Guiso de pulpo con judías

1 Pulpo de 1 kilo - 1 cebolla - 1 zanahoria - 3 dientes de ajos (al gusto) - 1 puerro mediano - 1 pimiento rojo(morrón) - 200grs de judías(alubias) - 1 hoja de laurel - una cucharadita de tomillo - pimiento molido(pimentón-paprika) - aceite - 1 vaso de vino blanco

Empezamos lavando el pulpo para seguidamente ponerlo a guisar (cocer) en agua hirviendo(asustaremos el pulpo como siempre, metemos y sacamos del agua, tres veces). Dejamos cocer unos 35 minutos, apartamos y reservamos. Por otro lado, pelamos la cebolla, y el resto de ingredientes y pomemos a pochar con un poco de aceite, a fuego bajo y con un pelín de sal. Cuando esté pochado, apartamos del fuego, añadimos el vino blanco y molemos todo con la batidora o turmix. Es el momento de añadir las judías previamente las rehidratadas (de un día para otro) y cubrir con agua del pulpo,(para que cojan todo el sabor, añadiendo un poco mas, si es necesario) y dejar a fuego medio durante unos 45 minutos. Llegado este momento, probamos y rectificamos la textura, el sabor y el color(pimentón) si hace falta. Añadiremos ahora el pulpo troceado, removemos y dejamos unos 10 minutos mas a fuego bajo-medio y ..... Solo desearte un buen provecho y recordarte que, puedes dejar tus comentarios, así como marcar en las casillas que hay debajo de cada receta y/o hacerte seguidor/a de este blog, o en Facebook, en el grupo """amigos de la cocina buena y casera""". Un abrazo: Ricardo

Pulpo empanado

1 pulpo de uno o dos kilos - agua - harina - pan rallado mezclado con perejil - pimentón (opcional) - 1 huevo - aceite

Este plato, aparte de que es muy rico, es muy fácil de hacer y no lleva una elaboración muy laboriosa. Lo primero es limpiar el pulpo, y poner agua a hervir en un caldero. Cuando el agua esté hirviendo, añadimos el pulpo, metiéndolo y sacándolo tres veces(asustarlo) y ya lo dejamos a fuego medio, unos 45 minutos. Una vez guisado, apartamos, dejamos templar y lo troceamos. En una sartén, ponemos aceite a calentar, mientras empezamos a pasar los trozos de pulpo por harina, mezclada con el pimentón y un pelín de sal y pimienta(al gusto). Seguidamente pasamos por el huevo batido, luego por el pan rallado con perejil y freímos. Una vez frito el pulpo, sacamos a un plato con papel absorbente, y servimos acompañado de.................. lo que te apetezca. Solo desearte un buen provecho y recordarte que, puedes dejar tus comentarios, así como marcar en las casillas que hay debajo de cada receta y/o hacerte seguidor/a de este blog, o en Facebook, en el grupo """amigos de la cocina buena y casera""". Un abrazo: Ricardo

ossobuco en salsa de cebolla

El ossobuco o “hueso hueco” es un guiso de carne italiano, originario de la zona de Lombardía, cuyo ingrediente principal que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal, aunque es España es más conocido como morcillo o jarrete de ternera.

4 ossobucos (uno por persona) - 4 cebollas grandes - 1 puerro - ajos al gusto - jengibre - 2 vasos de vino blanco y tinto(rojo) mezclados - 1 pimiento rojo (morrón) - pimentón(páprika) - aceite, sal, pimienta, orégano, tomillo - 1 o 2 zanahorias - agua hasta cubrir

Empezamos limpiando y salpimentando los ossobucos y sellamos con una cucharada de aceite en una plancha o sartén. Reservamos Mientras tanto, pelamos y cortamos las cebollas, el puerro, el pimiento rijo y los ajos, en juliana( en láminas finas), colocamos en una fuente o caldero con un poco de aceite y vamos pochando o sofiendo a fuego lento. Momento ahora de añadir un buen trozo de jengibre rallado junto con las zanahorias cortadas a groso modo, o finas (al gusto del consumidor). Añadimos el vino y subimos el fuego, para que se evapore el alcohol, para seguidamente añadir la carne y el resto de los ingredientes. Dejamos una hora a fuego medio, dandole la vuelta de vez en cuando. Seguramente nos hace falta mas agua, la cual añadiremos poco a poco, a medida que la vaya pidiendo. Probamos de sabor y rectificamos si hace falta, y dejamos de nuevo al fuego una media hora mas. Es el momento de probar la carne y de nuevo el sabor, pero ya estará casi lista. Una vez la carne a nuestro gusto, espolvoreamos sobre ella un poco de orégano, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 15 minutos y...............servimos.................... Recuerda que puedes dejar tus comentarios, así como marcar en las casillas que hay debajo de las recetas, y/o hacerte seguidor/a de este blog para que te lleguen las nuevas recetas, y en Facebook, en el grupo """amigos de la cocina buena y casera""". Un abrazo: Ricardo

conejo a la naranja

1 conejo cortado en trozo grandes - 2 naranjas (jugo colado o no, según gustos - yo no lo cuelo-) - 1 cebolla mediana - 3 ó 4 dientes de ajo(según gusto) - 1 puerro pequeño - (jugo colado o no, según gustos - yo no lo cuelo-) - aceite - sal y pimienta negra (al gusto) - unas hojas de laurel - 2 cucharadas de azúcar moreno(opcional)

Empezamos limpiando la grasa y troceamos el conejo en trozos grandes. Por otro lado, hacemos un jugo con las narajas, añadimos la cebolla, el puerro y los dientes de ajo, todo picado en brunoisse(daditos pequeños), las hojas de laurel, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta. Unificamos todo y añadimos al conejo. Dejamos macerar en este adobo unas horas( SI ES DE UN DÍA PARA OTRO, MEJOR). Precalentamos el horno a 220º grados centígrados. Ponemos todo en una fuente apta para horno, y dconinamos una media hora. Pasado este tiempo, probamos y rectificamos de sabor. Dejamos ota media hora mas en el horno y ...............ya estará listo(Antes de servir, déjalo reposar con el horno apagado unos 5 minutos mas. _____________________________________________________ Recuerda que puedes dejar tus comentarios, así como marcar en las casillas que hay debajo de las recetas, y/o hacerte seguidor/a de este blog para que te lleguen las nuevas recetas, y en Facebook, en el grupo """amigos de la cocina buena y casera""". Un abrazo: Ricardo

conejo al horno con papas negras

1 conejo  - 3 cebollas medianas o 2 grandes  -  1 puerro  -  4 dientes de ajo  -  vino blanco  -  caldo de carne  -  2 hojas de laurel  -   pimentón  -  papas al gusto y peladas(yo usé medio kilo papas antiguas de Canarias """negras""")  -  Sal  - pimienta

     Pedimos en la carnicería, el conejo( o lo haces tu mismo) partido en 8 trozos (Osea, los dos muslos, las 2 patas delanteras y el resto del cuerpo en dos partes.

     Precalentamos el horno a 240º, mientras picamos en juliana (láminas finas) las cebollas, los ajos  y el puerro y las ponemos en una fuente apta para el horno. Añadimos el conejo troceado y lavado en la bandeja, junto con el vino blanco, y ponemos al horno 10 minutos. Pondremos ahora el resto de ingredientes  menos las papas, dejando en el horno durante media hora mas .

     Pasado este tiempo, bajamos el horno a 200º, probamos de sabor y salpimentamos si hace falta. Añadimos las papas(en este caso son peladas, pero las puedes poner con la piel, previamente lavadas).

     Dejamos al horno durante 25 ó 30 minutos mas y....................

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