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sábado, 6 de octubre de 2018

Ternera en salsa

Ingredientes:

1 kilo de carne de ternera  -  2 cebollas  -  ajos, al gusto, pero con tres ajos tienes  -  1 vaso de vino blanco  -  1 chupito de brandy  -  2 hojas de laurel  -  1 zanahoria grande o 2 pequeñas  -  medio pimiento rojo  -  pimentón molido (paprika) y  azafrán  -  agua  -  aceite  -  sal y pimienta (también poner guisantes o  vainas, para darle otro toque)  -  orégano

Elaboración:

      Empezamos pelando y picando en juliana (tiritas finas)las cebollas, y ponemos a pochar en unas tres cucharadas de aceite. A continuación, añadimos los dientes de ajo finamente picados, dejando a fuego unos tres minutos. Seguidamente añadimos otras tres cucharadas de aceite, subimos el fuego al máximo y añadimos la carne, hasta que se dore y se selle bien por todos lados(así quedará mas jugosa y tierna la carne).
     Una vez dorada y sellada la carne, añadimos el Brandy y el vino blanco, dejándolos un minuto aproximadamente. Ahora añadimos el pimiento rojo cortado en brunoisse ( en cuadraditos) la zanahoria cortada en cuadrados (al gusto)  el laurel, cubrimos con agua y le ponemos un poco de pimentón, unas hebras de azafrán,  sal y pimienta.
    Dejamos a fuego lento y con la tapa puesta una hora. Pasado este tiempo,, probamos y añadimos mas agua si es necesario, así como sal y pimienta, y dejamos a fuego lento otra hora, revisando de cuando en cuando, para que no se pegue ni se queme, y ya estará lista.
     Ahora dejamos en reposo, mientras pelamos unas papas, las cascamos en cuatro  o mas trozos, depende del tamaño, las freímos y añadimos como guarnición a la carne. Servimos y.....................
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     Un abrazo: Ricardo

martes, 21 de agosto de 2018

carrilleras de cochino al vino tinto (rojo)

INGREDIENTES:

8 carrilleras de cochino (dos por persona)  -  1 puerro mediano  -  1 cebolla grande, o dos medianas  -  1 zanahoria  -  3 ó 4 dientes de ajo  -  250 cl de vino tinto  -  1 pimiento rojo (morrón)  -  sal  -  pimienta negra  -  jengibre

ELABORACIÓN:

     Pelamos y cortamos en juliana las cebollas, el puerro y los ajos. Pochamos bien en un poco de aceite. Cuando esté casi pochada, añadimos el jengibre, el pimiento y la zanahoria, igualmente picados. Añadimos el vino tinto, trituramos y colamos. Dejamos a fuego lento.
     Por otro lado, en una sartén, y a fuego fuerte, sellamos las carrilleras previamente sazonadas. Una vez bien selladas, añadimos a la salsa que tenemos preparada. Dejamos a fuego suave (lento) una hora, añadiendo un poco de agua si hace falta. Probamos el sabor y rectificamos de sal y pimienta al gusto, así como la como la textura de la carne, y dejamos al fuego otra media hora mas. Pasado este tiempo, la carne debe estar tierna y jugosa, con lo cual ya la podemos servir, acompañada de unas verduras al gusto o unas papas (patatas) fritas.
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martes, 24 de julio de 2018

Muslo de pavo al horno

INGREDIENTES:

2 muslos de pavo  -  jugo de 1 limón  -  tres cebollas medianas  -  un vaso de vino blanco  -  sal  -  pimienta negra -  jengibre  -  4 dientes de ajo  -  ajo en polvo  -  aceite  -  dos hojas de laurel  -  pimentón
 
ELABORACIÓN:

     Empezamos troceando los muslos en dos trozos, y colocamos en una bandeja, untándolos con una mezcla de el jugo de limón, dos cucharadas de aceite, el ajo en polvo, sal y pimienta negra, recién molida, dejándolos marinar por espacio de una media hora. Por  otro lado, pelamos y picamos las cebollas junto con  los ajos en juliana, las ponemos en una fuente de horno, a modo de cama, junto a las hojas de laurel y un poco de pimentón.  Ponemos el vaso de vino blanco, junto con el liquido de la marinada, y los muslos de pavo, que previamente habremos sellado a fuego fuerte en una sartén o una plancha de asar. Salpimentamos al gusto y ponemos al horno, previamente calentado, una hora y media a 150º. Mojando los muslos con el jugo que va quedando en la bandeja de horno. Si nos hace falta, añadiremos un poco de agua, para que no se seque mucho. Pasado este tiempo, pinchamos los muslos con un palillo de cocina o con un cuchillo, para ver si está al gusto, y.................. ya sabes, a disfrutarlos con un buen vino y mejor compañía.
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martes, 12 de junio de 2018

Secreto ibérico en adobo, y salsa de champiñones

 
INGREDIENTES:


1 Secreto de cochino (cerdo) a ser posible, que sea ibérico  -  4 dientes de ajo  -  pimentón  -  pimienta negra recién molida  -  jengibre recién rallado  -  una ramita de romero  -  1 vasito de aceite  -  sal  -  orégano. Para la salsa, pondremos una cebolla grande, o dos medianas, champiñones al gusto, 1 pimiento rojo (morrón) pequeño, 1 vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, agua, dos hojas de laurel, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

     Mezclamos todos los ingredientes en un bol, y añadimos el secreto cortado en cuadraditos como de 3 (tres) centímetros. Dejamos como mínimo unas tres horas marinándose en el adobo.
     Una vez pasado el tiempo, marcamos el secreto en una plancha de asar, o en una sartén, y reservamos. Por otro lado pochamos la cebolla con una cucharada de aceite, los dientes de ajo, el pimiento. Pasamos por la batidora y ponemos a fuego suave con el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol, añadimos los champiñones, el secreto ibérico y cubrimos con agua. Añadiremos ahora un poco de pimentón, el laurel, salpimentamos y dejamos a fuego suave una media hora. Probamos de sabor, y si hace falta añadiremos sal y pimienta.
     Y..................................ya está listo para comer, acompañado de unas papas fritas, un buen vino, y mejor compañía.
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