una media hora. Por  otro lado, pelamos y picamos las cebollas junto con  los ajos en juliana, las ponemos en una fuente de horno, a modo de cama, junto a las hojas de laurel y un poco de pimentón.  Ponemos el vaso de vino blanco, junto con el liquido de la marinada, y los muslos de pavo, que previamente habremos sellado a fuego fuerte en una sartén o una plancha de asar. Salpimentamos al gusto y ponemos al horno, previamente calentado, una hora y media a 150º. Mojando los muslos con el jugo que va quedando en la bandeja de horno. Si nos hace falta, añadiremos un poco de agua, para que no se seque mucho. Pasado este tiempo, pinchamos los muslos con un palillo de cocina o con un cuchillo, para ver si está al gusto, y.................. ya sabes, a disfrutarlos con un buen vino y mejor compañía.
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Secreto ibérico en adobo, y salsa de champiñones

 

INGREDIENTES:





1 Secreto de cochino (cerdo) a ser posible, que sea ibérico  -  4 dientes de ajo  -  pimentón  -  pimienta negra recién molida  -  jengibre recién rallado  -  una ramita de romero  -  1 vasito de aceite  -  sal  -  orégano. Para la salsa, pondremos una cebolla grande, o dos medianas, champiñones al gusto, 1 pimiento rojo (morrón) pequeño, 1 vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, agua, dos hojas de laurel, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

     Mezclamos todos los ingredientes en un bol, y añadimos el secreto cortado en cuadraditos como de 3 (tres) centímetros. Dejamos como mínimo unas tres horas marinándose en el adobo.
     Una vez pasado el tiempo, marcamos el secreto en una plancha de asar, o en una sartén, y reservamos. Por otro lado pochamos la cebolla con una cucharada de aceite, los dientes de ajo, el pimiento. Pasamos por la batidora y ponemos a fuego suave con el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol, añadimos los champiñones, el secreto ibérico y cubrimos con agua. Añadiremos ahora un poco de pimentón, el laurel, salpimentamos y dejamos a fuego suave una media hora. Probamos de sabor, y si hace falta añadiremos sal y pimienta.
     Y..................................ya está listo para comer, acompañado de unas papas fritas, un buen vino, y mejor compañía.
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     Un abrazo: Ricardo

Solomillo de cochino en salsa de naranja

Ingredientes:

2 solomillos de cochino (cerdo)  -  1 cebolla mediana  -  3 ó 4 dientes de ajo(según gusto)  -  1 puerro pequeño  -  3 naranjas (jugo, y colado) -  aceite  -  sal y pimienta negra (al gusto)  -  unas hojas de laurel  -  2 cucharadas de azúcar moreno.

Elaboración:

     Limpiamos la grasa de los solomillos y troceamos. Salpimentamos y sellamos a fuego fuerte en una plancha de asar, y reservamos.
     Por otro lado, picamos finamente la cebolla, los ajos y el puerro, ponemos en una sartén y doramos a fuego medio, con un poco de sal, hasta que estén en el punto deseado (blanqueadas), añadimos el laurel y el jugo de las naranjas, dejando al fuego hasta que empiece a hervir.
     Retiramos del fuego, pasamos por un pasa puré, ponemos en un caldero junto con la carne, y añadimos una cucharada de azúcar. Dejamos a juego medio unos 15 minutos, probamos de sabor y si hace falta, añadimos mas azúcar, sal o pimienta, dejamos al fuego 2 minutos mas, y...............

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Albóndigas rellenas de perlas de mozzarella

Ingredientes:

1 Kilo de carne molida o picada, de cochino (cerdo) y de vaca (mezcladas) - 1 cebolla  -  un puerro pequeño  -  2 dientes de ajo  -  1/2 pimiento rojo (morrón)  -  1 huevo  -  1 bote de perlas de queso mozzarella  - unas ramitas de perejil  -  harina  -  sal y pimienta negra recién molida y al gusto.

Elaboración:

     Ponemos en el robot de cocina o batidora, la cebolla los ajos, el puerro y el pimiento, y picamos bien.
     Por otro lado, ponemos la carne en un bol, añadimos el preparado y el huevo, salpimentamos y mezclamos todo. Formamos unas pelotitas y metemos dentro una perla de mozzarella cerrándolas bien para que no se salga el queso. Una vez formadas, las pasamos por harina y freímos en abundante aceite, a fuego medio, para que no se doren demasiado y queden crudas por dentro.
     Una vez doradas, poner en una bandeja, a la cual le habremos puesto un papel absorbente, para quitar el exceso de aceite, y servimos acompañadas de una papas fritas y ..................
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Lomo con limón y miel, al horno

Ingredientes:

1 Cinta de lomo de cochino(cerdo) de aproximadamente un kilo  -  el jugo de dos o tres limones, según el tamaño  -  2 cebollas medianas  -  unos dientes de ajo  -  miel al gusto, pero con dos o tres cucharadas tienes  -  Sal - pimienta  -  1 ramito de hierbas (orégano, tomillo, romero)  - pasas de Corinto(sin pepitas)

Elaboración:

     Empezamos limpiando y salpimentando la cinta de lomo  por todos lados. Una vez hecho, sellamos la carne en una sartén a fuego vivo, con una cucharada de aceite, (ojo, que quede bien sellada, para que no pierda sus jugos), y reservamos.
     Por otro lado, pelamos los ajos y las cebollas, cortamos en juliana y ponemos en una bandeja de hornear, a modo de cama, donde colocaremos seguidamente la carne. Tendremos el horno pre-calentado a 240º , ahora es el momento de añadir a las cebollas y ajos, la carne, (cuando la sellamos, nos queda un poco de su jugo, al cual le añadimos una copita de vino blanco, para desglasar, mezclamos todo bien y rociamos la carne por encima) las hierbas, el jugo del limón, la miel y el resto de ingredientes. Bajamos el horno a 200º, y lo dejamos unos 30 minutos, pasado este tiempo, le damos la vuelta y lo dejamos otros 30 minutos más.
     Pasada la hora de cocción, sacamos la carne y la fileteamos, quitamos el ramito de hierbas, y pasamos lo que queda por la batidora o turmix, salseamos la carne y................. a disfrutar.

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Roastbeef al ron

 

Ingredientes:

 

Un lomo de vaca o de buey(en mi caso es de 2 kilos 300 gramos)  -  3 cebollas  -  6 dientes de ajo  -  un buen vaso de ron(de buena calidad)  -  un ramillete de hierbas aromáticas  -  pimentón(paprika) opcional  -  hilo de cocina  -  sal  -  pimienta

 

Elaboración:

 

     Empezamos pelando y cortando en juliana las cebollas, y las colocamos en una fuente de horno. Seguimos atando con hilo la carne, para que no pierda su forma, y le hacemos unas incisiones o cortes, donde meteremos los dientes de ajo, seguidamente sellamos la carne en una sartén a fuego fuerte y ponemos sobre la cama de cebollas. Desglasamos la grasa que quedó en el sartén, con la mitad del ron, flambeamos y bañamos la carne..

     Una vez hecho esto, rociamos la carne con el resto del ron, salpimentamos y le añadimos el ramillete de hierbas junto a una cucharadita de pimentón. Dejamos al horno a 240 grados unos 45 minutos por cada kilo de carne(si te gusta mas hecha, déjala unos minutos más) mojándola de vez en cuando con el jugo que va soltando( en caso que veas que hay poco jugo, añade un poco de agua).

     Pasado este tiempo, saca la carne del horno y deja reposar unos 10 minutos y córtala en tajadas mas o menos de un centímetro, sírvela y salsea por encima con la salsa, que habremos triturado en el vaso batidor, y......................disfruta de este manjar.

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Un abrazo: Ricardo





Haburguesas de secreto ibérico y lomo alto de vaca

Ingredientes:

1 secreto ibérico (1 kilo apóximadamente)  -  1 kilo de lomo alto de vaca  -  ajo en polvo  -  sal  -  pimienta negra (recién molida) -  perejil  -  aceite  -  papas

Elaboración:

    Esta receta es bien sencilla, pero muy SABROSA.
  Picamos bien la carne con la ayuda del robot de cocina, o se la pedimos ya picada al carnicero. Si lo hacemos nosotros en el robot, a la hora de picar la carne, añadimos el perejil, el ajo, la sal y la pimienta, para que se vayan mezclando, y si el carnicero picó la carne, mezclaremos todos esos ingredientes a mano.
     Ahora vamos formando las hamburguesas con la ayuda de un molde, dándoles un espesor de unos 2 centímetros apróximadamente. Precalentamos la plancha de asar, y las asamos unos 2 ó 3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor que las hagas, y de como te gusten mas o menos hechas. Pelamos, cortamos y freímos unas papas en aceite bien caliente y acompañamos a las súper deliciosas hamburguesas.
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     Un abrazo: Ricardo

estofado de ternera

Ingredientes:

1 kilo de carne de ternera  -  1 ó 2 zanahorias  -  1 puerro mediano  -  1 cebolla  -  1 pimiento rojo(morrón)  -  ajos (al gusto)  -  1 ramita de apio  -  2 ramito de hierbas, compuestas de laurel, tomillo1 vaso de vino blanco  -  sal  -  pimienta  -  aceite  -  pimentón

Elaboración:

     Empezamos pelando, cortando y pochando con unas cucharadas de aceite, toda la verdura finamente picada (brunoisse). Seguidamente, sellamos a fuego fuerte, la carne que previamente habremos troceado, o la habremos pedido troceada al carnicero. Unimos ahora la carne con la verdura y le añadimos el vino blanco, cuando se evapore el alcohol, que serán unos 2 minutos, añadiremos también las hierbas, cubrimos de agua, tapamos y dejamos a fuego lento una hora. Pasado este tiempo salpimentamos y le ponemos un poquito de pimentón para darle mas color, y dejamos al fuego otra media hora.
     Pasado este tiempo, volvemos a probar y rectificar si nos hace falta, probamos también la carne para ver si está tierna, y si está a nuestro gusto, la apartamos del fuego, y dejamos reposar una media hora antes de servirla.

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