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jueves, 9 de marzo de 2017

Estofado de cordero

Ingredientes:

2 kilos de cordero  -  2 cebollas  -  1 zanahoria  -  1 puerro  -  1 pimiento rojo(morrón)  -  media cabeza de ajos  -  harina  -  pimentón  -  aceite  -  sal  -  laurel  -  tomillo  -  pimienta negra o guindilla  -  1 vaso de vino blanco  -  agua

Elaboración:

     Pelamos y picamos finamente(en brunoisse) toda la verdura y pochamos. Por otro lado salpimentamos la carne, pasamos por harina y doramos. Una vez dorada la carne, la pones en una fuente, junto a la verdura, el laurel, tomillo añade el vino blanco, y pon a fuego moderado con la tapa puesta, añade agua ahora hasta cubrir, y deja una hora. pasado este tiempo, probamos y salpimentamos si hace falta. Agregamos una cucharadita de pimentón, y mas agua si nos hace falta, y dejamos al fuego otra media hora más. Probamos la carne, y si le falta mas cocción, dejamos un poco mas al fuego.(el tiempo de cocción varía según la cocina que tengamos). Pasado este tiempo, y que la carne esté tierna, le ponemos un poco de orégano, tapamos de nuevo, y dejamos reposar con el fuego apagado.................... y.......................

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Un abrazo: Ricardo

miércoles, 8 de marzo de 2017

Estofado de Judías pintas

Ingredientes:

500 grs de judías  -  250 grs de panceta, o tocineta  -  300 grs de carne de cochino(cerdo)  -
1 chorizo de componer  -  1 pimiento rojo(morrón)  -  1 cebolla  -  un puerro pequeño  -  6 dientes de ajo  -  1 zanahoria  -  1 vaso de vino blanco  -  aceite  -  sal  -  jengibre  -  pimienta  -  pimentón  -  agua   

Elaboración:

     Un día antes, poner las judías en remojo para que se hinchen, cambiando el agua cada 8 horas, por lo menos 3 veces.
     Empezamos ahora pelando y picando finamente la cebolla, el puerro y los ajos, y pochamos con una cucharada de aceite, en el mismo caldero. Seguidamente añadimos el pimiento y la zanahoria y el jengibre. Una vez todo pochado, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, antes de meter las judías y cubrir de agua.
     Por otro lado, doramos la carne y picamos la panceta, y ponemos en el caldero con las judías, y dejamos a fuego lento y tapadas, por espacio de una hora. Salpimentamos ahora, probamos y añadimos mas agua o caldo de verdura si hace falta, y dejamos a fuego otra media hora mas. Volvemos a probar y rectificar si hace falta, y si aún están un poco duras, dejar un poco mas al fuego. Una vez terminadas, añadir un poco de orégano, y dejar reposar tapadas unos minutos mas.

Solo desearte un buen provecho, y recordarte que puedes dejar tus comentarios, así como marcar en las casillas que hay debajo de cada receta y/o hacerte seguidor/a de este blog.
Un abrazo: Ricardo

lunes, 20 de febrero de 2017

croquetas de marisco

Ingredientes:

Pulpo  -  Langostinos o gambas  -  Mejillones  -  1 Cebolla  -  2 cucharadas de harina  -  500cc de leche  -  sal y pimienta  -  aceite  -  huevos  -  pan rallado

Elaboración:

     Empezamos diciendo que aquí vamos a aprovechar restos de otras elaboraciones. Por ejemplo, cuando hacemos un pulpo, ya sea a la gallega, frito o de cualquier otra forma, siempre tiramos la  cabeza, pues nadie la quiere. En este caso aprovechamos la cabeza para pasarla por el robot de cocina y picarla bien fina.
     Por otro lado si hacemos unos mejillones y nos sobran algunos, o unas gambas, etc,etc, picamos también, y mezclamos con el pulpo.
     Ya lo otro viene caminando, pelamos y cortamos en brunoisse la cebolla y pochamos con un poco de aceite y sal. Añadimos la mezcla anterior de marisco y cefalópodo en este caso, las dos cucharadas de harina y cuando se haya dorado, añadiremos la leche caliente, siempre removiendo para que no queden grumos. Una vez hecha la masa, dejamos reposar una hora como mínimo, y formamos las croquetas. Pasamos por huevo y luego por pan rallado. Freímos, y dejamos reposar en una fuente con papel absorbente. Servimos y.............. a disfrutar.

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Un abrazo: Ricardo


jueves, 2 de febrero de 2017

Vieiras a la...........


Ingredientes:
8 Vieiras  -  2 cebollas  -  salsa de tomate  -  100 gramos de jamón serrano  -  pan rallado  -  perejil  -  una copa de brandy(coñac)  -  sal y pimienta

Elaboración:

      Es fácil de hacer. Lo primero es sacar la carne de las conchas, y lavarla bien para quitar la arena. Lavar la concha también, porque ahí vamos a comerlas. Una vez limpias las vieras(ojo, no quitar los corales que tienen mucho sabor) las ponemos en una sartén unos 2 minutos, a fuego medio, añadimos un chupito o copa de brandy(coñac) y flambeamos. Reservamos en la concha, mientras molemos en el robot de cocina, unas cebollas y jamón serrano, que será el relleno.
Pochamos primero las cebollas en la sartén, añadimos el jamón serrano y le damos unas vueltas, ahora añadimos unas cucharadas de salsa de tomate, al gusto, y dejamos a fuego suave unos minutos mas. Napamos (tapamos las vieiras con esta mezcla, le ponemos por encima pan rallado(con perejil), y llevamos al horno unos 10 minutos. Listo y a disfrutar con una cervecita o un buen vino blanco, y ya sabes, mejor compañía.

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Un abrazo: Ricardo