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jueves, 15 de noviembre de 2018

Bacalao encebollado con castañas

Ingredientes;

2 lomos de bacalao  -  2 cebollas  -  1 kilo de castañas  -  1 vaso de vino blanco  -  1/2 litro de caldo de pescado  -  1 pimiento morrón  -  sal  -  pimienta  -  aceite  -  langostinos(opcional)

Elaboración:

     Empezamos pelando y cortando en juliana(en tiras) las cebollas y el pimiento, los cuales ponemos a pochar en un poco de aceite, y unos granitos de sal.
     Por otro lado vamos tostando las castañas,  a las que previamente les habremos hecho un corte. las pelamos y reservamos.
     Una vez pochadas las cebollas y el pimiento, añadimos el vino blanco y el caldo, junto a las castañas, y dejamos a fuego medio, unos 15 minutos. Pasado este tiempo, cortamos los lomos de bacalao, enharinamos y sellamos a fuego fuerte en una sartén con aceite. Lo añadiremos ahora al caldo y salpimentamos al gusto. Dejamos unos cinco minutos mas a fuego medio y a disfrutar se ha dicho de este delicioso plato.
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     Un abrazo: Ricardo


sábado, 6 de octubre de 2018

Ternera en salsa

Ingredientes:

1 kilo de carne de ternera  -  2 cebollas  -  ajos, al gusto, pero con tres ajos tienes  -  1 vaso de vino blanco  -  1 chupito de brandy  -  2 hojas de laurel  -  1 zanahoria grande o 2 pequeñas  -  medio pimiento rojo  -  pimentón molido (paprika) y  azafrán  -  agua  -  aceite  -  sal y pimienta (también poner guisantes o  vainas, para darle otro toque)  -  orégano

Elaboración:

      Empezamos pelando y picando en juliana (tiritas finas)las cebollas, y ponemos a pochar en unas tres cucharadas de aceite. A continuación, añadimos los dientes de ajo finamente picados, dejando a fuego unos tres minutos. Seguidamente añadimos otras tres cucharadas de aceite, subimos el fuego al máximo y añadimos la carne, hasta que se dore y se selle bien por todos lados(así quedará mas jugosa y tierna la carne).
     Una vez dorada y sellada la carne, añadimos el Brandy y el vino blanco, dejándolos un minuto aproximadamente. Ahora añadimos el pimiento rojo cortado en brunoisse ( en cuadraditos) la zanahoria cortada en cuadrados (al gusto)  el laurel, cubrimos con agua y le ponemos un poco de pimentón, unas hebras de azafrán,  sal y pimienta.
    Dejamos a fuego lento y con la tapa puesta una hora. Pasado este tiempo,, probamos y añadimos mas agua si es necesario, así como sal y pimienta, y dejamos a fuego lento otra hora, revisando de cuando en cuando, para que no se pegue ni se queme, y ya estará lista.
     Ahora dejamos en reposo, mientras pelamos unas papas, las cascamos en cuatro  o mas trozos, depende del tamaño, las freímos y añadimos como guarnición a la carne. Servimos y.....................
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martes, 21 de agosto de 2018

carrilleras de cochino al vino tinto (rojo)

INGREDIENTES:

8 carrilleras de cochino (dos por persona)  -  1 puerro mediano  -  1 cebolla grande, o dos medianas  -  1 zanahoria  -  3 ó 4 dientes de ajo  -  250 cl de vino tinto  -  1 pimiento rojo (morrón)  -  sal  -  pimienta negra  -  jengibre

ELABORACIÓN:

     Pelamos y cortamos en juliana las cebollas, el puerro y los ajos. Pochamos bien en un poco de aceite. Cuando esté casi pochada, añadimos el jengibre, el pimiento y la zanahoria, igualmente picados. Añadimos el vino tinto, trituramos y colamos. Dejamos a fuego lento.
     Por otro lado, en una sartén, y a fuego fuerte, sellamos las carrilleras previamente sazonadas. Una vez bien selladas, añadimos a la salsa que tenemos preparada. Dejamos a fuego suave (lento) una hora, añadiendo un poco de agua si hace falta. Probamos el sabor y rectificamos de sal y pimienta al gusto, así como la como la textura de la carne, y dejamos al fuego otra media hora mas. Pasado este tiempo, la carne debe estar tierna y jugosa, con lo cual ya la podemos servir, acompañada de unas verduras al gusto o unas papas (patatas) fritas.
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martes, 24 de julio de 2018

Muslo de pavo al horno

INGREDIENTES:

2 muslos de pavo  -  jugo de 1 limón  -  tres cebollas medianas  -  un vaso de vino blanco  -  sal  -  pimienta negra -  jengibre  -  4 dientes de ajo  -  ajo en polvo  -  aceite  -  dos hojas de laurel  -  pimentón
 
ELABORACIÓN:

     Empezamos troceando los muslos en dos trozos, y colocamos en una bandeja, untándolos con una mezcla de el jugo de limón, dos cucharadas de aceite, el ajo en polvo, sal y pimienta negra, recién molida, dejándolos marinar por espacio de una media hora. Por  otro lado, pelamos y picamos las cebollas junto con  los ajos en juliana, las ponemos en una fuente de horno, a modo de cama, junto a las hojas de laurel y un poco de pimentón.  Ponemos el vaso de vino blanco, junto con el liquido de la marinada, y los muslos de pavo, que previamente habremos sellado a fuego fuerte en una sartén o una plancha de asar. Salpimentamos al gusto y ponemos al horno, previamente calentado, una hora y media a 150º. Mojando los muslos con el jugo que va quedando en la bandeja de horno. Si nos hace falta, añadiremos un poco de agua, para que no se seque mucho. Pasado este tiempo, pinchamos los muslos con un palillo de cocina o con un cuchillo, para ver si está al gusto, y.................. ya sabes, a disfrutarlos con un buen vino y mejor compañía.
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