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jueves, 1 de septiembre de 2016

Fogonero o carbonero, encebollado

Ingredientes:

4 trozos de lomo de fogonero (en este caso era salado, pero lo puedes pillar congelado)  -  2 ó 3 cebollas  -  1 pimiento rojo (morrón)  - 1 pimiento amarillo  -  unos mejillones  -  vino blanco  -  4 dientes de ajo  -  azafrán  -  pimienta negra  -  sal  -  aceite  -  1 ó 2 hojas de laurel  -  caldo de pescado o agua (prefiero caldo, pero...........)

Elaboración:

     En este caso, empezamos por poner a desalar el pescado, unas 24 horas antes, cambiandole el agua un par de veces.
     Pelamos y picamos en láminas los ajos, y ponemos a pochar a fuego suave, con un poco de aceite en un sartén, o en la misma fuente donde vaya a hacer el pescado. Pelamos y cortamos en juliana (tiras no muy finas) las cebollas, y añadimos a la fuente  junto a los ajos. Seguidamente, lavamos y cortamos en tiras los pimientos, y añadimos también, al mismo tiempo que el laurel,  dejamos unos minútos antes de añadir los trozos de pescado.
     Añadimos caldo, hasta cubrir el pescado, un poquito de azafrán y pimienta negra al gusto. Dejamos a fuego medio, entre 25 y 30 minútos.
      Mientras tanto, lavamos y limpiamos los mejillones, quitandole las barbas y demás. Ponemos un caldero con un poco de vino blanco y añadimos los mejillones, cuando se abran, retiramos del fuego y reservamos, hasta el emplatado.
     Una vez guisado el pescado (cocido), solo nos queda emplatar y servir, con los mejillones y unas papas arrugadas o guisadas (puede ser en la misma fuente junto al pescado), un buen vino blanco, y mejor compañía.
     No olvides que puedes marcar en las casillas que hay debajo de las recetas (es gratis y anónimo) así como hacerte seguidor/a de este modesto blog.
UN ABRAZO: RICARDO

sábado, 13 de agosto de 2016

Costillas frescas con papas

Ingredientes:
Kilo y medio de costillas de cochino, frescas o semi saladas  - un kilo de papas  -  3 ó 4 cebollas  -  un vaso de vino blanco  -  agua  -  un pimiento rojo (morrón) molido o picado en la batidora  -  una hoja de laurel  -  un ramito de tomillo  -  ajos  -  sal y pimienta

Elaboración:

     Empezamos lavando un poco la carne y cortándola en en trozos, a no ser que ya se la subiésemos pedido así al carnicero. Una vez cortada y lavada, la secamos bien, y la pasamos por una sartén o plancha de asar, para que se selle bien, y no pierda los jugos. Reservamos en una fuente, bien sea de horno o en un caldero,(las podemos hacer donde queramos). a los jugos que quedan en el sartén, le añadimos el vino blanco y dejamos reducir el alcohol. Seguidamente añadimos ese jugo a las costillas, y un poco de agua hasta cubrir, y dejamos a fuego medio-alto.
     Por otro lado, pelamos las cebollas, las cortamos en láminas (juliana) y las añadimos a las costillas, junto con el laurel, y el tomillo. Pelamos y lavamos las papas, y las cortamos en rodajas, o en cuadros, como mas nos guste.
     Hacemos un majado con los ajos, pimienta negra, los clavos y el puré de pimientos que hicimos antes, y añadimos a las costillas. Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego, y mantenemos así, unos 20 minutos. Es hora de probar el caldo, y rectificar, antes de añadir las papas. Ahora viene lo mejor, dejamos al fuego unos 18 ó 20 mtos, más, hasta que las papas queden tiernas, y........................ a servir acompañadas de un buen vino, mejor compañía y disfrutar de estas ricas y jugosas costillas.

     Recuerda que puedes dejar tus comentarios, así como marcar en las casillas de vinificación que hay debajo de las recetas. Aunque no lo creas, me ayuda mucho.
     UN ABRAZO: RICARDO

domingo, 8 de mayo de 2016

Ropa vieja de conejo y secreto

Ingredientes:

500 gramos de garbanzos  -  conejo desmigado  -  secreto de cochino (cerdo)  -  2 cebollas  -  1 trozo de puerro  -  pimiento rojo (morrón)  -  1 tomate  -  1 vaso de vino blanco  -  1 trozo de jengibre rallado  -  sal y pimienta.

Elaboración:

     Este plato es de aprovechamiento, oséa, que aprovechamos lo que sobró de una o varias comidas anteriormente cocinadas, aprovechamos lo que queda en el caldero, claro, no de los platos.
     Empezamos por deshuesar y desmigar la carne de conejo, así como la de el secreto. Por otro lado, pelamos y cortamos en juliana, las cebollas, el puerro y el pimiento, que pondremos a pochar en una sartén, con un poco de aceite. Una vez pochados, añadimos el tomate rallado, el jengibre y el vino blanco, dejamos al fuego medio unos cinco minutos.
     Si tenemos los garbanzos cocinados, o los tenemos de bote, los añadiremos ahora, junto con toda la carne. pondremos un vasito de caldo, o agua y salpimentamos. dejamos hervir unos 5 minutos mas, revolviendo para que se mezclen todos los sabores, y............................ ya sabes que toca ahora.

     Solo me queda desearte un buen provecho, y recordarte que puedes dejar tus comentarios, así como marcar en las casillas de verificaciones que hay debajo de cada receta, y/o hacerte seguidor/a de este modesto blog.
Un saludo: Ricardo

martes, 29 de marzo de 2016

Secreto de cochino,(cerdo ibérico)en salsa de naranja, datiles y jengibre



Ingredientes:

1 Secreto de cochino  -  jugo de dos o tres naranjas  -  20 dátiles aprox.  -  sal  -  pimienta  -   1 vaso de brandy  -  un vaso de vino blanco  -  1 cebolla grande  -  1 puerro  -  1 trocito de jengibre(o en polvo, como quieras)

Elaboración:
 

Este plato es muy fácil de hacer, y queda extremadamente, delicioso.

     Troceamos el secreto en tiras como de 2 centímetros por 6, salpimentamos, doramos en una plancha y reservamos.
     Por otro lado, pelamos y cortamos en daditos pequeños (brunoisse) la cebolla, el jengibre y el puerro. Ponemos a pochar a fuego muy suave y cuando ya estén brillantes(unos 10 minutos aprox), añadimos el brandy, dejamos que se evapore el alcohol, o lo flambeamos(al gusto), luego añadimos el vino, y lo mismo de antes, dejamos que se evapore el alcohol, para luego añadir el jugo de naranja y la carne, con todos sus jugos.
     Dejamos a fuego lento unos 10 minutos, le añadimos ahora los dátiles, y dejamos 5 minutos mas. Probamos y si hace falta, añadiremos sal y pimienta. dejamos unos minutos mas al fuego y a disfrutar de este rico plato con un buen vino, y mejor compañía.

     Recuerda que puedes dejar tus comentarios, así como marcar en las casillas que hay debajo de las recetas.
Un abrazo: Ricardo