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sábado, 7 de septiembre de 2019

estofado de jabalí



2 kilos de carne de jabalí(pata y costilla) - 3 cebollas  -  1 puerro pequeño  - 1 pimiento rojo(morrón)  -  2 zanahorias  -  1 cabeza de ajos  -  romero fresco -  250 cl de vino blanco  -  pimentón(paprika)  -  aceite  - agua  -  azafrán  -  2 hojas de laurel  -  sal  -  pimienta  -  papas(patatas) para freír

     En un bol ponemos la carne troceada, mientras hacemos un majado con la mitad de los ajos, con unas ramitas de romero, un pelín de sal. Una vez majado bien, añadimos un vasito de vino blanco y un poco de aceite. Mezclamos bien, y añadimos a la carne, dándole unas vueltas en el bol, para que se mezclen bien los sabores del majado. Dejamos macerar unas dos horas, como mínimo.
    Por otro lado, pelamos y cortamos la cebolla, el resto de ajos, el puerro en juliana(en tiras) y ponemos en una sartén con un poquito de aceite y a fuego bajo para que se pochen.(añadiéndole un pelín de sal. Seguimos cortando el pimiento y las zanahorias en cuadraditos(brunoisse).
     Cuando esté bien pochados las cebollas, ajos y puerros, añadimos lo anterior, mezclamos un poco, y seguidamente añadimos el vino restante. dejamos que se evapore el alcohol, y reservamos en una fuente con tapa.
     Una vez pasadas las dos horas, doramos toda la carne en una sartén con aceite, y vamos poniendo en la fuente donde tenemos el sofrito anterior. Una vez terminado de freír, cubrimos la carne con agua y ponemos a fuego medio, una hora. Pondremos ahora el laurel, pimentón si hace falta color, salpimentamos, y dejamos otra hora al fuego, esta vez al mínimo.
     Por otro lado, pelamos lavamos y cortamos en cuadraditos las papas,freímos, y cuando la carne esté casi al punto, las añadimos. Subimos el fuego unos minutos, y apartamos. Dejamos reposar una media hora y...................
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lunes, 15 de julio de 2019

conejo al horno



2 conejos cortados en cuartos  -  250 cls de vino blanco  -  pimentón  -  laurel  -  tomillo  -  orégano  -  3 cebollas grandes  -  1 vasito de aceite  -  ajos al gusto  -  sal y pimienta



 Empezamos haciendo un majado de ajos, sal y pimienta. Añadimos una cucharadita de pimentón y el aceite. seguidamente añadimos el laurel, un poco de tomillo y el vino blanco. Con todo esto, embadurnamos los trozos de conejo y reservamos.
     Picamos en juliana las cebollas y las ponemos en un fuente de horno, junto con unos dientes de ajo laminados. Añadimos los trozos de conejo y ponemos al horno(precalentado) a fuego fuerte. Pasada una media hora, damos la vuelta al conejo(lo haremos de vez en cuando para que esté siempre bañado) y cojo un ligero colorcito dorado. Ojo, a la hora de cocción, ya estará hecho, lo puedes dejar un poco mas, pero piensa que cuanto mas tiempo lo dejes en el horno, mas seco te va a quedar. Prueba siempre el sabor, y si hace falta corregir, salpimentamos, deja reposar una media hora y sirve acompañado de unas papas arrugadas, un buen vino y mejor compañía.
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secreto ibérico, en salsa de plátano



1 Secreto ibérico (suela pesar 1 kilo y medio apróx.) -  1 cebolla mediana  -  1 puerro  -  3 dientes de ajo  -  1 trocito de jengibre finamente picado  -  4 ó 5 plátanos  -  1 yogur (natural o en mi caso, de plátano) - 1 vaso de vino blanco  -  1 ramita de laurel



     Empezamos cortando el secreto en trozos de bocado(de unos 3 por 3 centímetros), salpimentarlo al gusto y pasamos por la plancha a fuego fuerte, para que se selle bien, soja color y lo mas importante, que no pierda sus jugos.
     Por otro lado, hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro, ajos, pimienta negra recién molida o un trocito de jengibre, añadimos el laurel, y dejamos a fuego suave unos 5 minutos, añadimos el vino blanco, trituramos y reservamos. En un vaso batidor, ponemos los plátanos troceados, el yogur 1 cucharadita de miel(opcional). mezclamos con lo anterior y comprobamos la consistencia, así como el sabor. Vierte todo en una fuente y pon a fuego suave, hasta que tenga el espesor deseado, une a la carne, dale un hervor y sirve.
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jueves, 11 de abril de 2019

Pastel de mascarpone y frambuesas


Ingredientes:
1 kilo de queso mascarpone  -  1 limón  -  5 huevos  -  250 grs de azúcar  -  150 grs de harina  -  250 grs de frambuesas  -  mantequilla

Elaboración:
    Empezamos lavando bien el limón, frotándolo bajo el grifo con un cepillo o esponja de cocina. Secamos, rallamos(ojo, solo la parte amarilla, porque la parte blanca, amarga) y reservamos.
     Ponemos el azúcar en el cuenco del robot de cocina o batidor, añadimos los huevos cascados  y
batimos bien hasta que lo  tengamos cremoso y blanco. Es el momento de añadir el queso y la harina (previamente tamizada) y seguimos moviendo y mezclando despacio(la marcha mas lenta del robot).Cortamos las frambuesas en dos mitades, y añadimos también.(dejando unas cuantas para decorar)
     Precalentamos el horno a 120º, y mientras preparamos un molde desmontable, cubriendo el fondo con papel de horno (sulfurizado) y untando el resto con mantequilla. Vertemos ahora la masa en dicho molde, y ponemos en el horno una hora y 20 minutos (80 minutos). Pasado este tiempo abre el horno y pincha con un palillo, y si sale seco, ya estará terminado el pastel, y si no, deja 5 ó 10 minutos mas en el horno.
     Una vez terminado, saca del horno y deja que se enfríe lentamente, mínimo un par de horas (aunque es mejor dejarlo mas tiempo, incluso meter en la nevera) pero sin desmoldar aún.
     Desmoldar, cortar unos trozos, decorar con unas frambuesas, una hoja de menta, o como mas te guste, y...................................

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