PULPO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:

1 PULPO DE 1 KILO O KILO Y MEDIO  -  4 o 5 CEBOLLAS  -  1 CABEZA DE AJOS  -  1 PIMIENTO ROJO (MORRÓN)  -  3 ZANAHORIAS  -  2 TOMATES  -  1 VASO DE VINO BLANCO  -  PIMENTÓN  -  UN POQUITO DE AZAFRÁN  -  SAL  -   PIMIENTA  -  4  HOJAS DE LAUREL.

ELABORACIÓN:

      Empezamos guisando el pulpo, por espacio de unos 45 minutos, con dos hojas de laurel solamente.
     Por otro lado, vamos pelando y cortando en juliana las cebollas, junto con la mitad de los ajos(bien picaditos). Los pimientos (morrones) en tiritas. Las zanahorias y el tomate en cuadraditos finos(brunoisse).MPEZAMOS GUISANDO EL PULPO, POR ESPACIO DE UNOS 45 MINUTOS, CON 2 HOJITAS DE LAUREL, SOLAMENTE.
      Ponemos toda las verdura en un caldero(todo en crudo) con un poco de aceite, a fuego medio unos 5 minutos. Añadiremos el vino, y cuando se evapore el alcohol, añadimos el pulpo, previamente troceado en trozos de bocado, es decir, en trozos de unos 3 centímetros, caldo de cocción del pulpo hasta cubrir. Añadimos ahora las otras hojas de laurel, el azafrán, unos granos de pimienta negra, y dejamos a fuego suave o medio una media hora. Pasado este tiempo, probamos y rectificamos de sabor si hace falta, y dejamos reposar unos minutos.

     Ahora solo falta servir y disfrutar de este plato tan delicioso, aunque por momentos está muy caro. Por aquí como estamos al lado del mar, siempre está muy asequible.
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     Un abrazo: Ricardo