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jueves, 14 de marzo de 2019

Solomillo de vaca en salsa española






Ingredientes:

1 solomillo de vaca(res)  -  1 ó 2 cebollas  -  1 puerro  -  1 zanahoria grande o 2 medianas  -  ajos al gusto  -   champiñones al gusto  -  1 copa de brandy  -  un vaso de vino tinto(rojo)  -  500ml de caldo de carne  -  1 cucharada de harina de maíz  -  sal  -  pimienta negra  -  jengibre  -  aceite  -  hierbas aromáticas

Elaboración:

     Pelamos y cortamos las cebollas, el puerro en juliana(tiritas finas) y ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, a fuego suave por espacio de unos 5 minutos. al cortar el solomillo, nos sobrarán unas puntitas de carne que afearán el plato, por lo tanto las añadimos también a la sartén para que se doren un poco. Añadimos los ajos laminados(previamente pelados, claro), junto a los champiñones laminados, la zanahoria y dejamos otros 10 ó 15 minutos mas.
     Es el momento de añadir el brandy y el vino, subimos el fuego para que se evapore el alcohol, añadimos las hiervas aromáticas. Añadiremos ahora el caldo junto la cucharada de harina (previamente diluida para que no haga grumos)para que espese un poco la salsa, y metemos en el vaso batidor para triturar bien. Pasamos la salsa por un colados(opcional) salpimentamos y reservamos.
     Por otro lado, limpiamos, cortamos, salpimentamos y sellamos en una plancha o sartén la carne, la cual vamos añadiendo a la salsa. Cuando tengamos toda la carne sellada, y en un caldero o cazuela, le damos fuego de nuevo por espacio de unos 20 minutos a fuego suave(ya sabes, haciendo chup, chup).
rectificamos de sabor si hace falta, pinchamos la carne y si está a nuestro gusto, apagamos el fuego, si no es así dejamos unos 5 minutos mas, y listo.
     Deja reposar unos 15 minutos para que coja bien todos los sabores y sirve.
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     Un abrazo: Ricardo

    

jueves, 14 de febrero de 2019

Codillo de jamón de cochino(cerdo)en su jugo

Ingredientes:
 
4 codillos  -  1 cebolla  -  125 ml de vino blanco  -  1 vasito de aceite de oliva  -  1 ramito de perejil  -  sal  -  pimienta negra(recién molida)  -  2 hojas de laurel  -  1 cabeza de ajos  -  1 litro de agua   
 
Elaboración:
 
     En una fuente apta para el horno, ponemos la cebolla cortada en juliana(en tiras) el ramito de perejil, el laurel y la cabeza de ajos entera.
     Por otro lado untamos con aceite los codillos, salpimentamos y añadimos a la fuente anterior, añadimos el vino blanco y un poco de agua, metemos al horno(previamente calentado) a 250 º, durante una media hora(a los 15 minutos, regamos con el jugo). Pasado este tiempo, le damos la vuelta a los codillos, y bajamos la temperatura a 200º,  dejamos otra media hora mas, regándolos con el jugo que va soltando, cada 15 minutos(en caso que nos falte agua, añadimos un poquito mas, pero solo un poco). Volvemos a darle la vuelta y regamos con el jugo, bajamos el horno a 150º, y dejamos otra media hora, y volvemos a regar con el jugo.
     Una vez pasado este tiempo, ya estarán bien asados, pero recomiendo que apagues el horno y los dejes unos 15 o 20 minutos para que se atemperen, y........................ a degustar de este manjar
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     Un abrazo: Ricardo
 
 

jueves, 10 de enero de 2019

Ropa vieja de cabra

Ingredientes:
 
2 kilos de carne de cabra  -  2 ó 3 limones  -  medio litro de vino tinto y blanco, mezclados  -  medio kilo de garbanzos  -  2 cebollas  -  1 pimiento rojo(morrón)  -  ajos al gusto  -  1 zanahoria  -  1 puerro  -  pimienta  -  sal  -  pimentón  -  agua  - 1 ramito de tomillo  -  2 hojas de laurel

Elaboración:

     Empezamos hirviendo la carne con los limones partidos en dos y agua que cubra toda la carne, por espacio de unos tres cuartos de hora. Pasado este tiempo, retiramos el agua y los limones, dejamos atemperar un poco y procedemos a quitar la grasa de la carne, con una puntilla o un cuchillo pequeño (Esto hay que hacerlo meticulosamente para que no de sabor a sebo).
     Ahora empezamos con la elaboración propiamente dicha. Ponemos al fuego la carne junto con el vino, un poco de sal, el laurel y el tomillo, y dejamos hasta que esté tierna(una hora y media, aproximadamente). Pasado este tiempo, sacamos y desmigamos la carne, y reservamos.
     Por otro lado ponemos al fuego los garbanzos(previamente rehidratados en agua desde unas 24 horas antes, con agua y una cucharadita de bicarbonato) una cebolla, el puerro, la zanahoria todo picado, pero que se vea y se note, un chorrito de vino, laurel, etc,etc. Cuando estén tiernos los garbanzos, añadimos la carne desmenuzada y todo lo demás. Dejamos a fuego suave unos 15 minutos y salpimentamos al gusto, y............ a degustar este rico plato.
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     Un abrazo: Ricardo

jueves, 15 de noviembre de 2018

Bacalao encebollado con castañas

Ingredientes;

2 lomos de bacalao  -  2 cebollas  -  1 kilo de castañas  -  1 vaso de vino blanco  -  1/2 litro de caldo de pescado  -  1 pimiento morrón  -  sal  -  pimienta  -  aceite  -  langostinos(opcional)

Elaboración:

     Empezamos pelando y cortando en juliana(en tiras) las cebollas y el pimiento, los cuales ponemos a pochar en un poco de aceite, y unos granitos de sal.
     Por otro lado vamos tostando las castañas,  a las que previamente les habremos hecho un corte. las pelamos y reservamos.
     Una vez pochadas las cebollas y el pimiento, añadimos el vino blanco y el caldo, junto a las castañas, y dejamos a fuego medio, unos 15 minutos. Pasado este tiempo, cortamos los lomos de bacalao, enharinamos y sellamos a fuego fuerte en una sartén con aceite. Lo añadiremos ahora al caldo y salpimentamos al gusto. Dejamos unos cinco minutos mas a fuego medio y a disfrutar se ha dicho de este delicioso plato.
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