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lunes, 15 de julio de 2019

conejo al horno



2 conejos cortados en cuartos  -  250 cls de vino blanco  -  pimentón  -  laurel  -  tomillo  -  orégano  -  3 cebollas grandes  -  1 vasito de aceite  -  ajos al gusto  -  sal y pimienta



 Empezamos haciendo un majado de ajos, sal y pimienta. Añadimos una cucharadita de pimentón y el aceite. seguidamente añadimos el laurel, un poco de tomillo y el vino blanco. Con todo esto, embadurnamos los trozos de conejo y reservamos.
     Picamos en juliana las cebollas y las ponemos en un fuente de horno, junto con unos dientes de ajo laminados. Añadimos los trozos de conejo y ponemos al horno(precalentado) a fuego fuerte. Pasada una media hora, damos la vuelta al conejo(lo haremos de vez en cuando para que esté siempre bañado) y cojo un ligero colorcito dorado. Ojo, a la hora de cocción, ya estará hecho, lo puedes dejar un poco mas, pero piensa que cuanto mas tiempo lo dejes en el horno, mas seco te va a quedar. Prueba siempre el sabor, y si hace falta corregir, salpimentamos, deja reposar una media hora y sirve acompañado de unas papas arrugadas, un buen vino y mejor compañía.
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secreto ibérico, en salsa de plátano



1 Secreto ibérico (suela pesar 1 kilo y medio apróx.) -  1 cebolla mediana  -  1 puerro  -  3 dientes de ajo  -  1 trocito de jengibre finamente picado  -  4 ó 5 plátanos  -  1 yogur (natural o en mi caso, de plátano) - 1 vaso de vino blanco  -  1 ramita de laurel



     Empezamos cortando el secreto en trozos de bocado(de unos 3 por 3 centímetros), salpimentarlo al gusto y pasamos por la plancha a fuego fuerte, para que se selle bien, soja color y lo mas importante, que no pierda sus jugos.
     Por otro lado, hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro, ajos, pimienta negra recién molida o un trocito de jengibre, añadimos el laurel, y dejamos a fuego suave unos 5 minutos, añadimos el vino blanco, trituramos y reservamos. En un vaso batidor, ponemos los plátanos troceados, el yogur 1 cucharadita de miel(opcional). mezclamos con lo anterior y comprobamos la consistencia, así como el sabor. Vierte todo en una fuente y pon a fuego suave, hasta que tenga el espesor deseado, une a la carne, dale un hervor y sirve.
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jueves, 11 de abril de 2019

Pastel de mascarpone y frambuesas


Ingredientes:
1 kilo de queso mascarpone  -  1 limón  -  5 huevos  -  250 grs de azúcar  -  150 grs de harina  -  250 grs de frambuesas  -  mantequilla

Elaboración:
    Empezamos lavando bien el limón, frotándolo bajo el grifo con un cepillo o esponja de cocina. Secamos, rallamos(ojo, solo la parte amarilla, porque la parte blanca, amarga) y reservamos.
     Ponemos el azúcar en el cuenco del robot de cocina o batidor, añadimos los huevos cascados  y
batimos bien hasta que lo  tengamos cremoso y blanco. Es el momento de añadir el queso y la harina (previamente tamizada) y seguimos moviendo y mezclando despacio(la marcha mas lenta del robot).Cortamos las frambuesas en dos mitades, y añadimos también.(dejando unas cuantas para decorar)
     Precalentamos el horno a 120º, y mientras preparamos un molde desmontable, cubriendo el fondo con papel de horno (sulfurizado) y untando el resto con mantequilla. Vertemos ahora la masa en dicho molde, y ponemos en el horno una hora y 20 minutos (80 minutos). Pasado este tiempo abre el horno y pincha con un palillo, y si sale seco, ya estará terminado el pastel, y si no, deja 5 ó 10 minutos mas en el horno.
     Una vez terminado, saca del horno y deja que se enfríe lentamente, mínimo un par de horas (aunque es mejor dejarlo mas tiempo, incluso meter en la nevera) pero sin desmoldar aún.
     Desmoldar, cortar unos trozos, decorar con unas frambuesas, una hoja de menta, o como mas te guste, y...................................

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jueves, 4 de abril de 2019

Pastel de philadelphia y manzana

Ingredientes:

Para la base: 100 grs de mantequilla ablandada, y un poco mas para untar el molde  -  100 grs de azúcar  -  1/2 yogur griego natural  -  200 grs de harina de repostería (de fuerza)  -  12 grs de levadura en polvo.
Para el relleno: 400 grs de queso requesón, tipo philadelphia, mascarpone, o similar(en mi caso, lo hice con Philadelphia)  -  4 huevos  -  100 grs de azúcar  -  1/2 yogur griego(el que nos sobró de lo anterior)  -  20 grs de maicena  -  200 ml de nata para montar  -  ralladura de medio limón.
Para decorar: 3 manzanas  -  canela en polvo al gusto  -  30 grs de azúcar glasé


Elaboración:

     Empezamos con la base, batiendo la mantequilla ablandada junto con el azúcar, con la batidora o robot de cocina, hasta que estén bien mezcladas. Añadimos el huevo, el medio yogur y seguimos batiendo. Es el momento de añadir la levadura y el harina tamizadas, y mezclamos con suavidad. Untamos un molde apto para el horno, con un poco de mantequilla, enharinamos y retiramos la sobrante. Extendemos ahora la masa resultante en dicho molde, alisando la superficie, y reservamos en la nevera.
     Mientras la base se enfría, elaboramos el relleno con el resto de ingredientes, poniéndolos en el baso batidor hasta que están bien integrados y tengamos una masa fina y homogénea.
     Ponemos a calentar el horno a 160º, mientras descorazonamos, pelamos y troceamos las manzanas en gajos, y mezclamos la canela con el azúcar.
     Lega la hora de de hacer el pastel. Saca el molde con la base de la nevera, y vierte en el la mitad de la mezcla anterior( el relleno) cubre con gajos de manzana y espolvorea con la mitas de la mezcla de azúcar y canela. Agrega el resto del relleno y termina con los gajos de manzana y la mezcla de azúcar y canela que reservamos.
     Pon el pastel en el horno y deja unos 50 ó 55 minutos, para que esté cuajado. Sácalo del horno, ponlo en una rejilla, deja que se enfríe antes de desmoldar, y...................
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