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martes, 16 de mayo de 2017

estofado de ternera



Ingredientes:

1 kilo de carne de ternera  -  1 ó 2 zanahorias  -  1 puerro mediano  -  1 cebolla  -  1 pimiento rojo(morrón)  -  ajos (al gusto)  -  1 ramita de apio  -  2 ramito de hierbas, compuestas de laurel, tomillo1 vaso de vino blanco  -  sal  -  pimienta  -  aceite  -  pimentón

Elaboración:

     Empezamos pelando, cortando y pochando con unas cucharadas de aceite, toda la verdura finamente picada (brunoisse). Seguidamente, sellamos a fuego fuerte, la carne que previamente habremos troceado, o la habremos pedido troceada al carnicero. Unimos ahora la carne con la verdura y le añadimos el vino blanco, cuando se evapore el alcohol, que serán unos 2 minutos, añadiremos también las hierbas, cubrimos de agua, tapamos y dejamos a fuego lento una hora. Pasado este tiempo salpimentamos y le ponemos un poquito de pimentón para darle mas color, y dejamos al fuego otra media hora.
     Pasado este tiempo, volvemos a probar y rectificar si nos hace falta, probamos también la carne para ver si está tierna, y si está a nuestro gusto, la apartamos del fuego, y dejamos reposar una media hora antes de servirla.

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Un abrazo: Ricardo

sábado, 6 de mayo de 2017

Cola de rape con oreja de mar(almeja, mejillon, etc, etc) y langostinos

Ingredientes:
4 colas de rape  -  16 langostinos  -  almejas o mejillones  -  harina  -  1 cebolla  -  6 dientes de ajo  -  vino blanco  -  1 ramito de perejil  -  sal  -  pimienta

Elaboración:

      Empezamos pelando los langostinos, y reservamos. Con las cabezas y con los restos, hacemos un caldo o fumé, y reservamos también. Por otro lado, salpimentamos el pescado, pasamos por harina y sacudimos bien para quitar el exceso, y doramos en una sartén con aceite. Una vez dorado, sacamos y reservamos........ En el mismo aceite, doramos los langostinos, sacamos y reservamos, seguidamente, pochamos los ajos y la cebolla, finamente picado. Cuando esté todo bien pochado, añadimos una cucharada de harina, doramos un poco y le ponemos el vaso de vino blanco. Una vez que se evapore el alcohol, añadiremos el caldo, junto a las almejas, un poco de perejil picadito, y dejamos a fuego medio unos 5 minutos. Pasado este tiempo, ponemos el pescado, y dajamos otros 5 minutos antes de añadir los langostinos y el resto del perejil, dejamos un minuto mas y servimos, acompañado de un buen vino blanco y mejor compañía.
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Un abrazo: Ricardo

jueves, 9 de marzo de 2017

Estofado de cordero

Ingredientes:

2 kilos de cordero  -  2 cebollas  -  1 zanahoria  -  1 puerro  -  1 pimiento rojo(morrón)  -  media cabeza de ajos  -  harina  -  pimentón  -  aceite  -  sal  -  laurel  -  tomillo  -  pimienta negra o guindilla  -  1 vaso de vino blanco  -  agua

Elaboración:

     Pelamos y picamos finamente(en brunoisse) toda la verdura y pochamos. Por otro lado salpimentamos la carne, pasamos por harina y doramos. Una vez dorada la carne, la pones en una fuente, junto a la verdura, el laurel, tomillo añade el vino blanco, y pon a fuego moderado con la tapa puesta, añade agua ahora hasta cubrir, y deja una hora. pasado este tiempo, probamos y salpimentamos si hace falta. Agregamos una cucharadita de pimentón, y mas agua si nos hace falta, y dejamos al fuego otra media hora más. Probamos la carne, y si le falta mas cocción, dejamos un poco mas al fuego.(el tiempo de cocción varía según la cocina que tengamos). Pasado este tiempo, y que la carne esté tierna, le ponemos un poco de orégano, tapamos de nuevo, y dejamos reposar con el fuego apagado.................... y.......................

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Un abrazo: Ricardo

miércoles, 8 de marzo de 2017

Estofado de Judías pintas

Ingredientes:

500 grs de judías  -  250 grs de panceta, o tocineta  -  300 grs de carne de cochino(cerdo)  -
1 chorizo de componer  -  1 pimiento rojo(morrón)  -  1 cebolla  -  un puerro pequeño  -  6 dientes de ajo  -  1 zanahoria  -  1 vaso de vino blanco  -  aceite  -  sal  -  jengibre  -  pimienta  -  pimentón  -  agua   

Elaboración:

     Un día antes, poner las judías en remojo para que se hinchen, cambiando el agua cada 8 horas, por lo menos 3 veces.
     Empezamos ahora pelando y picando finamente la cebolla, el puerro y los ajos, y pochamos con una cucharada de aceite, en el mismo caldero. Seguidamente añadimos el pimiento y la zanahoria y el jengibre. Una vez todo pochado, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, antes de meter las judías y cubrir de agua.
     Por otro lado, doramos la carne y picamos la panceta, y ponemos en el caldero con las judías, y dejamos a fuego lento y tapadas, por espacio de una hora. Salpimentamos ahora, probamos y añadimos mas agua o caldo de verdura si hace falta, y dejamos a fuego otra media hora mas. Volvemos a probar y rectificar si hace falta, y si aún están un poco duras, dejar un poco mas al fuego. Una vez terminadas, añadir un poco de orégano, y dejar reposar tapadas unos minutos mas.

Solo desearte un buen provecho, y recordarte que puedes dejar tus comentarios, así como marcar en las casillas que hay debajo de cada receta y/o hacerte seguidor/a de este blog.
Un abrazo: Ricardo