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lunes, 10 de julio de 2017

Roastbeef al ron


 
Ingredientes:
 
Un lomo de vaca o de buey(en mi caso es de 2 kilos 300 gramos)  -  3 cebollas  -  6 dientes de ajo  -  un buen vaso de ron(de buena calidad)  -  un ramillete de hierbas aromáticas  -  pimentón(paprika) opcional  -  hilo de cocina  -  sal  -  pimienta
 
Elaboración:
 
     Empezamos pelando y cortando en juliana las cebollas, y las colocamos en una fuente de horno. Seguimos atando con hilo la carne, para que no pierda su forma, y le hacemos unas incisiones o cortes, donde meteremos los dientes de ajo, seguidamente sellamos la carne en una sartén a fuego fuerte y ponemos sobre la cama de cebollas. Desglasamos la grasa que quedó en el sartén, con la mitad del ron, flambeamos y bañamos la carne..
     Una vez hecho esto, rociamos la carne con el resto del ron, salpimentamos y le añadimos el ramillete de hierbas junto a una cucharadita de pimentón. Dejamos al horno a 240 grados unos 45 minutos por cada kilo de carne(si te gusta mas hecha, déjala unos minutos más) mojándola de vez en cuando con el jugo que va soltando( en caso que veas que hay poco jugo, añade un poco de agua).
     Pasado este tiempo, saca la carne del horno y deja reposar unos 10 minutos y córtala en tajadas mas o menos de un centímetro, sírvela y salsea por encima con la salsa, que habremos triturado en el vaso batidor, y......................disfruta de este manjar.
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Un abrazo: Ricardo



domingo, 18 de junio de 2017

Haburguesas de secreto ibérico y lomo alto de vaca


Ingredientes:

1 secreto ibérico (1 kilo apóximadamente)  -  1 kilo de lomo alto de vaca  -  ajo en polvo  -  sal  -  pimienta negra (recién molida) -  perejil  -  aceite  -  papas

Elaboración:

    Esta receta es bien sencilla, pero muy SABROSA.
  Picamos bien la carne con la ayuda del robot de cocina, o se la pedimos ya picada al carnicero. Si lo hacemos nosotros en el robot, a la hora de picar la carne, añadimos el perejil, el ajo, la sal y la pimienta, para que se vayan mezclando, y si el carnicero picó la carne, mezclaremos todos esos ingredientes a mano.
     Ahora vamos formando las hamburguesas con la ayuda de un molde, dándoles un espesor de unos 2 centímetros apróximadamente. Precalentamos la plancha de asar, y las asamos unos 2 ó 3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor que las hagas, y de como te gusten mas o menos hechas. Pelamos, cortamos y freímos unas papas en aceite bien caliente y acompañamos a las súper deliciosas hamburguesas.
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     Un abrazo: Ricardo

martes, 16 de mayo de 2017

estofado de ternera



Ingredientes:

1 kilo de carne de ternera  -  1 ó 2 zanahorias  -  1 puerro mediano  -  1 cebolla  -  1 pimiento rojo(morrón)  -  ajos (al gusto)  -  1 ramita de apio  -  2 ramito de hierbas, compuestas de laurel, tomillo1 vaso de vino blanco  -  sal  -  pimienta  -  aceite  -  pimentón

Elaboración:

     Empezamos pelando, cortando y pochando con unas cucharadas de aceite, toda la verdura finamente picada (brunoisse). Seguidamente, sellamos a fuego fuerte, la carne que previamente habremos troceado, o la habremos pedido troceada al carnicero. Unimos ahora la carne con la verdura y le añadimos el vino blanco, cuando se evapore el alcohol, que serán unos 2 minutos, añadiremos también las hierbas, cubrimos de agua, tapamos y dejamos a fuego lento una hora. Pasado este tiempo salpimentamos y le ponemos un poquito de pimentón para darle mas color, y dejamos al fuego otra media hora.
     Pasado este tiempo, volvemos a probar y rectificar si nos hace falta, probamos también la carne para ver si está tierna, y si está a nuestro gusto, la apartamos del fuego, y dejamos reposar una media hora antes de servirla.

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Un abrazo: Ricardo

sábado, 6 de mayo de 2017

Cola de rape con oreja de mar(almeja, mejillon, etc, etc) y langostinos

Ingredientes:
4 colas de rape  -  16 langostinos  -  almejas o mejillones  -  harina  -  1 cebolla  -  6 dientes de ajo  -  vino blanco  -  1 ramito de perejil  -  sal  -  pimienta

Elaboración:

      Empezamos pelando los langostinos, y reservamos. Con las cabezas y con los restos, hacemos un caldo o fumé, y reservamos también. Por otro lado, salpimentamos el pescado, pasamos por harina y sacudimos bien para quitar el exceso, y doramos en una sartén con aceite. Una vez dorado, sacamos y reservamos........ En el mismo aceite, doramos los langostinos, sacamos y reservamos, seguidamente, pochamos los ajos y la cebolla, finamente picado. Cuando esté todo bien pochado, añadimos una cucharada de harina, doramos un poco y le ponemos el vaso de vino blanco. Una vez que se evapore el alcohol, añadiremos el caldo, junto a las almejas, un poco de perejil picadito, y dejamos a fuego medio unos 5 minutos. Pasado este tiempo, ponemos el pescado, y dajamos otros 5 minutos antes de añadir los langostinos y el resto del perejil, dejamos un minuto mas y servimos, acompañado de un buen vino blanco y mejor compañía.
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Un abrazo: Ricardo